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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 1 d* X7 b3 a& l; t7 C: m& z8 R
烹製材料(兩人份)
+ g+ V1 E* `- I) f/ X& @材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.77:88986 o1 A5 m7 W7 X$ B/ G9 M; n
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
, e* T6 W' f" }% f% I" N0 X公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77:8898; Q4 O# Z2 F/ M
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; C# K6 m( ]5 F: \* U2 q
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
5 N' k1 } `( m3 t$ m5.39.217.77:88984、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
: d8 R1 j+ j8 s9 @# ]# U# Ztvb now,tvbnow,bttvb5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 + q3 F* L- a; `+ z4 j2 f
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
9 |+ g2 ?2 c+ }+ m" q7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 * q) B" @/ r7 w, ^
TIPS:
4 t+ P$ J7 p6 q6 G s; P: `* Ptvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 ! S3 E! l7 Z. o0 O/ ~) q
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 : n: ^' j7 \, i8 \0 M9 ]
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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