美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。9 d! u8 `2 Q5 m3 ~6 ~
0 h2 ~6 D1 `% e2 o3 ^# L5 ntvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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' e- D( }$ N* W, R4 B2 P! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N" x: K/ [, Y, g$ q. T. S1 C- G
& y5 B& s9 F8 u6 e) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”2 ?( Y$ x3 o0 M/ C+ y* d
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。+ X R. r* o& n1 y1 @2 _! `( O
: ?; Y% c6 u' `* U2 w( T; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食5.39.217.77:8898- ^3 d: v7 d5 v+ o( s$ t
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5.39.217.77:8898( n D( V9 Y: W h5 v
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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7 {* }1 K, q B& L1 X }% \“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇0 r- k/ M U' U' \& R
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法變化越來越多
9 B& I9 \) E3 U5.39.217.77:8898公仔箱論壇' t( m* N" {" }: H& P, I: E2 ]
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb" r) g# N0 {: C, O/ |2 \
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.77:8898: T1 o+ ?+ V; A3 k
) T( k$ V" K/ p' V0 E9 a/ l; N3 J陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 e0 j" c! h4 ` n
- b6 I8 M% N. g' K {5.39.217.77:8898“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇4 H+ c) {5 O6 k& g! \6 n; Y2 y6 \5 ^1 U
( n0 O1 o) ^: L' o5.39.217.77:8898菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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: X+ i, e# w* \: f# U; \4 c公仔箱論壇做得太軟太硬都不行 u. R: l0 P. R/ m
- {; s. ]% m& W5.39.217.77:8898“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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' B1 p2 V" @1 z% N陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。% [6 {3 J. @, d& t' ?. X
* r$ O/ @6 C8 s7 J- {+ X- q“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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1 ]% b, n% B% s+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕
5 Y" G4 d' `% V0 i+ N; d8 U地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
6 n' }! h+ H) K" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
% `! A( S* R. b: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。( y5 f. r8 Q+ l/ N
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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