[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

咖啡愛奶茶

原料：公仔箱論壇; R+ [) n& h1 B% v& z' k
三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
4 J4 i% v$ f2 ?3 ?7 ^做法：  公仔箱論壇. G) j4 u( u* M# x$ T
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  5.39.217.77:8898* s' j7 b! d& D# l6 y; r7 V
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
' w0 d- R1 v6 I3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  5.39.217.77:88989 H& |2 \- y3 j0 [" e' t* U
4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  
2 o* D) @/ `! w) r. x5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！