! X% P) \/ f6 R1 o4 v- Z6 p2 otvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！tvb now,tvbnow,bttvb" R" f' U- \% [- A- ^
烹製材料(三人份)( ]2 T: `/ w; M
材料：公仔箱論壇( z# p+ _- @5 @8 r
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
4 e# M- G: K2 Z* i a9 q+ k調料： C b: |, J b
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)2 h' U& _' v1 T% w& ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a0 q6 E7 w6 y4 r
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
) c" b+ V0 m7 x0 r- _9 q5.39.217.77:8898
, F$ u, w0 j8 x" x1 b0 C5.39.217.77:88982 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇; c0 ]; j/ Z- \# t! i
% O6 U8 \4 O& J) |) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
& K9 S2 j. S" f& y l. A; c8 x公仔箱論壇
. m+ i: |! ^* V( j* Z4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
) ~, F/ J0 W$ q( P: @ C' [5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 B' ~2 G R2 I% u# R- O# u
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。tvb now,tvbnow,bttvb' N0 e4 e# a* O1 f h4 x
- v* r' n5 B2 _. b) F6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb. K% N `. m0 m% p* d
( `, j# ^( }$ }! L6 _5.39.217.77:8898
6 h* l- e/ H; H, z# o( N# u, v+ D& T7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇! j6 x/ G/ Z: c! k0 q
貼士
5 l0 m9 Y; [) r3 _0 W1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
( ^8 }% a% G% | x# B8 T4 K. |2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
! _4 k' P: D0 o3 \' z' s5.39.217.77:88983、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。tvb now,tvbnow,bttvb) y) H5 A! V3 X9 \% |1 q
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。5.39.217.77:8898" F) ~9 Z1 P6 e( @
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 