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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。+ s u! d6 I* s& ]$ {
6 E' V! I" ~( \: [公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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6 t, l/ I8 R- G8 [& g3 C0 e5.39.217.77:8898許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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張師傅采用多種新鮮的配料。tvb now,tvbnow,bttvb9 E( ^+ W3 z! e8 I5 c. V7 L
3 {1 t: t4 P, |* ]% c1 a4 D" @3 h這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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% N1 e* q6 r: c) G4 K: M7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
* m) b+ C+ L% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P0 e( |3 q6 M# @ Q$ s2 X! @& }: c就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇) ?; X# M: r) n- e( \( y- j2 G
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存5.39.217.77:8898- @. Y4 N1 f1 @) d6 y+ z6 P7 D0 _
/ V1 X+ J4 D% X7 T4 _2 E+ n公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。/ X! H( Y& ~& a# E7 R% y' i
3 ^& u, ] h3 u祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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0 \3 G8 e0 N# @% v2 g5.39.217.77:8898這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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7 G( | ]* n+ n8 M“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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9 \$ R* a y" ?- g( O7 U5.39.217.77:8898張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb4 C& b. Q& u* l/ z3 O
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人工攪足5小時
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2 G( ~( |! U/ p7 U. r9 z) a$ stvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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# V: I6 m' k+ A* l) s0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
( M7 @0 | u6 v9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Q8 p: i2 ~3 y- h5.39.217.77:8898現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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5 Q8 x9 n0 ]8 q+ o3 f公仔箱論壇傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
4 F* n, G0 Y5 j1 x+ m& |3 e, E0 W* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z; d. [( A0 R& X1 g& u: I: c& y
張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。5.39.217.77:8898/ D5 H: s1 M! z( c4 T3 a9 {
: K S! {2 h6 N* ? {( _' M7 ?5.39.217.77:8898張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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0 }% j& k. q+ z0 [5.39.217.77:8898在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇7 ~+ q( F8 L. d/ T
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不含味精人造色素6 e/ O q- t; C5 ]% J
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ |6 C3 |2 s! \: _4 T+ e3 T, j
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心公仔箱論壇, _+ y/ L3 y: y5 d6 {
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
" `# m% y' u) v/ O# M夜市地點：發林1998飲食中心; S5 M9 }4 j% R3 H# W
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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