 公仔箱論壇: Q4 u, {( a; v3 P" z$ M# E9 {2 D
主料：牛肉，洋葱，红辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R6 M- ?+ \5 O9 L& x
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
7 E9 ^5 f8 M4 m4 L0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：tvb now,tvbnow,bttvb. W0 R8 Q4 J/ M f# u
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。tvb now,tvbnow,bttvb. x7 t j- u9 ^* |* j+ |
( V4 s, X2 \/ f1 R U8 t1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。tvb now,tvbnow,bttvb& m7 y. \) n" S2 v+ I% O2 l C
+ K; I! x j- A8 P M: Y% X公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
' h% [3 v9 O; c7 _4 s$ B7 x公仔箱論壇 5.39.217.77:8898) `& P3 V1 n8 P7 E2 n+ [. j
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。0 l1 ]# ^$ t& s3 F+ a, {5 z6 H
 . j( B. e% T7 ]) p' [
贴士：5.39.217.77:8898" y. g- }; t& @7 u+ |7 k
牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb" U+ f* s, V3 U/ N* B* q
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb0 N% U# N7 i7 I& ~- G% F! D
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb" ^* t' t1 \- L% y6 ~4 x
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇6 N- R1 {2 W; B) I: x
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
) g, m9 v4 z3 L3 J( j7 X" i再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。" Z9 P- i C* }
 , u' J0 c @9 ^: X
 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 