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金銀菜雙頭老火湯
/ h/ ]5 r, K' `3 s% d6 Z; @$ N4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
' u9 o0 p& l8 n+ u5 F2 G1 Gtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 " q9 V6 p: z/ x* ]: D M* Y1 Z9 L$ {
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 6 d- `/ R, @- C! a2 u: I( m( Q! n# M6 O$ r: a
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
z/ E0 X6 Y$ {7 p+ K( Y' ttvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
0 |; E& ~( c3 ~- i5 w8 J故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
/ N. B" M) o+ P' Z: i. U6 b（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \1 w: U" `) d7 K! S9 C! [
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ T- Y6 j( m% {/ h* \3 I4 w# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 i! q# f" f
新米四分三碗，清水十二碗。
" m: l' \# _- a( htvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.77:88989 N2 E8 k; e* `/ a; u; A- w
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 9 j. O) Z9 I, {* c
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 ( h" [+ Z% [, k
金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.77:88981 `- \' |% j+ {
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
0 [! T" L; h" \+ q& M1 i' ?2 ]tvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb" \& D: `, h3 x0 b: g; }7 u! [& ?
臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77:8898" J/ ?" x0 B; F& H; A
鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇7 a; J4 g* D9 m* `
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
, ^1 n& J9 i r% N0 ?) A' c公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
' `: W& D5 o) N- s- d) v- D湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
7 s& n) Q3 h: u% @tvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
- |+ k5 j: c5 c9 ~2 I4 o+ p0 U5.39.217.77:8898編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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