糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 公仔箱論壇+ x6 S N. W9 d, M
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb* S5 H6 [) e$ |" y( \3 \$ ?
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t, L' t3 R2 k9 r6 e
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 公仔箱論壇+ C, e/ x0 u' {( O/ ?3 X$ \
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
r$ f; q$ D! x9 d5.39.217.77:8898今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 公仔箱論壇0 J* w3 W# J' s5 x7 _
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
' N* G3 \* T# G& z" d香煎五色雜菜餅
' n! {3 X: @. {, | Z) Q( w! y（此分量約10位用）每份約302卡路里 公仔箱論壇 K) {7 ]3 Q+ ^7 y* W6 W5 _4 N) R, c
材料：椰菜 約450克 2 }7 a F- L4 a' q( J* b" V4 r
紅燈籠椒 約120克
% Y, v' p) b, `. v* C1 d! d- m/ ]蝦仁 約150g
* f8 j: S- [" g. a; w% o7 Y公仔箱論壇雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
7 O7 r" C, x2 I" d5 q. l, F蘿蔔 約30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 Z! P' l) K/ |& k7 W
中國南瓜 約200克
' N8 K. R8 ]3 ~. a公仔箱論壇中型魷魚 1隻（約300g）
* r0 U/ d/ m3 e9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 500g + m2 i: F) T6 M0 E8 P& c
脫脂清雞湯 550ml
" J% k7 V) T% s; \5.39.217.77:8898調味：鹽、胡椒粉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ b% S* A9 }" Q+ v5 r4 [: |
做法： 5.39.217.77:8898/ W9 L2 K2 N% G0 d' B
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 5.39.217.77:8898/ g' p6 y: [+ u3 P
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
4 N8 c w5 z7 ` f3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y2 J @, P( @0 O/ }9 {; A1 F5 V4 z
貼士： tvb now,tvbnow,bttvb5 C3 n/ V1 c0 i
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 & ]; T" Q& j- Y2 h: g. S( W
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
) k0 _$ l$ q9 ~" A5 i3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
) T! p- B2 P6 [4 l公仔箱論壇燕窩秋梨燉土雞
9 w' E2 W" |% [3 Q+ |, t' _（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 5.39.217.77:8898) _7 p m7 |: t
材料：燕窩1兩（38g）
, d2 [8 n+ Z# ?公仔箱論壇南北杏 適量 5.39.217.77:8898# A5 ] I6 i3 {* I4 z+ H
蓮子130g
3 Q! T; Y5 M2 y" q& E8 ` C薑片 約3-4片 5.39.217.77:8898- U$ ?8 g) o+ G8 ~9 Z7 |
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
a6 w8 V5 H% E9 a) T& _* M- z5.39.217.77:8898瘦肉（切成適量大小）約600克
& R9 n$ C t/ d/ [5 }tvb now,tvbnow,bttvb雪梨（一開四去籽）每個約110克
& Z- n2 l" p9 F- I& b調味料：鹽 適量 + P" R5 L8 K% @. C) y! E: g
做法：
. i' r) D: Q5 A9 O4 D+ S0 Q: p! C1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, H; G; b, C: e
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。 % G- t, w6 Q8 H8 q7 F
3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
, W! P9 s, {+ w$ y- \2 ztvb now,tvbnow,bttvb4、取出以鹽調味即成。
* e3 z8 y2 _6 i/ K5.39.217.77:8898蜂蜜番茄凍
+ |' N% m) w. I! x3 s" e（此分量約10位用）每份約31卡路里 . W4 i" {4 k X$ X
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇+ ]( _. T' s; W$ \( J( @
做法： 公仔箱論壇1 h5 G$ b! K$ z3 K) n; U
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
5 H. j+ a6 x- L+ d5 @公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 3 c- {' H$ T/ o9 {; ?
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。 5.39.217.77:8898. Q$ B6 S. A. x0 g: {
4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
+ U" q( w! ^5 J9 y0 Q5.39.217.77:8898貼士： 公仔箱論壇. ~7 e, Y9 j+ a
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
. }: `9 k0 r9 U% g7 q2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
) f/ _0 e. R+ N$ N5.39.217.77:8898私房秘製杏仁豆腐
- O1 t" }3 O3 A+ v! [ l$ v5.39.217.77:8898（此分量約10位用）每份約106卡路里 ) {' |( c8 Q$ \+ F" U9 K
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
. M- I, L( h$ Y: u糯米粉 70g
$ G Z; f& D! E* T5 {8 s4 R8 x0 U# o公仔箱論壇魚膠片 6片（約16g）
1 `- B# F. ~: [; D1 `5.39.217.77:8898鮮忌廉 100g
2 e H- Y O+ a* i/ H/ Wtvb now,tvbnow,bttvb杏仁香精 約6-8滴
& X) \: O Z& q9 U5.39.217.77:8898清水
' X9 \9 K( a W0 h% ^9 J5.39.217.77:8898420ml ' p# s" h% V5 s$ U5 _% p. ]4 n
做法： , [; q& t" Q0 F ]
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
. I/ n1 K* g% q& r/ [. O公仔箱論壇2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
1 w* Y2 i) R$ I- t3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
+ k' J! v7 b' \* m4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: C# U3 c3 W! d6 ]
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 I. K2 R* [: c" M8 d
貼士：
2 U3 D" V I4 G" c! j# Otvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 公仔箱論壇9 } ~: z# e2 n# k! n' B; \
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \# l: n: L/ D5 A6 j
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。
6 z5 W# ? |+ t" Q公仔箱論壇黑松露香烤日本番薯
% ?. F% J: E# ^6 d: G, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
2 ~/ m% s# o" Ktvb now,tvbnow,bttvb每個約180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P0 M+ w- ?/ J1 A* E
黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb' W+ F; [/ `1 @& @* ?4 D6 P
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 3 T$ h; `1 F. U2 _8 s5 K5 o
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 5.39.217.77:8898, N* Y* K' z/ \. ^. M: W, u( a1 C
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 5.39.217.77:88981 l7 }5 B8 o8 m/ }0 A7 Y
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
# p$ I$ J! E E貼士： 公仔箱論壇2 V$ y/ B1 Q- z' a4 G
1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
' L. V2 p$ D& |% e5.39.217.77:88982、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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