美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j. L' e1 \# |+ U+ K* P
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇: c# C# |: Q* b' @% W) B4 e
: z* a- E5 l$ h: ~- rtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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: _. b1 U6 K; x! k“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" t- p' D4 T' E# f/ g
+ t0 a3 \/ e+ f8 M8 y6 v陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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. |& o+ A# _3 G" o* M3 R5.39.217.77:8898“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”. \8 f8 g& ], q- w
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潮州美食公仔箱論壇- [1 f4 Y* K* o7 Z \$ \
5 ~3 _' t5 w% q3 Q! p: S' Y5.39.217.77:8898陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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/ B B- i) H) E8 U0 B a, }5.39.217.77:8898“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”% d7 Y) D8 H% P4 O
0 {9 ?/ \& R, L4 L& L- E0 a( R0 d公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
& z1 x4 z. K7 W/ Z公仔箱論壇公仔箱論壇! V) s6 a; U% A2 W2 J5 s6 y
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”9 t5 ~ }9 h, W a1 Z' H E$ N
L9 ~* X) k- H) I J3 k) @4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多
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0 Q9 u/ ]0 ~. a5 j1 s2 E& t% H3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
+ O# _, b3 k V+ ?4 c, j7 D( C6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 r; {, j1 M+ T
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb! ^1 N/ D, M9 y1 Y3 E; J
3 E8 G: ?6 Q/ B% p, R; D/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇; s: @8 f! `2 c. u% j# X2 W4 Y
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。” ~( f' v- c' @/ d& F, [
) @# X) v) D n' B4 ~' s菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r( X( K' {9 _1 |: q' @2 z. m
. H V. F3 h; J7 {/ E6 ~/ a5.39.217.77:8898“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。3 M) }! F* X7 E7 u( W: [
1 B1 z6 z5 y' s% L7 }tvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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7 _- h* Y) H4 e0 g1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb$ R: P( }* N, V( i
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
, u9 q8 B3 L0 h0 S* n( w9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
! S* u9 s9 ]3 _3 v& d營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇 S( I/ ~) M- y0 X
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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