' ~" K, f' x' F2 Z5.39.217.77:8898糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
n, D+ h0 M) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
; {# Z7 j, h' W/ D8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
) t* G; W S) g7 l0 f, l調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
" {( l. W) q( L' j! [& Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟：
% Z$ u J, P7 } v5 ]+ t; y5.39.217.77:88981 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
0 t/ d9 N L: a' h% k. e) x5 c" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
m% E' J2 P# } P @& n( _$ wtvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb* R( q: L/ {7 t% h9 ]
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 公仔箱論壇0 S8 B7 ]+ W8 D
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
2 S( j9 k4 ^5 ]4 G% Z+ ^8 b+ Btvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E) Z4 f- @1 `/ @3 k
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
& I3 V3 B O- @( @: m8 U9 |) U5.39.217.77:88988 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 公仔箱論壇9 I/ X+ K! r/ j% J& \2 F
Tips： 公仔箱論壇! ?6 ^ R, }3 S; C
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
$ u+ G; O! t5 K1 N2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 5.39.217.77:8898/ m8 D$ q, _* n
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
1 O# j4 Y' m9 D: b6 ~1 U6 y4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 & n8 P# d( ?! `6 m3 o9 T
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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