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12款家常炒菜秘訣你知多少：
+ D2 T0 `$ }' U9 w6 P) d4 a8 l公仔箱論壇1、炒雞蛋
% t: f8 P0 }! z7 S6 H _將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
5 p* Q6 m$ x/ y6 z" @7 h8 |# T公仔箱論壇2、炒蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n- m) m% J1 V: b+ |
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
# ] a7 _0 Y( X* i. t: \" O, _3、炒鮮蝦 - k0 F2 P4 f) g+ y( s! r
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 5.39.217.77:88987 h* x2 J F# j# b3 _ S# ]$ N
4、炒腰花
1 n7 j* u! v# F& {# l+ h" M( [% n腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
2 J* o3 q8 }* R5.39.217.77:88985、炒豬肝
* {* E6 K5 U9 c4 I公仔箱論壇炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
# i$ V0 ]0 Y# A* R; }4 s" _3 x6、炒豬肉片
7 F% @/ r2 q4 C1 S* f, @9 x& w9 _tvb now,tvbnow,bttvb將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
; v( w1 L: l4 A, l1 d3 k7、炒牛肉片
( Y9 F, ?1 `: w4 R0 w炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb( P$ k8 l, v+ _3 u2 ]6 d
8、炒豆芽
" x0 D) Z8 X" ~2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 % j# P" L# i5 V# p
9、炒洋蔥
. k* |8 c1 h% g6 c! G將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb" E5 e- v1 A+ E; b
10、炒青椒 5.39.217.77:8898% y5 B1 R( R( h7 g0 K" @: F& |
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇+ g% r x7 L2 I+ m
11、炒藕片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# d$ p# m; X+ m, F% e
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
- |" O" L0 a5 h8 Q公仔箱論壇12、炒花生 公仔箱論壇( {7 p- b: L, a B
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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