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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
4 V% D% Y" ?1 \5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s- B& T9 @3 k/ S* \+ h
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
4 O4 @* N( ~: b# M* a, z( W公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
1 x+ M3 s: w; Ftvb now,tvbnow,bttvb步驟：
7 S% A7 h c( ~: E2 Q1 K' n/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
$ O0 V r) W' V0 l; A5.39.217.77:88982 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
& m9 H p% o2 W: i3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]0 ]4 {8 Z% M, m2 k! y
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
' I( ^! M8 u# C. q0 R! `公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
9 L$ k, k6 |0 e' T8 ]* R% q% T公仔箱論壇6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
% V8 c" C* X8 B8 {: u1 D, N; @公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
$ Q2 D2 Q* S J/ r3 N! r6 c5.39.217.77:88988 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T: |0 t+ z! v3 ?8 o, _
Tips： tvb now,tvbnow,bttvb5 @: L! B% ?: c
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
3 j- Q- Z5 k" p' l {$ Ktvb now,tvbnow,bttvb2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇: k/ r" w; _& l* l: f
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.77:88980 z& \% u4 e0 L2 s
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
7 T9 Q: ^( h. qtvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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