& Z2 j; \$ a7 C* s4 Ctvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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9 c0 h- u' w/ I% L8 l v公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb7 |# z4 w, C& r. r: F9 p9 }
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: p6 d: Z4 O2 U. [: i5.39.217.77:8898準備：; u9 d0 t I' P# s
烤箱─以180℃預熱5.39.217.77:8898% T1 k# g t @# Q# S* j+ }
烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
) h( u9 ~+ p" y! t% H+ c2 P# j材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
2 A* U4 @+ c O8 G3 |材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77:8898$ L* j5 @/ t) k4 |
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% T5 c* O" K7 g5 Z+ s% m: t U
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
6 L4 L/ C6 O* s' S) N) utvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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1 y. K# {7 ?3 h6 z8 I5.39.217.77:8898「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
! _3 ]' t. J) b4 {* e, |* L5 T& ktvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
. S" G" i# z+ Y1 h$ l# U, T公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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