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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
. U- I3 N1 y$ L& c, S) ^. {: g公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
( W9 k. ^" F2 C9 C2 [% U' N公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 5.39.217.77:8898+ q2 E( t$ t* y& R J
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 5.39.217.77:8898+ {# G0 _) T& ]/ z4 A( F8 E
步驟：
* {- e& \) @2 S公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇5 p( ^6 _+ b4 D9 q* D
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
9 T; w' g, w F! ~3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.77:8898 ?" T" j- p3 c: M6 A) J! _; u
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
7 Z; f+ G$ E+ D9 ~; f5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
0 d! K1 E. w; m9 L6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( A A; T% v! T% u1 h7 V
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 5.39.217.77:8898" [7 [, W! Q) N) _ c5 t$ b3 ^
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 5.39.217.77:8898, \1 k" o \ n- n% l# R% ` p+ X
Tips：
8 b2 t: Y6 c0 E! N5.39.217.77:88981、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 0 t8 Q# v" ~% I/ F
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 ( m( v/ p0 Y/ s0 Y8 z6 t* J
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.77:88989 a" r7 ~8 n# _1 h% v$ p
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
9 S7 d6 x+ i5 O1 L5 I) u( w- B! Mtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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