3 U2 c" ?' I6 k* a2 M, ^香草戚風蛋糕（戚風類）, j- a) e1 O* n# ?' P$ `, |
0 P, Q, V- t1 \公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙' G) o' ~1 v. i% `
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0 |, h: Q7 g& E# ?" g5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q+ X( L( P2 \* _" u: n$ A0 f2 a9 t
準備：
; x+ p3 r8 S0 V6 `' m% ~, ^烤箱─以180℃預熱
- d g6 u- J+ J; r" ^9 vtvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.77:8898: s6 w7 B- F0 d
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 ' M( S$ ^. a5 [$ a, R
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
6 E) F. C8 r- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N( T1 a. y# y, I2 b
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 0 ~& C2 [3 R- Q/ ^
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 z1 I5 P& a, x4 E5 s6 e
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77:8898 ?- _1 V" Z7 B+ S% S
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb+ w, y6 W/ W8 b7 D
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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