碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 / g+ i4 g7 j) m7 p& N* c9 W
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇( K% n/ }2 p# E E! _
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
% W6 ?( \* @; O: p; q+ [tvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
4 E0 S* }; z4 F3 ^8 [/ Q5.39.217.77:8898 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
& j: n: Q- P7 gtvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb' z7 d6 R& n0 n; }, I3 N* S
【原料】 . `! @5 h9 h3 d8 Q9 n6 b# D
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
$ n+ f" \ p( [7 P5 k- v—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 9 Y. @* `2 c, S3 P f" Q' m
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ h$ B: X% t- Y+ {. m& w
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p9 c9 @) ?& x8 p- o8 r
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 0 ]; s( \: l6 b" M
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb. q# \* m& r8 `) o
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
, }- ^$ j, G* d a% R- M1 Ztvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ' @6 n5 c9 M$ i0 N
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
- |; f* r0 q% [1 x$ k& B公仔箱論壇 【制作关键】
5 T8 b( g4 s4 [, P0 U. k公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 2 Z1 \; l) D% u+ U2 s
特色。
( a- V, f$ a1 C- ]5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
6 w. F ~/ j- @7 w5.39.217.77:8898感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W! |9 k& w* F) M% x% n; u
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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