先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
( _6 k4 c1 P4 I; k( N8 S5.39.217.77:8898凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 公仔箱論壇6 o* W( F9 x. a: W
莲藕排骨汤做法:
/ r# a/ I% F# }# b' s# Ctvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
7 ]6 X/ T F4 m: O, d' h; c5.39.217.77:8898 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
+ V& a& b% H6 j. p/ b6 o; e5 } 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 公仔箱論壇: V' R5 ` J3 L% C' o1 N* V1 i
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
, z+ P0 q7 H6 o' u4 {8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熄火后捞出葱段和姜片不用。
" X4 p8 x- \2 S+ s( P4 c. Q 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
; r3 ` ^7 z2 N$ `/ a& m' e公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 , \. P- A% c6 q2 E) h. }% }
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
; y4 U$ q+ {3 u9 A5.39.217.77:8898注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p9 Y; l8 ~. @) h1 T0 { L% H( d
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
7 i$ s/ e* y ^% { 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
[. ? x) j9 H公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。( q, l5 e* e7 r# a* J# D8 C6 k
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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