1 k7 c% W5 W W+ W7 Z6 \主料：牛肉，洋葱，红辣椒
/ B6 N! j1 m7 e* ?) }5.39.217.77:8898调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb& `$ F( Y- q) _0 M4 i$ i$ B) x
步骤：
6 z% q4 q4 W* S8 h+ ]公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。3 x$ x9 n; Q0 T% Q" O
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。: B5 C ?$ N% R% h* U5 L8 G
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 k% ^5 M" k* f! O! D, P2 Z
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贴士：
/ i: m" l( q- [6 ?牛肉丝嫩滑的关键：4 W" }+ L/ O# \! ~6 O; X
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
1 q0 ^4 [- W' @$ x3 G' j7 \6 X- O$ i第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
. Y6 d2 h+ h c0 Q- B2 o5.39.217.77:8898再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。9 Z; w4 V" K8 `2 C+ x
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
- {1 y1 M. k) N6 y4 s: J公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
. H& |( ~% m+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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