! X* D5 E; _0 D! q豆腐食材製作美食/資料圖片公仔箱論壇0 K- H2 A' I( U6 V3 \3 v
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。
1 ?" g/ k( p6 {烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb: E! k) N4 |/ G! K, Q) m! e- d H
材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） 公仔箱論壇& G: U7 i, Z% \% \' s/ f$ r
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） 公仔箱論壇! z( t: R0 a5 C3 K9 D
步驟：
; T1 c# v( [6 E7 t3 s: @公仔箱論壇1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
( y' C1 t. I7 Z* L2、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。 . ]+ d: e' J) e0 J( `
3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。
; N$ Z! E; ^! w: r! l9 H4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。 3 o( c' }: T$ H& d9 @
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb U, T. u H' C: e
6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n' R- Y7 M7 X7 c" m( e1 ]
TIPS: 公仔箱論壇8 R( X( F- h- e4 e7 n: ~
1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。
& I) x) C# n9 i2 s/ n公仔箱論壇2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 / Z) W5 c/ Z: E( j( x, r4 p
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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