$ }, O( \2 r' }5 X) c對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ tvb now,tvbnow,bttvb. M5 x& f( V& a- A
烹製材料(兩人份) ; r' x* w8 V" z
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只） # f7 w! x" ?( c5 b- q, j
調料：糖、鶏精，生粉各適量
( i# Q% e$ \: d/ e: rtvb now,tvbnow,bttvb1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。 5.39.217.77:88984 w& [( U. x5 h% b1 }( I
2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
/ {5 B7 i' w& d# R- |3 O+ z* x6 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
6 J8 E* v2 V E( m5.39.217.77:88984、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
! i- z7 X* i; K& e5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 公仔箱論壇" d8 J% `( w7 _# p/ p- i
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。
9 E3 G1 T( u* |( Z7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
; H& J( j: a4 t$ s. f, |8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。
3 @5 k h0 h. ~公仔箱論壇TIPS：
! a! k. Y# [5 V" U/ u公仔箱論壇1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L! b& _( |+ I- K9 R8 P5 d/ d- N
2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
0 y% l% [$ O* m6 ~. Q( K8 ntvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。 & F/ N4 ~- a/ Z( X# [
4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。
) V8 |/ A4 j8 B& N5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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