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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 公仔箱論壇( t! W3 n# ~6 `4 ^6 d6 d
烹製材料(兩人份) 7 H' d' p! P | O+ ~$ s5 c4 q0 |) n" N
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 8 e# f: r& h3 A- N0 ~
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
" i+ c E! B) \# c1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
5 o5 Z. q$ q# o0 n5.39.217.77:88982、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
( } {+ w X* i; S$ y* Y, e, f3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
/ m% H4 m; w: f- q6 L0 ~公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ' ]8 J8 _; L( @
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^( D" m! I' p
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 ( A: b+ d8 @! m3 N" ~, o* ]* d
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
( w9 A2 V( K3 f, e" C) A' Y9 {公仔箱論壇TIPS:
% M( s% A7 ]- x3 q: ]! Mtvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 5.39.217.77:8898& w6 j8 b6 {/ }9 ^5 Q, {- ^7 |
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 2 {& B, F9 c' U) w# }% F
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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