[中式食譜] 滑蛋炒蝦仁

咖啡愛奶茶

$ v8 b$ b$ b1 R/ ~  D: W圖：雞蛋營養豐富，中醫認為有滋陰潤燥的食療功效；配蝦仁，添補腎助陽之妙，陰陽「雙補」
& j2 N# ~+ T- w1 W1 ~  ^  ?公仔箱論壇材料：生蝦四兩，雞蛋六隻─兩隻全蛋，四隻只取蛋白。 5 A' R: z. U1 `  |! _4 F
製法：燒沸一鍋水，投下生蝦，再沸煮一分鐘，熄火，浸兩分鐘，倒去水，用自來水沖涼，剝殼取蝦仁，候用。   _( S; G. M+ c
雞蛋加橄欖油一湯匙，鹽1/2茶匙，用叉徹底拌勻成蛋漿，加入熟蝦仁。 , u! B$ d8 W: Z7 [$ N
炒熱鑊下橄欖油一湯匙，搪勻，下三分一蛋漿蝦仁，用鏟攪幾下，待蛋漿剛凝固立即上碟；餘下蛋漿再分兩次照樣炒，如此炮製的滑蛋蝦仁必然嫩滑。 3 Z9 q9 X2 f5 J* G% S" ]0 X/ F
六隻蛋僅留兩個蛋黃，膽固醇含量大減，便可以吃得放心。