8 H* @" r6 \) J+ L1 @5.39.217.77:8898糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.77:8898% L# ?1 f/ h" ~& B* x1 }' g
烹製材料(兩人份)
' a3 R; z p' f/ ?( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） # P% ?3 X" L, j: C8 W# s
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） ( ]! Q v& }) d, N4 r$ q
步驟： 5.39.217.77:8898" q& ~$ d$ O, _$ H0 X- D
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 5.39.217.77:8898) B# Y( ^# v2 O. g9 w# w: ~
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
) K" V O; P9 w- i- d3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
, }9 E; n' x/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 5.39.217.77:8898& h5 o# A4 ~6 z5 O( G2 M
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
3 d# L* q6 P' l V) r- P6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
$ ~( r8 N& q: Y! }tvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
. q7 ]. B! Q z& D% r公仔箱論壇8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 + b. d: H1 U' M! p% a, ~0 ?
Tips： ! M& F) M. N' u4 M- O
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
8 ~" m% J3 O. g; }- Y1 k, S2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
7 l8 E P% v! R2 B4 p1 j2 F" q0 t- d3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 5.39.217.77:8898. K0 R/ ?; r; V0 r4 \; i* p. u
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb' v5 e0 D0 {7 {) N( @3 h; x1 O
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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