誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。
0 g/ ^1 W/ V, A& f( E* M; a$ l3 x% Etvb now,tvbnow,bttvb6 O7 H) R$ R% f$ |1 U
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。tvb now,tvbnow,bttvb& t: k8 }% B$ U8 x' l( k
, _ f; J9 w8 w [
縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
( g5 k6 e1 U% t* h5 W) m' v5.39.217.77:8898
( r7 U1 o" `$ s2 \記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。6 w9 u: z: F( i) x: u
5.39.217.77:88987 q5 w1 J6 L0 e1 \
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
& D5 q' { X# @5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% B+ W7 S( D5 O6 L) v7 k1 e5.39.217.77:8898貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。$ `1 d: ?/ `3 D9 ?# f2 d: d
% b) a9 |3 R1 L' o& Ttvb now,tvbnow,bttvb素菜炒得香噴噴tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ o2 U" s/ Z/ s# i+ i' l0 b/ s O
4 \' z T4 v1 @- d$ ?tvb now,tvbnow,bttvb抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
2 L( h- |8 M1 Z3 y$ A5.39.217.77:8898) h0 t- b$ S" _; A$ s
對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
0 _# h+ O2 i; \. d# i: E+ s1 R# \
. h1 @- r* J2 Q6 [' J: N* ytvb now,tvbnow,bttvb“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”tvb now,tvbnow,bttvb/ N! a; [0 o$ l
5.39.217.77:8898: e, o: q6 X/ I: N* K
這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h% K& N2 @2 Z, Y
/ H+ m, T" r$ t# W8 P0 m5.39.217.77:8898可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。tvb now,tvbnow,bttvb4 p' A# K5 `2 D- {# X2 J6 [8 _# C! X
3 s0 g( B3 @. W2 {5 M. x q店家Profile
; B1 F: ?2 _3 D' {( T, B主打：快手素食小炒tvb now,tvbnow,bttvb0 a( b. R" F- G
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。; {+ M; k! u+ J1 D/ E6 ^
檔主：游志棠
+ _9 z4 h% B% o$ F: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：半年，10年素食館主廚經驗tvb now,tvbnow,bttvb9 M5 {& m4 T3 i
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
) ^: S, k5 ~( n7 Q- h5.39.217.77:8898價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
. ?( F) c3 E9 r7 p! L) D; Y停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。
4 N4 ]- o O( ~8 T/ W! h" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
, W; x( S. U7 e- }5.39.217.77:8898心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 0 ^! \3 G$ }( M/ n1 E1 b
) Q. O& L2 z1 M P- l& F
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報）
, O. L) i M" J* Z" x& c, I5.39.217.77:8898
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報）
/ R2 b0 n. l# }. J- y! o公仔箱論壇
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
! e% s1 d/ w' D" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報）
8 z& d- T, f" f! `: i) [
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報） 5.39.217.77:8898+ n, y9 V6 X# v1 i* r# s9 o
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 