美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
7 M; A" U/ @" F1 b/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f+ T8 b6 u% x公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s+ } N v8 G5 X
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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* }* \8 [9 j9 S. |/ E“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S# T" h1 K3 Y$ Z& e5 u8 `2 ?8 |1 j
, [0 w/ G1 _7 }- W! D: r. t- [tvb now,tvbnow,bttvb潮州美食公仔箱論壇, Z$ C0 ~7 M4 ]
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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6 B9 _- w8 W8 n8 H# p5.39.217.77:8898“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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/ W# x% l% f* S$ f+ h9 \) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇$ v' B8 t7 R6 p7 Y/ I
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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, C) }: T" K9 ~6 {; Stvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
) J F( W# M3 _( y& K公仔箱論壇
, T5 N5 ~7 E# K9 ^/ x" ~- }. a公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”, @" _6 l! ?9 q2 p& t% K# P4 q
M# \3 t, u* ^. X s. j) a公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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" I3 c* e" k7 g, m- v) \5.39.217.77:8898做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb( u5 I. F g& i% g2 N1 j: V, D
4 d5 V0 o7 s/ }; s) t5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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3 z% Q2 j+ B: t# a, G) r5.39.217.77:8898陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B# U. x" a( S
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇4 p, ?4 c5 P% K4 Z. V k; E
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東圭納大樹下菜頭糕
' Q$ X1 k! @, B8 `2 f6 M5 Btvb now,tvbnow,bttvb地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb' ^( Y0 O1 q: b, ?8 l7 B
檔口：6號
& i' O; A$ f, {, h9 q; a5.39.217.77:8898營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
+ Q. ?+ s9 ?$ f' V: D2 G2 ~聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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