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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 m$ I& r4 p0 s y' X# c. ]
烹製材料(兩人份)
2 [/ \/ s# z# o& [! Z( v公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） tvb now,tvbnow,bttvb% t5 a, Y" J; g
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 0 ~# Z# a8 _: I0 y% A( R, ~
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
, u8 T, l w! X3 Y6 S. c" k9 C5.39.217.77:88982、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( h# s( k4 ^: Q7 c* e3 X' A
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ L: B/ T& u
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c% E- J8 `# P& N+ V, x
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
( N9 c" T' s& D2 o; h6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
) e; g0 a3 N" a7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 1 y, |0 a8 d5 b X8 a5 C
TIPS: 公仔箱論壇5 ~# K8 _) N j- A, A/ b8 g
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 # l7 k5 \& i1 K$ Z0 E2 B/ d+ m/ M1 V
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 5.39.217.77:8898( L# m' S3 H% s) H: }
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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