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食材：
0 o! E [3 j6 X. h0 M/ o牛里脊 300克
* |# y1 F1 R1 e3 A: L公仔箱論壇杭椒 100克
, g4 R' r$ [! I- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱丝，姜丝 各少许5.39.217.77:88985 X A& I7 E2 v1 t
淀粉 1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb1 D: f: Z8 }4 w+ ~% G
盐 少许
4 p8 g. B9 i; z1 J- `2 w2 wtvb now,tvbnow,bttvb鸡精 1/4茶勺
3 a7 g& F- r" |9 k4 P9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩肉粉（小苏打） 1小勺. y" l2 \) S& S2 z; y8 K7 B
蚝油 1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb+ \' d" ]6 l, f2 b* z3 k- ] I
料酒 1小勺
3 G6 X/ A- I: [) m( a" E+ Q; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/4茶勺
0 I0 ^! G4 c( s5 N; B生抽 少许
+ |& r( {: J2 ?! ?3 p& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 1小勺 公仔箱論壇0 H4 F# a+ [! z
水淀粉 1大勺tvb now,tvbnow,bttvb1 q: M b% e9 U' i C4 u0 ?4 H
色拉油 2大勺tvb now,tvbnow,bttvb K% ]1 G3 W2 ?7 p! g+ {
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做法：3 B/ \" N- ~# [
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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; ~" [$ s7 Y/ ]9 ?5.39.217.77:88982.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。5.39.217.77:88980 d/ a0 ^" A9 r& B5 g' I
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滑嫩牛柳的秘籍：
& C% w; d* B/ d. r' |% _, x6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
/ c: ?$ Q7 n, I% v x2 |2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。公仔箱論壇0 v- I" {* m. {4 y8 R. g4 Q2 j
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。; b d+ r3 X1 e7 b5 v
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。公仔箱論壇2 f# [$ I+ D, q
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發表於 2010-10-24 08:38 PM
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