雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。
3 J! J1 D3 t9 A" X- E# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 z3 ~) @3 t; b5 B/ R7 }! X
從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。5.39.217.77:8898$ U3 e0 X: ]4 h3 M/ {9 l
, j9 @# R5 R. M4 y公仔箱論壇紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `5 F2 g o% j5 R1 C$ |
+ u/ ?# P/ S' q* j; Y# r許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。tvb now,tvbnow,bttvb6 S: t9 |& V6 X& | v
% T* |% A6 T9 n/ S4 R5 B一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N1 r# V* Q" ^
' L! G( N2 `2 U! p- ` a
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
4 `9 x/ F1 |! T% `5 z- otvb now,tvbnow,bttvb
" U. Y5 `* `3 y/ j, T) i口味製法調整4次5.39.217.77:8898. O. }: p( d# v! E
% X2 T1 ]3 Y" y2 S* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。
+ K5 g% p" d- y5.39.217.77:8898
1 R- A" H4 z9 g5.39.217.77:8898在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。tvb now,tvbnow,bttvb& R% t1 a; n# B4 L5 d# z0 W7 ^
5.39.217.77:8898) t$ }% f2 |5 y. `$ J" u
但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。公仔箱論壇. |/ q8 C& F( i
$ k" g. Q' D% a$ V5.39.217.77:8898詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
" x; P( D+ k: |! [5.39.217.77:8898
; f E( D; j" G5 R! t1 I7 h同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。: X& g" f3 _! v7 k1 R' p0 U9 s
公仔箱論壇. ], O% C. y. h8 m1 s( M
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。公仔箱論壇3 z' X0 E0 a! f8 F8 Y
+ k; s s; f8 x
冬瓜盅與芋頭排骨
( |* e# w8 }2 `0 O
8 T, `( ~6 Q' T! K5 ]0 T9 E公仔箱論壇紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C$ n* _! `% \2 F# V
/ {& ?- g5 k- T5 Btvb now,tvbnow,bttvb他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。
1 K% w+ I% m% Q k0 B0 Z7 f& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V+ Q- b" t- _) U3 j: o' m另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。0 S% p4 Y/ K; w1 }- O
3 Z1 K j9 o- r0 B4 ]' T* _5.39.217.77:8898另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
& v7 I( Y1 ]6 Q+ \2 E2 K% b" L# T& c9 }tvb now,tvbnow,bttvb6 P" r8 Z }7 L. D6 D2 c$ }& T4 c
談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。
; \, J6 O) _. I, D2 y- Y; J
2 s6 n7 Y: T) @% o4 v( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
7 @9 N% ^& J' b4 n @+ _6 q公仔箱論壇
2 a& z4 X3 h3 Y a
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）( c5 A# u& A# M3 Q3 l) @
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報） % j: n2 E- b) m% K% v0 R
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）% v8 v2 R% y7 k* r/ b- |
使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
. P) Z% y8 b! t7 b* Y( m+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）
1 [4 G+ [3 k1 V" {: q9 C: Y5.39.217.77:8898粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） 5.39.217.77:88985 D ]9 J i' n1 W7 U$ @2 u
蒸非洲魚（價格：RM14）tvb now,tvbnow,bttvb: s1 I3 z& P+ E
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
) z# X* q$ u' p+ y, ?6 D
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報） 5.39.217.77:8898! B. N+ O* y9 J
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al
* t/ c, r) _' a' Z+ qtvb now,tvbnow,bttvb家鄉小館
; l- v: L9 K6 ]2 j0 J3 \地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- \, d9 V3 T$ O) s4 }7 n
營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。
- T: b; \. z. k預約熱線：016-229 61514 ]1 [* ?" i5 P+ d, W" D% e8 W* Y& v
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 