碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
# O, m/ m5 N) _5 r6 p/ ?2 V湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb. |+ x; x/ n. X1 R: }
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
- ^# k" j8 m* K# Z) u& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
% B t) ^8 C4 [9 `& a8 `tvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
: D# C1 D) g) @1 x* E9 _' S雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% I' Q/ H6 j. c/ A% w" g
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 e$ A3 }$ ?. \) k. Y2 x8 g7 P
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
* a3 j' c* y _8 y2 P$ [" S# W—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
/ i* O( s6 M# g, U/ q/ V5.39.217.77:8898 【制法】
4 k! t" l0 s( u8 z公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
( H% y5 }( T- Z; b5.39.217.77:8898另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h3 c0 w' X7 C1 T. \
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
; z" G0 Y! l4 D公仔箱論壇用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
4 y" z* w3 M: q( M% Q: T1 e6 G公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
- W) Y6 P6 [& T2 `5.39.217.77:8898茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
M7 ?* J3 m8 ]' h' @公仔箱論壇 【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s' f- v9 `$ w5 x
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇% H$ z8 m( t& W3 \9 U
特色。
2 _* T% k* S9 ?& E6 y 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
/ H; \" h! k1 `) P1 V' W3 ?- a公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ \! V5 S3 D
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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