$ q4 }- Z5 x: ?! P9 P- u% L5.39.217.77:8898金銀菜雙頭老火湯
- d3 V& h2 z1 J$ Z: Z虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
) y+ A4 a! A4 K6 Q公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
( b: Z( t3 M& r4 n6 d- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
( Q) \( j2 z4 P! U5 f: f* n0 I, U金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 7 R. H( J% s% m7 b
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 3 i, c6 O+ O2 W5 I9 N7 u1 g/ E4 P- I
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
) i# k: w5 H) Y4 S4 J4 v公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 ! [ d, D6 h3 c% N
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
% Z* ~+ m" _7 Q, `9 l& Stvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 j& G% @" {8 s& n( ], s
新米四分三碗，清水十二碗。
4 Z6 L. N @3 V6 z3 v" I製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
9 X& M. J: W7 p. \& {公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 5.39.217.77:8898( W7 I9 X+ q Q
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# T9 F( f& O# ^* E) t
金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb1 A, T4 h C# F' U3 o+ t
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
x. p3 g# p+ W7 I( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
/ y' z2 H! b, g7 B( e. I5.39.217.77:8898臘鴨頭頸出水，斬件。 公仔箱論壇$ h z& W# G- R' k( o# j: H/ B
鹹魚頭煎香。
; W. Q: V g& h3 v公仔箱論壇清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
9 J9 }8 Y, Q2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
5 l- N5 a7 F0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b4 u) P" N9 A' H* Y6 }" @
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
1 T# T3 F9 ^# z. P% H0 Z; c) ~( G編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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