美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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0 _& l( ~% t. `2 Z& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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0 k' M) q+ w# W6 y4 D5.39.217.77:8898陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C: T2 j0 Z2 m9 W
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”5.39.217.77:8898! J K: N* ^- G* p: j, }6 z$ i
! R" ]7 Q6 {4 u' k- \8 O陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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4 \5 H& A6 x7 k' L. Xtvb now,tvbnow,bttvb潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb' N5 P$ G( b2 {- [% h `1 w3 S L }
! ~5 h$ W2 R6 u ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb; r, \1 f$ s4 j8 R+ c3 q- F
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb4 i" S+ M1 S7 G3 F8 k6 `" ^$ F& z) X
: Z) \! ~3 P, C7 d至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。+ n# p, ?; t# ]- J
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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: o1 J7 W) u: a6 B4 A& n: `: }& v3 qtvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多tvb now,tvbnow,bttvb; c% p/ N* e2 ^6 y8 i y
$ q6 v' {$ p% x8 f5.39.217.77:8898有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb# B' \2 j; F- w
0 Z3 \; {4 T2 S5 H2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 v" [1 f3 C2 C4 x
7 Q0 y5 j& l+ t7 k9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~4 g! x" P P6 m" M/ i" v
, N: j. j+ x6 t1 i5.39.217.77:8898“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb4 a; s7 I9 G# m: o" X; D* {
) ]8 f, A7 j/ x' }, g- I! X菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。4 M2 H- J4 F% I( N) |) J7 q: U
6 r0 B$ I* Q* W% K ntvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行公仔箱論壇: z/ d' c. i+ b! c# q
$ t3 v3 H- Y2 x1 M1 X5.39.217.77:8898“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
) F6 s& V4 d& J4 q6 d3 L: x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L. K9 ~* a& P8 x# c
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。0 Z& Z5 v' O+ [; q4 x
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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% X( I; e, C3 V+ h公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
5 i. i$ `4 k) [6 I& f) q5.39.217.77:8898地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77:8898. P, K" J% G4 M$ @( z
檔口：6號
: v! Z/ ~1 f/ B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb# M3 {+ P3 c1 S6 d' L; A9 q
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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