美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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- J' A$ U) ~" V: E7 b# A' k1 ]5.39.217.77:8898潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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( m& X: Y4 z) `( X) e' h5.39.217.77:8898陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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! b# A8 U% J& e3 n5.39.217.77:8898“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”/ I1 A: b/ ], _$ p: A
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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8 o3 b; e9 M2 `+ L“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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5 F( u0 x7 z! w- g8 J0 Ptvb now,tvbnow,bttvb潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb9 R& {1 D3 X/ @5 C# f6 c
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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! n5 P! X& P0 q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77:8898# G$ D& N0 _/ S" V
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.77:8898! I. [+ E# @$ y' e7 e7 H
6 b6 @6 m; L" @' X, _2 c法變化越來越多
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: I+ C# a; v0 e公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。5.39.217.77:88988 ^: T; K2 D1 d; B5 X" V
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”* G: h$ f9 \9 I
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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& x8 Z$ A4 \4 o8 O/ } c- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb/ d- J8 O) y7 M2 _+ V. @0 H
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做得太軟太硬都不行) v4 p: }5 S/ J9 r3 i- H2 O
5 Q1 x6 j$ E, {4 y2 w5.39.217.77:8898“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”* X3 Q' F, Z& W: T1 m: {
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇, H5 `0 X# u/ C3 o1 v0 t" A& Z
( U9 I* J) Q1 L' ?) _5.39.217.77:8898“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇1 O1 l6 L* \3 M2 e
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東圭納大樹下菜頭糕
' g# n2 o4 B1 i' u5.39.217.77:8898地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, }$ ~' _* M6 A
檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) X% ]( n. U7 [% x
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.77:8898+ U1 d: J# z. s) L" |2 U j. j; b
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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