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香草戚風蛋糕（戚風類）
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5 |2 g _: ~3 ~tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q7 `4 z0 G; N4 N) U2 S F3 H
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準備：公仔箱論壇' L/ I, O( h/ N. G( C* ~% M5 k. @4 }+ p
烤箱─以180℃預熱
j9 u& d3 C' @! @4 G/ O, ~' h烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb, s! p0 i+ z% C' S0 F
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
. ?$ w" o8 S9 h7 u' utvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
" h% s: g. l/ y+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇1 ?6 g" A1 P9 r/ l( F
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
8 U9 I) e4 M N將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
, x$ I2 q$ d2 I0 `6 X- U8 ]將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。$ h M6 j, Y' H9 z& l6 C! {
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
4 Z' n: v* k/ }: E I若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb( j. F0 V3 U% o% x- S( d- n/ [
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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