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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 & ^: o2 J# h7 v4 A* J
烹製材料(兩人份) ( ?/ G9 G: A. g2 \
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
2 u+ L/ K$ Q3 \- l5 D公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
5 s- j: y3 w/ m! |tvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77:8898! ~6 L6 q* q; {# W* I- B
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
4 `+ ?" p K; r+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- ]# S$ j5 ^
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: Y% o0 O* F1 N' K) P公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
: `+ H: U% `# H# @* h% t( Z3 E6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
! e& h4 R0 o1 b; `0 Q C6 n8 X7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.77:8898! F$ j* z% f" ]2 l& q, Z- k8 C
TIPS:
6 I* k& ^" r& F. a! j+ g. vtvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77:8898; O5 t! Z0 i& h# V# p0 C+ s0 A
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 g* B$ i7 s, y7 [: V- B5 Z% k% t
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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