糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 5.39.217.77:88985 q {. t0 u, q3 x! W
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb( K7 g7 g# R+ t* y" h' {
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 $ M* C* G$ S& U4 ]
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 6 g' |3 P k( q t; R6 G" u6 u
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H6 u0 a+ ^# v( n
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
2 F$ o% Z" B4 Y: A' l A0 n0 P' y陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 tvb now,tvbnow,bttvb# [9 X0 W+ J6 `0 ? d
香煎五色雜菜餅 5.39.217.77:88988 w Z6 ^% C' m6 K
（此分量約10位用）每份約302卡路里 5.39.217.77:8898% |8 ?$ R* c. M* E( A
材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb& T0 C( e T4 Z( r( P$ ^
紅燈籠椒 約120克 5.39.217.77:88986 ]( t8 C' b" [0 U
蝦仁 約150g tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 x# \* W- y& Q" ]7 x
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
2 O, e' V4 H3 Z6 v5 n蘿蔔 約30克
( K& R4 L, O, l6 [1 Ftvb now,tvbnow,bttvb中國南瓜 約200克 5.39.217.77:8898) Z( f. S' [( y" S# s; d
中型魷魚 1隻（約300g）
) L& S1 }! ^) W5 I! @) w( I+ K公仔箱論壇麵粉 500g : u8 P0 O- J+ ?) f
脫脂清雞湯 550ml TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C1 V6 t5 ?, N4 R0 c% c E( k3 J0 v
調味：鹽、胡椒粉各少許
& ^4 ^. U; f' C: D& Q& { B- _( W做法：
2 k9 z, p9 F6 ]1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 " L- v: H4 `' l7 K
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 ! j9 W1 y5 [6 V# m& ?- R
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
; e. q! A( a9 _貼士：
: r$ d- F) E" x0 q. m公仔箱論壇1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
; j& }+ n3 Y1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 5.39.217.77:8898; H; V( `7 g* \1 u6 z) N
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
" g2 u( ]! B) c- v! @公仔箱論壇燕窩秋梨燉土雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z+ r, Q J6 ^$ O
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） : O8 N4 k' p+ A2 h
材料：燕窩1兩（38g） 5.39.217.77:8898$ I/ o! x, d3 p6 D
南北杏 適量
v! d9 T1 o' R* p# Qtvb now,tvbnow,bttvb蓮子130g
* W$ o/ K9 B; t( w$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑片 約3-4片
7 `6 W6 [/ t0 O& `# T& a0 w6 U4 Jtvb now,tvbnow,bttvb雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 7 c8 V' K6 h a2 M6 p9 g( O
瘦肉（切成適量大小）約600克
: a! Z) h8 V8 f: n+ {; L8 [4 v* ytvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克
; u1 g( w8 x7 F' |" T2 q5 e+ c調味料：鹽 適量 5.39.217.77:8898' w8 y0 ]* f. T* H4 ^- o; F
做法：
+ o3 F% V, Z. P2 {, v/ d1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q$ r- ]2 J: {
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F, ^% j: Z6 C6 T4 J) J+ p( B
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- _/ }; ~( C# F+ _: I% n
4、取出以鹽調味即成。 公仔箱論壇- Y( @/ Z8 C! h5 D. E! T6 I3 |
蜂蜜番茄凍 5.39.217.77:8898! P7 ~" y- O, G5 _: P. v1 l
（此分量約10位用）每份約31卡路里 1 |* p% U1 I- v3 l- }; A$ t; Y" x
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 tvb now,tvbnow,bttvb0 D% e9 J) f9 |6 L
做法： 5.39.217.77:8898* R) {; ^2 I T
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
) o6 F I' H( b, p" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
7 g r5 B/ A) m3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
6 e4 d0 C, T/ Z; X; K0 G& z5.39.217.77:88984、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o0 s4 `* e: M. S& M. t& B! @
貼士： + ^: w- z1 I. q( V8 \5 K3 W6 ~
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
- U4 } r/ | E, B2 |tvb now,tvbnow,bttvb2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
7 ]7 W& Q$ D# L; \7 N* ]5.39.217.77:8898私房秘製杏仁豆腐
, s$ f1 H4 r# ^5 ]（此分量約10位用）每份約106卡路里
8 k+ y/ j$ X7 ^5.39.217.77:8898材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e+ [* i/ K2 D9 Y5 p$ N, Z
糯米粉 70g
9 D* J% V8 h' \- N1 J魚膠片 6片（約16g）
) _8 F, @5 m# h0 U! w5.39.217.77:8898鮮忌廉 100g tvb now,tvbnow,bttvb: [; ^ W$ A' ?
杏仁香精 約6-8滴 , B1 E, Q0 W( n8 ]* S% z+ Q( L7 ?
清水 tvb now,tvbnow,bttvb7 N0 T7 E% `. _8 j% i+ W
420ml
! F0 |) U7 B/ [& {& J+ \# a8 A2 s. n做法：
5 |7 P. S) i5 T& t0 }- ?tvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
# T# Y* p/ Z* P# @* q& x& n公仔箱論壇2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 4 h6 y0 @+ s% j! L* {
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
; P! g. d* i5 [; T r5.39.217.77:88984、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
- p1 @+ q+ g* T$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^% u" W- w, b2 `
貼士： 5.39.217.77:8898. P q& P7 N' `$ E( R
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 5.39.217.77:8898: ~& i' |0 v) N1 t# l
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
& }" d }/ P4 w) i: w) ]* i3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m4 s5 |. G2 @" ~4 o
黑松露香烤日本番薯 $ _) m, Y+ N/ b% |' A6 W/ ~
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 A, `5 }6 ]# T! H
每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X6 s4 B7 ?& \: P } D" b
黑松露 2粒 5.39.217.77:88988 R5 w: f, p: w P# K4 P) ~- x
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
3 H- x- L o8 U$ D9 m+ F3 v公仔箱論壇1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
+ o# T3 t6 v( _7 x2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 ) \$ d4 t) p1 K9 _8 G& Q& F! s6 x
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
2 Y( Q2 \) C6 w3 Z; U$ |貼士： 公仔箱論壇+ Z& R/ m B9 \0 h( J5 b
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 公仔箱論壇- l. K4 u M4 z) k1 s
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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