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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
$ F/ F4 m5 e( Y烹製材料(兩人份)
$ w: I9 e: n' m p3 V4 @' @# e公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
3 r/ |* n2 E8 ]6 h1 p5 ^4 v5.39.217.77:8898調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
7 [$ E0 h/ p: w4 s8 {tvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& z/ g3 a4 W/ \" |
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 + n0 Z) U9 `+ H+ z' v2 Z
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
/ q) a( e. U% {* H: g8 R ?- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
- n' _$ A% ^% {* \) x3 m; C5 C D5.39.217.77:88985、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 " |) n* `" P! L: k" `9 e5 W
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇: a2 k# f( y+ a1 ?' r3 @9 I
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.77:8898& ~% ?: U" u$ k
TIPS:
2 o" o3 w0 v' ~1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
d; @1 H A, J! L! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
2 A! z' i5 U, W m3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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