6 e( ^% q }9 g0 I■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 5.39.217.77:8898+ G: q p H* s/ x5 b+ A7 v
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 f5 I6 F' U3 }
1 ^& I, n& T0 R- V1 k+ B公仔箱論壇■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 公仔箱論壇, m: @+ k# q. g# |) A: W
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
8 r$ q9 o1 E/ t5 J( H Y$ J; b; N* ^; P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& O! x; I) f
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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M: W6 J5 Y: p# @) G" K0 }# j■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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- }; K9 S$ c9 |' E# d9 [/ Y公仔箱論壇■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 公仔箱論壇 r0 Y7 p9 M3 ?
# |5 H) o4 u# B2 Z; ]$ \0 G& _" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 1 Z* e8 i9 g' F5 E" D7 A; f
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
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; g1 q9 @3 r- N" S4 Q7 P5 K/ m■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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! b0 g$ i' a- q& U3 L2 V一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。- n% d9 G, Z K: D- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~0 @/ S5 c* u0 L6 d
百分百港式装潢3 x4 i$ l3 V. j0 N! A' i# g
0 M0 U, H; i n. Z" w" p香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
9 {4 M- H; F; j7 Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 A0 Z5 V! [' y. M" n( Z/ _
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。/ f, W1 H! Y0 w I
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30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。公仔箱論壇6 v- y5 a; Y @/ r0 e
! V* l% c9 G! n) ?- Ctvb now,tvbnow,bttvb脆皮鹅皇曾夺冠公仔箱論壇) C+ L6 ^8 E" ^. d9 q8 P
+ M" J5 b( B3 I- C2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
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* C$ Y9 K+ ~6 {) A8 K1 L3 y另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
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3 k6 u5 u$ i( f' D6 l9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 Z4 ?9 f6 M2 O: ]
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主厨拿手烹鲍鱼
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6 f' Q8 M D9 }/ G4 {公仔箱論壇坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。' a* F" C# s! |# B6 {* ^: A0 `
( x. l# e# T n* n& k* Z: s4 c9 N5.39.217.77:8898金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ M5 v: T; ~" P8 r. B9 d
- Q- i* N& x9 ~: O) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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