郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! tvb now,tvbnow,bttvb" n: A4 a2 y z6 L/ z, ^
7 u+ F: U1 _7 K' o2 e0 v8 _ A: A- v公仔箱論壇1，准备一斤左右的三黄鸡。
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~ J# Y- X' ?, ^% {9 w& l3 Btvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) 5.39.217.77:8898% a* w: t$ J! _, K4 ^! E) w3 q
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6 a5 {/ E2 i& ^3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。公仔箱論壇, Y: t6 N) u( V9 G
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+ Z) x: ]) p% [# u0 p& Z) t5.39.217.77:88984，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 ! ?( K8 Z1 o" [4 q; A$ R
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% j4 I5 R+ k: l M& x% y0 k6 F公仔箱論壇5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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/ l" R! k8 u7 z2 |% ztvb now,tvbnow,bttvb6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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& t: _: `- q: ~6 G4 W: C& v公仔箱論壇7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。tvb now,tvbnow,bttvb! W; u& z$ B r( |
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8，做好的红油。 公仔箱論壇: b" J/ r" E. ]: ~ Q9 i$ d
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7 S& O# } T: o2 m$ A5.39.217.77:88989，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。# i5 x. u2 ~- E" O; B, S
+ X9 x: ]: x( B) D5 Z公仔箱論壇10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 5.39.217.77:8898' S& M* `, J+ h' } H
X9 R0 g4 a# ^# N/ q0 Vtvb now,tvbnow,bttvb11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
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