糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 6 m! D( _5 W, S
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 4 j: i/ h' M( A3 P% b
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
5 _, M X) S, l9 }% S" c" L5 r5.39.217.77:8898五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb' d, d' M+ y3 S* g
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 % @, S) _1 c( @% {) ^/ N
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
9 A& a/ L1 A% ?/ U陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
6 e1 G/ @3 N" E: c- d% N公仔箱論壇香煎五色雜菜餅
; ?/ o7 K% y B( c（此分量約10位用）每份約302卡路里
$ K% h( r' G4 v8 {. n% @7 R公仔箱論壇材料：椰菜 約450克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. s8 W# E8 {# E3 J" V
紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇+ u0 h1 n9 H& k( q# ~* C# ^+ M& r+ o
蝦仁 約150g
- {# H% M, o9 o" ?! C公仔箱論壇雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 2 j% i' O1 L0 j3 ?$ R3 D
蘿蔔 約30克
) d2 I6 e; Z; w* T& c# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國南瓜 約200克 1 P, r7 ^: i2 h/ |- O1 H
中型魷魚 1隻（約300g） 5.39.217.77:8898. s0 I% `2 [# ^6 q$ M4 l
麵粉 500g
, ]; U7 C/ b6 V$ Q5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂清雞湯 550ml
. O" S7 O5 h3 C; |' n1 ?( \ Mtvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許
& a: {0 ?5 ~, `6 w0 {: a1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ t. w9 n6 v! z( X) ~7 x4 _tvb now,tvbnow,bttvb1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.77:8898& F2 a+ q5 W( q1 v5 ~4 o
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇4 y1 r q3 E$ X9 Q# r% i
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G N, |. o7 U3 d$ i
貼士： v8 |' f" V9 A: L: x
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F& P. R% D" N( v' _) K; B4 U
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb- d( X# J" L* P s7 v
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
" {! n, V% S6 n m) b- r5.39.217.77:8898燕窩秋梨燉土雞 tvb now,tvbnow,bttvb# P$ j/ Z3 m1 H! q4 x) x5 k
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
, h: A0 W9 U' V2 `7 i# Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：燕窩1兩（38g）
; P8 Z& f1 h0 h0 x7 t o南北杏 適量 5.39.217.77:8898: k) F' }8 {: C/ }, S' W
蓮子130g # z( v! B# Z: v- d! W* T4 q, Z( a
薑片 約3-4片
# v& [' D, |0 Y0 m% ^" C9 r公仔箱論壇雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
0 D& N. F* p; H2 _: b# Y" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克
$ ]( ]# \* x4 Y" Q3 A/ E) R5.39.217.77:8898雪梨（一開四去籽）每個約110克
3 z5 D! x. w% x( P" J5.39.217.77:8898調味料：鹽 適量 1 Z. ?& x: w6 L" k, O' k2 x" S3 f
做法：
! y3 ~: ^ w$ Y2 N公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。
/ I, d( c( [' m. ]2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
5 J- j/ d+ _4 Y- r- X+ O( ytvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
, H% q" E, r% p1 S% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、取出以鹽調味即成。
- o8 _8 ?+ |# V7 p蜂蜜番茄凍 0 g4 c. ~8 l5 v+ D6 c6 ~- ]
（此分量約10位用）每份約31卡路里 5.39.217.77:8898( m4 L' r0 d- u6 J/ O
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 tvb now,tvbnow,bttvb, d& p* p( p8 l
做法：
$ W+ L4 w- k9 w" t7 w7 K3 M' C9 Y公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 * a) G* ` Q% k# N3 z8 q, g8 ?3 a1 U
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 5.39.217.77:8898- l8 C% }! h% v/ v) q/ i
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s; L5 L$ W/ h" C/ @! v
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
- n# s3 Z t- ^7 D貼士： / s o: u7 G6 T j' h# X
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
# u7 ^/ l' }; a9 G8 q# u5.39.217.77:88982、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
' U! D, g" ` _+ _. ?0 t私房秘製杏仁豆腐 4 [* y* u- ]* U
（此分量約10位用）每份約106卡路里
$ p" B3 t9 x9 I; ?材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
. }) r( U% r$ v, c糯米粉 70g 5.39.217.77:88989 d. e1 }$ n) x2 e0 Q7 c6 w
魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb0 F' D, k) q6 n: {
鮮忌廉 100g
9 g) {( y# z0 Y# ]5.39.217.77:8898杏仁香精 約6-8滴 5.39.217.77:8898! x; \! Y% O C$ q; {# h
清水
; C) j) x& e7 z) q- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。420ml 公仔箱論壇0 W; ? u4 t. [5 I. {
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n; P+ q- I1 g5 G9 t8 ~* F
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
" |. C: ]. `2 K+ d1 ?# \7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t/ c; Q% ?! G% K
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
& h+ I+ r1 z0 g" ?/ Htvb now,tvbnow,bttvb4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
* Z+ n) x w* K: q( h- y5 H/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 , ~$ P, S. p( ~0 }- J
貼士：
3 h/ _4 L" N1 a8 j/ p0 a+ v1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇+ V2 d4 Q$ |! ^, I
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
3 o8 c4 e5 v- y# ]4 A* ~/ t5.39.217.77:88983、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
* }2 m. I# W) R" r& _tvb now,tvbnow,bttvb黑松露香烤日本番薯
- u7 x9 Q6 r' c& u3 M" \; c+ y（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 tvb now,tvbnow,bttvb$ [; C7 ~" D! D- Q. B" A; \5 |( Z, {
每個約180克 5.39.217.77:8898 y/ G3 E ]6 O# k9 J4 U, K, {. ~
黑松露 2粒
% E3 Y2 [1 J1 T3 k. U" j1 a橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 3 u7 x5 {* X+ c* r
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
* p+ x% Q( |, I! |" J& ~tvb now,tvbnow,bttvb2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
. y9 W% Q4 |' O& a) C, j! @公仔箱論壇3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
+ D. `& W) e- d) n7 ?6 D( Y公仔箱論壇貼士： tvb now,tvbnow,bttvb4 t; r/ X: Q% c7 v3 v- ]( T
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 $ L0 H3 `+ D* K4 W* h1 c
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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