糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
" `' t$ e4 O# j) _* i陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
) X+ A# H5 K2 ?9 W% r. L7 z7 f- D. X公仔箱論壇農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
y( v5 z# Z$ r' p8 h五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
2 P$ C* H6 f8 Y0 K) z: ?5.39.217.77:8898胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
% q/ E( e4 ^$ f! q$ ftvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 tvb now,tvbnow,bttvb& K# x0 Q6 F2 S/ w9 j" d# l' w: e
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
k: U5 x4 o' ]" k3 K4 }! @tvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅
; {& r& d7 b, Z& c* k7 ^+ Ctvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里 5.39.217.77:8898. k7 s, K9 C( M/ ~0 o) ~
材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T+ _# p! l8 j2 Q% U. Z- ?- u
紅燈籠椒 約120克
c# t0 L C' T0 O5.39.217.77:8898蝦仁 約150g
* B3 L* F( P# ?% k2 y公仔箱論壇雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） , K( G% Q2 N+ \
蘿蔔 約30克
7 I$ g% |: m5 V7 \. W中國南瓜 約200克 公仔箱論壇# D) t9 y: z f6 X( y# @* J
中型魷魚 1隻（約300g）
0 O% g2 J, R: T麵粉 500g 公仔箱論壇2 o0 L" l9 A! S# a) M$ C
脫脂清雞湯 550ml
/ ]; Q3 n8 b t+ C, s. W% W公仔箱論壇調味：鹽、胡椒粉各少許
7 X8 V% E. e3 ]8 I" T( \做法：
# h( f+ v5 I( P: I+ o, C5 I1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
2 f' @2 s4 F2 }2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
2 M, e+ ^5 s M( X. H1 J- M3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
+ U1 f2 F/ L8 Otvb now,tvbnow,bttvb貼士： ( U5 A/ P9 |9 [- x
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb2 r' c3 p3 g- t3 i
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
) k! V) K9 K# a" u/ c, n) b; A公仔箱論壇3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 tvb now,tvbnow,bttvb; b( t9 \& a8 ? [4 e& f# g
燕窩秋梨燉土雞
$ e$ s6 c! ^% z, _# m9 x5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb* \- H: C1 |2 q6 Y) n* H5 i
材料：燕窩1兩（38g）
# T; C2 n8 V- b M- ~公仔箱論壇南北杏 適量
7 u. e' D+ W1 d; l5.39.217.77:8898蓮子130g
/ z1 D7 t" b& p/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
$ X. ]4 c s% [* `" E/ c! D0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
4 }6 P$ ]8 M7 H* }瘦肉（切成適量大小）約600克
! R6 L$ _, M, C' b0 X" W! O2 Ktvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克
4 \7 k( M3 C2 t+ M# @- K/ E( l; f& H公仔箱論壇調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ P2 {; h0 }1 q# ?
做法： 公仔箱論壇$ B# p" \8 ?/ I' m5 U! O! ]5 K! X
1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇2 Z6 e; b4 g9 _- S/ \6 C
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
" I# g5 _. k& l+ I' F5.39.217.77:88983、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
; A) B( Z2 P5 D5.39.217.77:88984、取出以鹽調味即成。 ) o9 }- n8 v/ q: s/ z0 ^4 Z
蜂蜜番茄凍 8 E+ H/ X' S! a* p9 }
（此分量約10位用）每份約31卡路里 tvb now,tvbnow,bttvb$ @; h. ]- V: t; Y
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 tvb now,tvbnow,bttvb4 h% t3 k4 T5 k4 Z2 E; }
做法：
) t% R$ l! X( y! O* Q7 S4 Btvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z+ w; |1 n U H2 o
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
- _! G! u y7 H$ [/ j. O5.39.217.77:88983、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 5.39.217.77:88984 F$ d5 ~! ~5 p( F5 B
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
: k1 j# i5 V8 S, B5.39.217.77:8898貼士：
5 }" E- K5 s* o! B* r! W1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
/ |! R5 l: o8 B# b公仔箱論壇2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d# ^% R# E: H
私房秘製杏仁豆腐 tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 t( f2 g; T8 X
（此分量約10位用）每份約106卡路里
/ n( T; `, o- }. C% I公仔箱論壇材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
! z0 Q( V' K$ H+ O" m9 S' a( Z公仔箱論壇糯米粉 70g 5.39.217.77:8898 i8 q" c& h% z) Y
魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb4 u7 ?- c& c5 m. V
鮮忌廉 100g y! {' e8 u4 {0 E# |
杏仁香精 約6-8滴
& t; K- u% v, j0 b v2 E# itvb now,tvbnow,bttvb清水 / @6 z/ L7 J. _+ J2 Y' Y
420ml
0 C+ V5 p4 V, R) a8 s8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a$ @ A* U* ^; p' R. E
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
9 y! D) q, N) F; [8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
2 s# C9 I7 h- L# s% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 5.39.217.77:8898/ q9 b6 e% h" B- k& Z/ {# R2 X
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
- f2 ?5 m# x, J- ^5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
8 e1 c0 V1 [+ `! A# Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士：
S, m3 H& W [2 J0 C0 t1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
" B0 H* w4 G' N, o- J2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 公仔箱論壇3 w/ b* S0 H$ j) L3 b2 a
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 ( i5 `" r8 _; X$ J' j9 u/ f
黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇1 a) Z$ n" _1 h/ V8 s. l
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
, x+ q' U$ g- ]" e t$ b+ etvb now,tvbnow,bttvb每個約180克 3 Q6 I" Y1 N8 Z# P6 l8 f" H
黑松露 2粒 5.39.217.77:88980 q/ b8 C8 C- q% E$ [* e/ \* ]
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 公仔箱論壇, y7 `6 W2 D4 n" {
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
( D D+ S5 N0 g* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 5.39.217.77:8898$ y( r* \+ z J8 v1 K R0 W
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 5.39.217.77:88989 E' f! f0 P; u" o: k% r
貼士： 公仔箱論壇7 E N: W! I6 E; K6 h3 V+ k7 p `7 Z# Q
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
# T9 ~# ~# q6 h' y% J/ @5 E0 J% d公仔箱論壇2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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