$ J+ M. e6 z: X' T& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
; y2 t$ q' y# z7 h& e/ i虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E( ^, Q5 I- I" s
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
7 c6 I% G( u9 Y0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 tvb now,tvbnow,bttvb, o8 e& B0 {% S+ W2 O3 g$ b, u
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
|0 Q+ k* J4 B9 f( Q; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb) B- g1 b2 z1 z6 ~
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 0 W% u5 j5 Q8 j
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 2 w0 h* ~4 D2 H, |5 X0 |
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
* k) h/ l/ Z7 W# f, l5.39.217.77:8898材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 3 i! O4 Q4 y8 @) V1 K
新米四分三碗，清水十二碗。
8 @. b% Q5 d9 z0 [+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
7 t( a1 B! H$ y' J T) b& S) q) r! G; ^5.39.217.77:8898新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
$ @4 y$ u8 Q& K3 J5.39.217.77:8898煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
) t" c5 e7 c2 Q! y( {% L3 W( dtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇/ q3 }9 H2 j. t1 l
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb W( X0 d3 W9 y' y! |
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 5.39.217.77:8898; {+ {4 s1 n1 P8 M$ x( H
臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 h) k9 L& t- I
鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇: r1 k! h @# c6 S
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
- ?6 `+ b2 X* Z& p3 g公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 ) Y- ^8 f9 I+ R5 z2 ~$ S* U
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
8 Y1 k- r1 s1 n+ {菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
) G4 f; i$ f. k/ q0 m, `8 i9 D編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 