碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
% |) W/ K. ^3 B: Z& n2 v" I* U) t3 l: R# t5.39.217.77:8898湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
o( c) Q* _: D# c“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
# \5 A6 `- n/ p! [- q) E! m形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
. ]3 A& W' O& u( Y3 o3 }7 w& M公仔箱論壇 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y2 M/ G) m. \0 J! J
雅的特点。
! {1 s4 M* r& Y$ W" `) H 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }& }: W* V# F: W+ s0 W! l9 V
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
8 B# Q* t2 s- c$ @* w5.39.217.77:8898—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
5 ]) B: j! d8 R- D1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】 公仔箱論壇0 S, R: Q. ^( _2 a* z7 y
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 S" q* T* v5 [7 ?公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
$ T# [5 ^. E, o5.39.217.77:8898 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇$ j; V2 P* K# A4 F6 K3 I3 ^3 r- F
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， : @) B7 ]8 c! K% g5 b
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 5.39.217.77:88981 h* ~' Z: x3 M& B* @% n c2 ]
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
9 |2 ?: T+ m5 E/ e9 M" I 【制作关键】
9 t0 X8 d+ G' f+ f* H/ Y8 o 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 9 ^/ i# n9 x* R
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb/ N/ f- g1 b+ X7 u
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f/ \; }5 _! O/ d. h" e' y
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
" ^6 R* P2 V& \( o; R: g* ~6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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