5 {5 n6 A/ S. \ `9 b+ c5.39.217.77:8898主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.77:8898# ?( z% R' t- f4 {5 o
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
% K$ @( J/ X {9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：5.39.217.77:8898* v( Z; q9 l1 ]* w3 f
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇' O! F: T% ^0 s' K* o4 H
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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( \4 e% c: Q( e) M$ [- }8 y6 C4 U3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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( ]$ W& ]5 M8 L% N! W$ }" X5.39.217.77:88984。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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8 ? d$ B2 u6 x, ]2 J- Q( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l" j9 E: r2 z
牛肉丝嫩滑的关键：5.39.217.77:88989 a8 `8 C+ l2 U I" F' {
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
2 ?4 L! H: J# j9 b5 V公仔箱論壇第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。1 R6 x; \4 Q' I( x2 a
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。5.39.217.77:8898' _: [+ M% |: F; x* a2 ?/ Y
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
5 w5 s, ?9 Y4 ?2 W, ?' R5.39.217.77:8898再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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