糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
/ [' k/ [1 ^" [4 C% j& B5.39.217.77:8898陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇& o) R8 l% `2 w+ ]6 y+ T
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
T0 W) R% d7 A' ]+ x- j+ dtvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
0 g1 C% U& ]3 @4 X. v7 S! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.77:8898' u$ ?$ m& g q! C: U2 N+ g) J
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
2 p* F3 b" j, ?6 w1 X3 Q2 H" v陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
4 i6 J$ J" e: \* F, D: q9 x% y5.39.217.77:8898香煎五色雜菜餅
; R" P$ w2 g0 l- `5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約302卡路里
$ N) a4 u; V4 Z2 K. O1 I5.39.217.77:8898材料：椰菜 約450克 3 j* u; l4 c1 G& {9 M1 x
紅燈籠椒 約120克
$ f4 y. _" D$ i+ N5 R! k公仔箱論壇蝦仁 約150g
w! T) b+ O( t雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 5.39.217.77:8898. V$ `" c$ U# c6 S6 ?
蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f' O4 m2 s8 N
中國南瓜 約200克 5.39.217.77:8898. j" B0 j3 @" n- A* [ t7 B
中型魷魚 1隻（約300g）
' p7 p0 c9 t. K+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g
# @" d% \, o" M! A* {" B脫脂清雞湯 550ml tvb now,tvbnow,bttvb5 k6 {6 G% j" k, d. V: p* h& J! c
調味：鹽、胡椒粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 `% o" U+ x' i. g" M
做法： tvb now,tvbnow,bttvb# N% f! t, E! n7 m; }3 ]" g, F
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 * }: E' {! [" P+ q& ~2 O( r
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
2 _5 P) G! n$ L3 h+ r! K7 T3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
* f) d7 U! y3 m Z$ z# @貼士： 公仔箱論壇7 v3 S4 V4 a( p, y
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
" A7 A6 |5 B3 h3 B" Q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb: W, w* d' S0 U; d/ g7 h- ?- z" d% E
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
1 o- _; f" F0 x0 J8 d0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩秋梨燉土雞
& U4 h" A" P$ T! Gtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 5.39.217.77:8898) i# F+ Z- c/ E' C% z' r2 w
材料：燕窩1兩（38g）
7 M& d3 s" h# S6 D6 U, V4 p公仔箱論壇南北杏 適量
% B: ?9 } H2 l B/ G+ Y5 Z. z& H5.39.217.77:8898蓮子130g ; C: Z5 H* q* g/ I, L, v' n
薑片 約3-4片 tvb now,tvbnow,bttvb( v2 X- V+ ^# Y. T, p
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
: Z6 b# }; ^5 J( w" Y" m瘦肉（切成適量大小）約600克
1 U( L) o( }' \. K3 F5 w( {8 b公仔箱論壇雪梨（一開四去籽）每個約110克
\% ? J. H7 w; t調味料：鹽 適量
* J+ ?1 o+ S5 h$ ~+ C: Y' Z做法：
- I7 I9 m& p6 f0 P7 }6 { c公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 3 l" ^. D1 q0 d" @* z! P
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 tvb now,tvbnow,bttvb; e1 Z" f; s2 C; u
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇0 Z& v; Y+ K" X" ?" |3 E
4、取出以鹽調味即成。 4 r" V m$ f8 g! i* K) y3 X; j
蜂蜜番茄凍
, j# b% W- m" U) C% y" J; V8 J（此分量約10位用）每份約31卡路里 公仔箱論壇/ ^: ]$ E) Y1 u" y8 u- w0 z1 ~) |
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
+ O0 I0 w3 F3 [做法：
: p0 _3 l! [& \* V1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
8 j4 z9 M/ O6 l( Z5 n* l. Q% } @tvb now,tvbnow,bttvb2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
) @/ U$ @7 D) T3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
' E- {4 W: n) xtvb now,tvbnow,bttvb4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 : H5 G* _& W! T2 L$ ~) A* R
貼士：
$ x3 F; y' v6 Z$ J: t- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
( ?; I; N0 z. D) I* C3 V/ y3 @- Stvb now,tvbnow,bttvb2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 公仔箱論壇" O. s. t% i" k" @/ g$ y5 H
私房秘製杏仁豆腐
% I8 |4 ^2 e1 p7 Z; d! W（此分量約10位用）每份約106卡路里 公仔箱論壇3 @! y& f* B! ]9 U$ n! r
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 8 U: y+ k8 ~1 ~. j4 h" v; Z
糯米粉 70g
& I$ k/ m/ Y5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠片 6片（約16g） 公仔箱論壇2 Z( J9 a& h* [( m5 `+ K
鮮忌廉 100g 公仔箱論壇; ? y! R( C: n7 |& B
杏仁香精 約6-8滴 tvb now,tvbnow,bttvb$ A! b: K0 @5 ? ?0 e" \8 k( O
清水
. N6 W% Q% a5 V' O F9 U公仔箱論壇420ml
" c8 g) m. t; @4 z8 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：
' e8 Z) k* y [& ~- Htvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 公仔箱論壇9 r' I( c0 m# e+ N1 S4 q2 T
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a. ~- V. U6 K; F! l4 R6 x! K
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 tvb now,tvbnow,bttvb- D7 u' ]4 k/ }0 `+ P
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
# p% p; w& K$ R1 x4 l. c5.39.217.77:88985、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 公仔箱論壇 P% S4 V1 Z' Q
貼士：
# e( [/ k' l8 ]tvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
. _0 R7 ]$ C8 l5 jtvb now,tvbnow,bttvb2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
1 G3 z ]9 }/ \$ `5 rtvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
. z) e. D l; ~7 G6 T黑松露香烤日本番薯
/ v3 m5 a: u$ j6 S2 \8 U, u（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
) Y, T2 {9 A8 u( a/ J每個約180克 ; b7 I# O$ o' Y h3 W, T
黑松露 2粒
2 Z4 L# V6 w8 W: W) |+ k" s5.39.217.77:8898橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
' q) l6 S' J1 T% ^9 S4 y; t0 u0 L6 [5.39.217.77:88981、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
8 v5 V8 X+ g; [2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
! [- |+ n2 T5 r- B* H5 F/ ztvb now,tvbnow,bttvb3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
! L, j( p3 R' V$ `4 b/ z- v公仔箱論壇貼士： 公仔箱論壇+ H* n) a, j. K6 p2 {
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
( E2 R2 g8 R* H( i) O$ qtvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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