" e6 j' c5 W! G4 {5.39.217.77:8898金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇( o; C! e* a( _: _4 X) \6 I C' m p
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb* F* X1 {7 a8 e4 m
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
$ @8 W' r' @9 W5 x! P% z" G. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
" S5 f, m+ i& Y& g6 I" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 ; v: Y8 y0 j3 u) f9 h% V
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, M% W- q# Y+ D w: e5 X
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
' O! P$ g2 L2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
( z9 v4 r& Y4 J! \公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥
1 H' L2 ]1 C% {& i公仔箱論壇材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
c' A3 j" y% N6 W+ H' m0 C; M. L公仔箱論壇新米四分三碗，清水十二碗。 4 V# d* i6 g, n& C, p+ V& a5 h
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
$ u) `" u8 n4 [$ m& a6 k2 W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
% s9 X9 N9 ]& A' Z8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- [* W0 O* V; U+ T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.77:8898! c4 A/ H) A* E/ V1 p* E
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
8 p& y2 Q& l D/ ~3 H+ q# ^5.39.217.77:8898製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
% V% d+ q) _: H臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb; t/ U1 R7 Q+ ^4 f/ B: O
鹹魚頭煎香。
~6 o" r5 B0 a/ h( V1 Z' w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 ! e6 s$ |" i) P+ f; D( a
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 # m9 @# T$ w# ` O, c
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
" o j/ o+ t; F) I* `菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 公仔箱論壇2 ?! K8 [7 O$ C% S" g3 k
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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