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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
2 p3 \; v. U5 H0 ^: v$ u$ ntvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) 5.39.217.77:8898# [2 G, D7 Y8 \$ a/ b' F) V$ f- ^
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b6 a- P1 ^( l2 W) U
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
: V/ U% n, `- J6 utvb now,tvbnow,bttvb步驟：
7 h5 @+ V- [ m2 w) u+ H7 ~6 M1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 & z" e5 T! s4 v5 ^3 ]
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
; ], Z7 s9 h( W# \# L* P5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [5 E( p; z9 G# Z u! d6 W7 ?5 V
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U" _. u6 |8 M. y/ `: j9 V
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
& G+ z' K+ T( n$ c/ C6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 1 l, h" v) h0 g# }* f
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
9 E- _0 |: i t# [% Z& z8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb* R2 V7 i8 {( T: c* F% G
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb3 q# {/ ?6 {* I Q! A
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
" }% q# J+ j+ }" b+ V6 C: z3 @: z2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
* u( i& K$ l V- F! B" @! x% j! I! otvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
% J9 F1 f# Y0 n$ s' [4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 公仔箱論壇6 r O2 {+ B6 x
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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