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牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意 5.39.217.77:8898 I% Q& `5 m% S, V3 D
做法：
6 K7 S- i1 h8 l+ E* b3 k% T1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 5.39.217.77:8898: w$ \$ D- s8 K# }4 E$ D
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
! D9 E5 {* `' A3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。 $ }# p% i% ^; c/ h' }5 N
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。 5.39.217.77:88986 j; p6 ], U. b: u1 g4 g* T
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。 ' R7 R4 z- b# S/ y" G
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
* M3 G2 l4 V8 X/ [# Y超級囉嗦： , G$ T! c: T; ^& ^. R
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。 5.39.217.77:88987 W6 p3 Y4 G; o9 Y+ Y/ h
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。 7 L1 [4 L% Q4 b8 \2 l1 }
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
8 w) W) x" [' I! Z% D9 u L5.39.217.77:8898**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。 5.39.217.77:8898; B. M, s2 t3 b( c- |0 K5 R
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
- X" k0 ]8 ~) [: k" n g" I% {$ e/ Z5.39.217.77:8898**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |
發表於 2010-11-1 08:24 PM
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