碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
2 i" ?4 _1 `' `# u- Q: ?湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5.39.217.77:88984 X5 D; A. X# A, B
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
# v" |& H; g' D5.39.217.77:8898形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
- @$ \ o: I1 g# I 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 3 o! w _2 ]4 R* i: v, Q6 ]
雅的特点。
' j% G& K) G0 W9 w6 g. N 【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ h3 q2 B7 g% s5 G& s
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 ; V$ u4 I0 I9 b1 h
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
, X2 {* i1 l. J9 m4 o; jtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
9 ]! N- d* }; h- v 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 $ c# I/ C/ W! Q
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇3 z1 u8 U0 F1 s0 j% U
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇% F% F) p' D+ u7 O% p' C7 b
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
) t" g# e: B* F \将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 : a H0 U: ^5 U6 [4 H8 y5 ^
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 5.39.217.77:8898! `8 B( C9 M& R/ C* U a' [8 g E
【制作关键】
1 N/ E; F$ b: l; a: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
4 H I$ A- D0 q5.39.217.77:8898特色。
& x6 m7 }0 H" d5 o1 f/ V2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 5.39.217.77:8898; f: S" r- K; W& B. o" ]; Q$ V
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P. l J/ C3 ~4 e+ O0 i
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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