打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。tvb now,tvbnow,bttvb3 V. A! Z- C9 A5 |
$ J* J( z. O0 e5.39.217.77:8898嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。
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3 o. Z$ \. e' b5 d0 @' W) l4 g/ v每片瘦肉連著薄薄的筋5.39.217.77:8898" j3 c- d$ @. l) F: M
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所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。公仔箱論壇9 T& K8 M- Y' ^# f- z, a p, h4 Z5 {; L
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試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。
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材料都先汆燙保持爽脆
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而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。
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人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。
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[9 s- ?1 o& C( M( Ftvb now,tvbnow,bttvb7公斤豬骨加水煲湯底& E* J! V$ K: B7 ^5 ]: {5 v
/ P7 K K* t. W* J& |$ Y5.39.217.77:8898說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。公仔箱論壇4 I+ x& i6 [2 b( G3 [6 }5 R
$ c# j, a s& }" a& H5.39.217.77:8898“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”
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1 V1 t( Q2 E9 F' _$ d$ Z這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
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