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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 3 I, z% ?! s- ^, t% f, [
烹制材料(三人份) 5.39.217.77:8898 X- Q' J6 X. [. m
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
4 v* D6 N w0 ?5 \9 o5.39.217.77:8898調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
$ A8 z7 v, i; y+ f) U公仔箱論壇1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 w1 I# W1 V. q, R, \$ d
2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 _& ]% P0 L* y
3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
2 m7 {8 I5 z, _4 a# Y" i7 B+ l9 ]公仔箱論壇4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。
3 D' D5 `4 } a% J. M/ w" c6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 ) d3 \" ?0 r" s3 Z4 x6 ]4 e" |
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
" D3 O) n9 K, D% @1 m( E7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
- O" y" R# E0 h: f8 d: Q+ A貼士
7 \# O1 `6 J, ~" i8 U. c8 ~1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
2 {' A9 \9 o$ B5.39.217.77:88982、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
, m# P. \0 X2 S4 u$ W- I3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 8 `! M. q$ }* B7 G
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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