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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 6 H4 g- v7 d2 O) ~9 d* Y7 p, Q
烹制材料(兩人份)
3 K1 l$ H& u0 g6 r0 h5 N/ _3 @: t材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
# T2 S2 X; o0 }% Q `公仔箱論壇腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
" t, S; C0 k7 Z3 g; T- _7 ] W調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 9 g- _2 n: G( h9 b4 M5 j
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
4 w7 @7 r9 s6 ?0 S' _+ ]5.39.217.77:88982 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
8 F! x7 n% L; c+ |4 f+ B0 j3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
5 P3 Q+ Y' w5 F8 |) |# x6 ]2 G, R公仔箱論壇4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 5.39.217.77:8898$ J+ Y ^2 Y: Y6 v
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
G: i/ g( K. Z, K6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
' l1 |; H3 v3 Y! E( h貼士
3 {/ l! P4 q3 |3 ~/ W2 Xtvb now,tvbnow,bttvb1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
3 E- c2 q; j% B/ M7 l7 m2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 {2 x" A" w2 N2 L
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 0 i2 s0 \" p3 k# \! o3 l& Y: r; g
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
8 X5 \1 T. {6 B8 n% a5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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