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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb: G8 ]# k. l* I; i9 S) a4 f
烹製材料(兩人份)
; A1 ]! v R& V6 T) h; n3 c- J, e材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
5 ]$ K" J: n' i公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb# D, F4 v% o. B, z) j2 O
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇" h0 K+ V |$ Q8 F5 ?! g) j- L
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
- Q* R2 q2 M0 U) O1 A$ J3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 O2 x; l) T# Z( l% C1 v3 r* _
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 . C% D4 h1 ~+ \- v2 w7 a D
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
4 L: ~# e3 F9 Y+ G5 H1 B6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
6 v& h! [ s8 C0 `9 b! ktvb now,tvbnow,bttvb7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
; }' s2 \2 v YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS:
7 R2 R+ T4 w5 ^; K1 n3 M1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G$ F1 e) e, n! `, F
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
. R T5 e, z9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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