" ^: R7 b6 J( w8 d" Qtvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。. Z5 h) L& e8 N
3 W5 R6 |* H# M _7 Ztvb now,tvbnow,bttvb張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。5.39.217.77:8898 g% D9 F" j+ J. _6 c7 w8 Y5 z1 [) D
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張師傅采用多種新鮮的配料。! W. v% S8 F$ Q y
" W0 }2 m5 L9 q" P z公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 y7 o B ~: H7 p- s$ p. ]) x& S" D) ?( ^
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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3 `( G+ [: I& T* Y. O2 s3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇- H) @. O: P4 e Y$ f
" g. I# g2 N9 u1 b0 R4 ]槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 7 h, I$ A( L8 h8 [
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報導\攝影：陳志存- X% t7 [# V; r7 l& p
3 m* V0 R+ q0 Z3 l+ Y! w5 I白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。5.39.217.77:8898- | U' b1 E( @
- u* z o; x! E) f公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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) f& K- {7 L7 Y# t0 b2 y! p6 h; |這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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7 G# Q/ S) x) v0 M5.39.217.77:8898“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.77:88987 O. l, K; j0 j
! E$ o( B. U% @, s張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u4 w- l5 }1 P. O
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人工攪足5小時
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' m( T: c& Y6 ]6 S% T1 B多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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0 b; N! ?& d- F: r0 e( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb- V; s1 ^: [. w# T
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvb now,tvbnow,bttvb8 k! G6 W4 L- T- ?
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇) Y. I* Z( ^+ Q1 f" M
; o0 |7 r0 Y/ I6 [# Z華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。: g' C. g" ~+ c0 y- g3 U
' o- R0 S+ }* R4 f, C' K但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素
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" o4 C$ D4 H+ ^# D, A; h現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。8 d3 ?' @9 |1 [3 R
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
% B9 m4 a5 ?( S) s; \營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）8 ]5 F3 W6 L) D2 h' x8 N, ?. M. ?+ i
夜市地點：發林1998飲食中心$ a0 O% }) v& ?& g, l& l
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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