; Y! d0 n3 I- f% `+ G4 `" W4 G* w6 c茄子是爲數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脉硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 公仔箱論壇3 x4 V$ g7 x# F. p! n; W) A5 x3 h
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 ) u! v9 N( Y7 ]6 d
專家還認爲，茄子的吃法雖然很多，但是做成茄子泥的食療效果是最好的。這是因爲茄子非常吸油。尤其是過油的茄子，不僅營養成分容易流失，而且進食之後，難以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一頓過油茄子，會感覺腹部長時間飽脹。而容易消化吸收的茄子泥不僅能够調理脾、胃、大腸三大經絡，而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。
/ f8 B, Y- A% K( Y: N【凉拌茄子】 公仔箱論壇. C. ` x1 ^9 V
原料：長茄子2根，紅辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 5.39.217.77:88982 M- |4 D: l; V& a4 M3 ~
做法： tvb now,tvbnow,bttvb" Y ^2 \- R8 j& ~& w s
1、紅辣椒洗淨，去籽切絲；葱洗淨切末；調味料拌勻待用。
# a2 {& r& d/ d" k) d sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放凉後，用手撕成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R$ `6 x! ?! I/ j4 A' r
3、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、葱末與調味料一起拌勻至入味即可。 6 N, I. g- P$ q. |
貼心建議： tvb now,tvbnow,bttvb7 ]0 T- F- t9 ]! k1 P- D
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄子才不至于太軟爛。 tvb now,tvbnow,bttvb% g0 Z" _$ g2 I/ A
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，幷輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會影響成菜味道。
; {9 j; b% f. E2 k0 }1 _- C: ?3、調料中已經有了美極鮮醬油，鹹味足够了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話，就酌情减少美極鮮醬油的量，幷且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。
$ Q. D- r* [: k& x# S8 B4、因爲茄子比較軟，所以拌的時候不建議用筷子亂攪動，以免影響成菜的外形。建議倒入一個大點的容器內，采用“顛”的方式拌勻茄子，幷稍微腌10分鐘後上桌。
X, g0 |4 `5 L+ b& `tvb now,tvbnow,bttvb5、如果沒有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
( ~- t/ t; g( ^% S, e+ g6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。 |
發表於 2010-3-4 02:59 AM
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