美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb* K. n# F. L- d- w. f
" N( o- [; C' s$ W. S陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.77:88980 V$ j7 t8 s4 n8 z
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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5 \, i; N+ h# {) W) z陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。tvb now,tvbnow,bttvb& ?* p/ }8 F0 ~4 h2 R2 X" w4 A& @
& ]$ @! R2 G+ T! M% g2 qtvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”7 R( L/ F' a; c U
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潮州美食5.39.217.77:88984 q. Z$ B& W+ ? _& a: W# Y
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇5 }: i6 J8 [0 I; H7 a( E
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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; z4 u5 \) ~- Y% P. k5.39.217.77:8898法變化越來越多2 }% n, S! o4 W. w% z- }7 m
X0 m# A: f q0 f @( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。/ t2 D5 _4 V0 e& \: t5 P G
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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% \$ W$ m a: m5 K- {9 R公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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4 ]- A- p1 z% s9 E L7 o公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb. ~# g7 i9 U% i2 v3 u, {$ p9 I
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb: z. j3 Q0 P9 o+ n+ C
& P; T: k9 |7 T @tvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行; @( ~% W4 E5 _& m& J2 \9 D
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb4 X4 Y1 ?" z& C9 E& m6 [$ H% m
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。" t0 _, t2 g* _: D$ @1 c
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
2 r% ?6 m+ Y0 i7 B& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ X# W2 U1 V& f5 Z: ~) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號% A) ^, ]% k3 p B
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 K8 R0 T' U/ G) T' U. A: J公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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