碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
, w3 L2 N+ k/ M3 v: R* ~0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
6 n, Y) J, {+ J1 W _8 }5 v* R“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
6 O8 s( K9 ^' v% g* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
% H# B8 O; D+ I4 s: B+ B) c公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
4 i8 w% y- C1 O2 v) r7 Q8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 5.39.217.77:88980 {# D+ ^: K; p* d; o. l
【原料】
( v! H+ s6 u2 Y( U/ L' k公仔箱論壇 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.77:88980 L6 |8 M Z8 M8 K% L( v! f! b5 y
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
+ m/ O& ~2 a; a公仔箱論壇 【制法】
* z- k3 ]0 o) L+ q D! D" h" D3 q公仔箱論壇 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 公仔箱論壇( y" ?/ X; R# W. N
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 " B) e/ x6 L; s0 V
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
- J! ^4 J5 S) ptvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
% \1 Q8 y( q3 c% W# A* b0 c公仔箱論壇将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
& ~! |: F5 ^+ j. v- ]( \0 x公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
$ c3 h8 V2 ?" l( v 【制作关键】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u c @4 ?$ N" ?4 K% H( i
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
+ q) P" A# U$ \6 Q0 utvb now,tvbnow,bttvb特色。 5.39.217.77:88983 u* j, r/ U5 E) \* ?$ r
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 W5 A% {9 Q
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 8 i3 B( A( V( y! t0 T
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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