糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
9 J9 s M q, k& G1 K3 b1 K陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 5 n5 y& W/ ~$ Y; J- _ S
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
7 {; e! K j+ `, ?5 O* ^& _6 i5.39.217.77:8898五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 tvb now,tvbnow,bttvb1 N. h) g! r9 B
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 5.39.217.77:88988 n; \* U+ i1 t9 e- e
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
% ~: Y" A/ K. D. ]. ?陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
9 q1 { e4 a4 H# X+ T2 @' @2 X: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎五色雜菜餅
* s5 e5 j8 s8 x4 c- `tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里 & J7 H1 ]* r3 u) V6 m' {! U
材料：椰菜 約450克 # d8 ` d b5 L) }, p9 j
紅燈籠椒 約120克
0 F9 W0 A. ^' ~7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 約150g
! a& _0 X4 c7 S( W5 m3 z3 N雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
! V k, O# R: y; z" R( U6 @5.39.217.77:8898蘿蔔 約30克 * ?! S- _0 x) i' Q( C, s0 o1 u. z
中國南瓜 約200克
( ^8 \+ `3 Z4 C& e+ V& G9 `& }tvb now,tvbnow,bttvb中型魷魚 1隻（約300g） 3 Y; ~0 O( k; [7 D. Y- h; U8 q/ h/ J
麵粉 500g 公仔箱論壇2 G% p3 K7 `2 _( W3 X# O
脫脂清雞湯 550ml
8 H' l9 [* m) e; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽、胡椒粉各少許
: @, y1 l9 O; U: v: v4 w做法：
& Y Y# b, K: u) V4 n- E9 m, D: ~) l1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5 X, _7 v2 h5 M& z. @9 r3 m
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
3 [* g* R- q" v6 r: v7 u公仔箱論壇3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 $ }0 ]& M) Q: v* J# _% I3 V" f
貼士： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n+ Z+ e' L o. N, }1 t4 w- ^
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
8 R0 }! U' M6 j; O) i* V公仔箱論壇2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 公仔箱論壇/ r6 V' c6 t6 V' y1 i* _
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
4 H6 K; o7 k: P( C' \1 Q q燕窩秋梨燉土雞 , v* s4 k( M' }
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 4 `. G F+ k/ f* ?
材料：燕窩1兩（38g）
3 E$ t* W8 v; U+ a v6 _7 i+ C8 l南北杏 適量
' f8 r) p1 B$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g 9 W5 j3 T% F- A( p& c
薑片 約3-4片
4 x" n8 C( @; S; q& t% I1 ]公仔箱論壇雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& j- `% `7 b$ I; Y0 v I. q
瘦肉（切成適量大小）約600克
$ J+ j7 i2 d% r, Q; H. C8 Gtvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克
4 m% J( ^ E4 k/ o/ J公仔箱論壇調味料：鹽 適量
4 b& Z# i8 ? j, m做法：
/ I- v1 o2 s( {公仔箱論壇1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 公仔箱論壇6 [2 M5 |, m; o( h% R
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 tvb now,tvbnow,bttvb" p* y- o. ~3 f
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
8 Y1 v- o$ H. e3 @. q3 G8 W4、取出以鹽調味即成。
! W$ B' X/ I E* J: s% A# ]公仔箱論壇蜂蜜番茄凍 5.39.217.77:8898% T; x y9 f5 b* J" r8 u
（此分量約10位用）每份約31卡路里
6 j& U& }/ N6 [ q" j9 k/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 5.39.217.77:8898# o' e& }7 j+ I. k& e. Z
做法： , F$ C+ w7 A/ X- Q& |' b
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
7 g* F3 X- y3 u L* h' ~$ t/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
" j& H. W9 X. D- j0 n" ^1 M3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
/ y- p# _: ^6 t; gtvb now,tvbnow,bttvb4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
$ j+ h- }$ R0 ]. m2 k, v4 Z& Q貼士：
) G1 x9 g2 g I h$ X; o1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
/ k( f3 U) K* p" Z2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
5 }) c( Z1 R+ q4 }8 U8 r) Ctvb now,tvbnow,bttvb私房秘製杏仁豆腐
Y8 B6 h% h1 J- X+ H3 Z8 V, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里
$ X$ u$ l9 {9 Q& y7 W材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g tvb now,tvbnow,bttvb# N1 Y5 ^7 J2 C& _, ?9 g6 c
糯米粉 70g 公仔箱論壇2 r: s n8 r1 S
魚膠片 6片（約16g）
# Z$ t8 T; E' F$ I0 n" J鮮忌廉 100g
) _' e# J% K* g2 G, g6 d5 ?. w& ktvb now,tvbnow,bttvb杏仁香精 約6-8滴
, m/ G+ Z/ P1 A. p清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e" l/ e9 N2 N v& Z* D1 T
420ml
M q2 {3 x$ \5 L3 s公仔箱論壇做法： tvb now,tvbnow,bttvb) l/ C! k, u0 S3 ^. }3 r3 A
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A$ {% C. q' @. \
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k! I2 _9 E3 M" L) |( S# w+ ?
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 / A2 v8 }9 r; }; n
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 ; R# E3 C' t& }+ H* u5 _
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 % ]- ~/ i2 v! D. o3 A6 n2 s
貼士： & G' c# u0 t7 d- d" x
1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
& a$ o6 {( [7 K" G; W5.39.217.77:88982、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v0 r* @- Y6 h+ X7 U
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 5 \3 U1 ?0 _) i- G2 u
黑松露香烤日本番薯 7 U! k" u# U: k6 ] ~
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
3 Q& {- U# Y W* R% R; E每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F% f4 W! s4 l4 Q' Y! C: ?
黑松露 2粒 公仔箱論壇8 u& l) t( P- H0 n/ [) u0 ~" h
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5.39.217.77:88988 q ?* T* ?; @' s n
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 ' P: ^8 b2 `$ {& @) u! E8 ?" C d9 }
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 $ I/ z. ~; R; Q% k9 i
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a( _; |- F, [9 O2 L# t
貼士：
4 y2 F9 W9 a& q+ a1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 ; N+ K8 p5 m8 q) ^- X, Q; A+ g. N
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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