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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' p$ n3 |% L1 b+ b" K! B* K
烹製材料(兩人份)
6 ~ S% w* r, y4 A; v4 N% w1 w: E3 k公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# T1 ^9 p; z# `
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I+ I. f4 r& Q# W" O$ a
步驟：
* j- V2 i5 ^% e% w Z$ d( u btvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
, d: o2 |' ?0 o公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
k& P; x' X+ k1 o* S) s$ w3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.77:8898% ?" Y' q' o/ W7 g( R# Q* O
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
0 ^& A# U9 F- g9 z9 \/ r0 T5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
2 e( ~( m; C h3 w- Btvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 b. P1 K: Y6 G' F9 f/ O
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 . x& c2 S7 |, ?+ [
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
, x3 a$ Q* H8 O* e5 j' JTips： , f. G4 P% _" }6 |, p* l
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
6 k- ?- T8 O& J# E; v4 R7 X" v# U5.39.217.77:88982、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 公仔箱論壇1 m' B& @6 N$ h! [" y
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
; W# Z+ X3 B$ s5.39.217.77:88984、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
, n: B. X3 a0 D1 Z5.39.217.77:88985、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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