* Q5 I6 B8 M, ]) C$ }5.39.217.77:8898金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！公仔箱論壇2 X+ R$ g$ [' v0 W! Z R' a& c
烹製材料(三人份). g. J; C" s' x, k# Y8 I
材料：
0 C0 Q, @' `* S+ x$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
! D& K# ?$ v$ F9 p, ^& x! W調料：
1 Z1 U1 ^/ j5 M4 Utvb now,tvbnow,bttvb油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
' M# j$ s' T$ _9 c公仔箱論壇
, d: I5 d7 [( g" X1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
; Z8 i4 I' @" H! J/ Y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇* N7 W+ o Y/ L8 ^5 x( s7 x" Q! V
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇$ E E1 z' x h6 Y" x
 tvb now,tvbnow,bttvb6 X' C( s; {+ t
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇9 k, ?3 ?5 A y
. Z9 d) C: u. t5.39.217.77:88984 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
* W' b/ ]7 Z- S. n- k1 N5 A/ X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, M+ Q! _; F I0 z' u
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
* C$ u+ c2 b- Y1 J! P$ V + f$ X" W0 |- x' x0 m$ k/ c
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
1 o! `. Z6 e3 W. F8 _* H; ^5.39.217.77:8898 公仔箱論壇7 e" e' c! @- Y. {- J5 s3 t' r1 K
公仔箱論壇3 V8 F' l. U+ Y9 E5 m% N9 [2 w
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
# r2 n2 j7 {2 X s& u' H! ^5.39.217.77:8898貼士
& ~' c3 g: N7 c9 q y# T* Q5.39.217.77:88981、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
3 E' T* H* h' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。5.39.217.77:8898% F- {% }2 D- r( h |# r9 X8 f) D
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。7 b8 ~" k: O9 A9 P8 i& H Z# O2 s
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
$ q0 q; V! f. d. @5.39.217.77:88985、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 