烹制方法（三人份） . u: [% J; v' \$ \
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
! p! s' s( M. a+ |% N- |5 R# H5.39.217.77:8898调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ' x8 b4 y2 @ e R0 R
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 8 C& s, {1 z& l) j! j$ C- v: q
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 Q3 D. A( J. u) p% m& P
& }; d/ ?. c. A' ftvb now,tvbnow,bttvb4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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, Y' Q: @" Z. X( d& q+ D5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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8 q8 Z: l' Y4 B0 a1 Htvb now,tvbnow,bttvb6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g& f8 K$ _1 _+ ?' N- x# K/ L
贴士
9 z R4 R3 T6 h/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 % Z1 V: x' n% a, O/ \! ?4 x, Y
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
+ |2 m7 X+ I/ {- N$ s5.39.217.77:88983、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 3 K" z2 ]: u% u3 {& y4 b/ i
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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