碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
* A, l" b, \, L& M0 d. G% o D湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 tvb now,tvbnow,bttvb! ?; N y4 O6 `$ }( H3 n1 s2 P- d8 k
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb! i+ k2 g! R, O9 c9 M( Q! m. c
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇9 Y+ |! p) ]6 h" \- d0 P6 k
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 9 v; @' \' Y* c4 Y0 Y9 C) `" B% w
雅的特点。 公仔箱論壇' G" k$ w2 l% s" ]" x
【原料】
% i9 q; K; a$ O2 y' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
9 W0 e2 s; Q$ V' Ttvb now,tvbnow,bttvb—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 E% F. y9 K: C& i% u 【制法】
3 ]7 C5 u7 T% N9 p! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb' d: ~3 Y# }; E& j( D
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
; V" N1 F7 i2 S" |2 s& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇# n. A( w! w2 q" ^4 N& |1 k2 ^ f
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 5.39.217.77:88985 _; Q# \6 f1 P1 ~+ D
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 0 p- B/ y) `5 i% t+ p
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 # v' X$ I& C+ U8 u/ Y, V
【制作关键】 5.39.217.77:88989 O! a7 a9 G5 ~6 u: N
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 ) O* K3 A. f' n' N; o9 ~
特色。
& }% E1 [' X( M. z, L0 ?0 s 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
+ t3 B- l8 d4 utvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
$ V: f/ I" w( d5 q( I' c$ jtvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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