先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。5.39.217.77:8898& g3 ~2 a6 C6 ~
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
2 a g- R' N" |; b( l2 ]tvb now,tvbnow,bttvb莲藕排骨汤做法:
% Q9 X* P/ p# _* W7 T1 P* N 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 $ x* o! D' r3 z9 p+ j; [$ _
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇! Z1 i% B5 F( B5 r6 X# U
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
' X7 }2 v2 E& Z) _1 N% w 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
, r! m' i7 P+ K I* u- ]4 }0 ^5.39.217.77:8898 熄火后捞出葱段和姜片不用。
& j6 _& P# y- a( m! |& m" H9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花9 Y7 p- Y# w6 d& w" Z, \
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
1 m7 Z5 I) [) q1 h. |6 w# Y 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 5.39.217.77:88984 r2 y, \; f: U& Z
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
( q% P! {0 a }/ _ Qtvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
. C* T/ s+ O" z# l( y7 E& Rtvb now,tvbnow,bttvb 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
2 v/ V( t: K) }) O; E) A u 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
$ q# E3 L/ `# t: ?/ ], ^ 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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