糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 tvb now,tvbnow,bttvb* i5 k1 J' z6 ~1 M: c1 r
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e' k5 E' O# P
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 ) T6 q+ V3 J. G$ U
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
, B) A% v% Y* V& Y3 U5 M公仔箱論壇胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
6 e8 p( E" u! Rtvb now,tvbnow,bttvb今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
. o. W( Y8 F0 u1 A; k# O% j公仔箱論壇陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
$ X8 R* p3 d% J9 z$ Y公仔箱論壇香煎五色雜菜餅
2 I- _" U# B9 q( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇# u W( s- b/ }* Q$ E4 r
材料：椰菜 約450克 & N1 O* o+ a5 }$ m* z4 Z8 y6 G
紅燈籠椒 約120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u* B5 o3 C* {0 }2 Z, A/ F7 K
蝦仁 約150g ( u4 q) n/ E# x Q: f3 _9 Z
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
% K+ Q) K; ~" X- G+ I! x5.39.217.77:8898蘿蔔 約30克 公仔箱論壇) z, I: ~/ _1 J2 l
中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 L5 G, x2 i& K, ^/ M
中型魷魚 1隻（約300g） tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 e) T) g+ p$ [
麵粉 500g - T+ ]- X3 V/ E/ S6 G; m) i
脫脂清雞湯 550ml
0 |/ |5 }$ t% K j! ~! m4 M調味：鹽、胡椒粉各少許
! x, }0 s4 O) W+ |) A* g" i9 k做法：
5 C' q7 Z6 X+ n6 J8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
3 V' n {$ W* F, u5 h2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
% g) t+ C, G r. D# Y! Q5.39.217.77:88983、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
# N ]+ X; d9 Y8 W- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： tvb now,tvbnow,bttvb; _& j$ K# J( z* I5 i9 D6 q- F
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
" v0 z3 q- t/ [- N! f, B& M U' w9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
0 ^5 e3 J# M3 ]3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 ! ?. k+ ?/ I1 a2 y% B
燕窩秋梨燉土雞 公仔箱論壇3 _/ j% }6 J. v6 v$ d. M
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
1 c3 ^& C. F" c% w- ]7 y) K7 j' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g）
4 h. T/ G$ C# z' z公仔箱論壇南北杏 適量
W" J# S: }7 B3 o) m5.39.217.77:8898蓮子130g
3 l. J- {2 |9 u! T( ?: m6 b薑片 約3-4片 tvb now,tvbnow,bttvb4 \) w+ C) u. i7 C
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
& ~. M4 ~8 B1 n瘦肉（切成適量大小）約600克
5 b" M+ G+ b; r: C# R雪梨（一開四去籽）每個約110克 5.39.217.77:88981 h" ?. O$ L( o8 c) M( r3 q; Q! u
調味料：鹽 適量
' S. A$ C) |4 t3 d& _* g5.39.217.77:8898做法：
) ^6 |4 r ]! o6 q! |公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
' ]7 }% X0 L* t! H$ R3 E S2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 3 S1 z* b. o! q- ?
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 公仔箱論壇6 N. L$ W3 l& K1 H
4、取出以鹽調味即成。 * e% o9 n3 L& [9 ?7 f E
蜂蜜番茄凍 公仔箱論壇6 P, C/ w/ U, X$ ~0 H
（此分量約10位用）每份約31卡路里
2 Y$ _( a4 x& J( N7 Q- _, ntvb now,tvbnow,bttvb材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
_9 Y% c1 o0 Q% [做法： # v/ A& `6 X5 u/ X# x7 _: N( C
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
/ a5 i5 ?; y6 j" _1 i# |; O1 \2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
# h0 J) j) \7 E1 A5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 . k8 x: B5 x; p: p' S
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" r7 l- i! W8 p9 ]+ H4 x1 x) J6 j7 u
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb2 X1 `- b- Z$ y8 x
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 0 Y( O0 T0 f: M1 t
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
: B/ w; k1 I- R5 wtvb now,tvbnow,bttvb私房秘製杏仁豆腐
3 k. ?9 @% }* m9 h) I9 y公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約106卡路里
+ p5 d% K8 b v$ c( Q材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
0 ~# A- ]- H, L4 S糯米粉 70g # i/ }! X1 C6 u# `' ?
魚膠片 6片（約16g） 5.39.217.77:8898. R2 \/ Y$ l2 |1 ~/ v9 B: y1 ^
鮮忌廉 100g 5.39.217.77:8898! ~# p& f- a8 W" n3 }
杏仁香精 約6-8滴
1 [' v! {9 h5 V/ I6 f( O/ E6 b9 s5.39.217.77:8898清水
6 T; V9 B; A% ?+ ]1 }7 F# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。420ml 5.39.217.77:8898# K/ |; M- m0 h9 g
做法：
0 I) I$ X; O' E5 b4 o. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r: o1 C3 b7 V6 F! Z
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
7 S/ u, A' Q# W/ D公仔箱論壇3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ y& s9 o: W4 ^
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
8 S k+ q5 M3 s5 @! i8 G9 K5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。
) U* Y) q1 S2 b1 `. i5 R( \貼士： : p4 a- f' c @* U; i
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
' f. J# r/ S& w/ v, d% G, Jtvb now,tvbnow,bttvb2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 ) Z) [5 c/ j4 I5 W
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?' D6 m% ]) ]0 {1 h/ B! t
黑松露香烤日本番薯
1 x4 D) U" H2 ]% mtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R" ?8 I; O/ Q2 }
每個約180克
8 _3 y5 f% t' j m ^5.39.217.77:8898黑松露 2粒
) d5 y. d; n& v6 b! N公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
! v5 k7 h. I9 D a0 l8 F% F! P公仔箱論壇1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 4 \4 u1 i$ r8 `% k6 n! A
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 tvb now,tvbnow,bttvb" S1 O- t8 p2 N+ d0 A
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |3 ^, W0 {$ X1 n
貼士： . E8 l- L" X% v T* }- m' S
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
3 a$ ?" ?- l/ f3 I# p) d, ]- {公仔箱論壇2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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