烹制方法（三人份） 5 I; {9 |) n0 U; w/ V
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
1 N( g" L- W- h7 G& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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3 g4 }2 Z$ X4 ^0 N2 c. O5 Ytvb now,tvbnow,bttvb1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 . W' T! s9 A8 F* J+ S! O2 c
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' {- c7 J: d+ v3 a0 l. \9 D! V7 f5.39.217.77:88982 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 ) Y: g; d& _" L
0 p8 j; c8 Y4 n, t) Y2 b, c5.39.217.77:88984 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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2 f+ c9 c) G% b$ g5 u: z5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
6 _) w! M- `1 j% Btvb now,tvbnow,bttvb贴士
$ R. ]+ V2 X. r b' X; Z9 Utvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 tvb now,tvbnow,bttvb. |: q$ k/ u" @% m6 V. x
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 ~6 K1 i4 v% K$ @* f. F# v
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
0 l! e/ N6 P, R& ~6 {/ z5 g公仔箱論壇4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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