( p' R3 J& n# B; {% P4 utvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 " ^" J& U: ^0 L2 s* T0 ]$ v5 ^2 f
烹製材料(兩人份) % ]7 V, | b4 o9 V; S/ U
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
# X3 ]6 z+ C7 }" a3 f% b- {0 vtvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
' C: P; Y, F4 P, ^3 x5.39.217.77:8898步驟：
7 Y& ]9 L* J* t* P, ^8 e公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 6 n% q+ X0 N. _* O5 K+ Z
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 F& C# y( h8 h1 @9 b) X8 |tvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- ~, W* r7 D6 j8 h
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
# Q6 S! W. u, ~" E6 h5.39.217.77:88985 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 2 E2 h7 L3 Q2 ?) I$ {& x {* E
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
. _+ U+ `; d( `/ s' [公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
+ l1 \2 T; B9 _/ `! N5 P5.39.217.77:88988 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
# D; K# ?# `" RTips： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ t# l% ` E
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
! d: Y! ~0 M+ l2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
( Y( G4 p6 r. w9 D1 ~" H3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
& I6 |- g7 d& g% j$ p% \tvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 8 Y8 d) y( q4 d+ j8 m
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 