羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。公仔箱論壇8 C4 A1 A6 O* G: O; v
& {: @$ e& T( N/ otvb now,tvbnow,bttvb釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
6 ~. `( N! L/ K! s' U; I5 B& K: @9 n1 i* b
經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇: o, q; ^4 H9 n3 A4 ^: t b
* {' {. P$ `- ]
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
9 d3 L8 @, q7 s# w7 y公仔箱論壇
" z! t8 g; x+ W- r5 X在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。) e0 n) k5 @# j/ D! o" ~4 I
tvb now,tvbnow,bttvb; L, n) s7 I8 z% C$ y
從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。公仔箱論壇$ c G6 o- N; P3 E+ U
! B8 {; h( w1 _- m7 T- i
這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。公仔箱論壇; `) h" c( ]/ T7 I
4 n# r6 n% x* F6 T& j& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。5.39.217.77:8898: f9 b) C- U4 O: u+ i
; s2 z! x L; j/ g5.39.217.77:8898這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
) ~1 v* v J, K5.39.217.77:8898
/ n# x7 [$ V6 J8 t* C' b& k( F: U8 }公仔箱論壇熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
1 \) i! s" o0 {' f/ stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 g- \8 N4 z: ^* a8 B" d, t$ j3 Q
風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvb now,tvbnow,bttvb3 F& K% b; P' I( v4 q, w
' s# Q* `" x0 V# l, z. w- Z* P
每個細節都用心準備* `: v. s7 B- G* m9 M7 Q% m, k" P/ Y
1 I% p. i9 }6 ^1 @+ @看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
, T, m$ ^$ n' ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 t& q1 d4 r! w( h6 Q% E* [# V1 a
新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 }; Z+ b$ m* \0 k
tvb now,tvbnow,bttvb$ f+ Y" K$ D( j& o) @; V
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
1 s* N- Y6 V( r0 Q5 w3 c$ A6 Z公仔箱論壇
; F4 }% v9 w) Q20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
5 x0 T- T3 \- [5 b3 Atvb now,tvbnow,bttvb- q& J; f# d& p& o9 I5 ^" f, S" |
有炸有湯有燜
. n) [+ e- b! l% m& [9 p! d食客自助自選2 s- n6 ~" [' v/ |
5 @6 n7 C4 Q& k0 b& j在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
) ^& P6 g( Q" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w3 _& l0 \. o: K2 T這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。公仔箱論壇" C* M! c. C: ^: j
+ G4 x$ v% q8 e# A
香酥脆口惹味公仔箱論壇1 F$ |. ^) l5 ]4 a$ I" A1 k
( B# _6 [0 q1 y$ M; B1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 R/ e/ A+ _7 `: @4 Z( ?0 O
公仔箱論壇* T& \" {/ \& R5 B- R8 ]6 M3 ?
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
, y. n* s( ~; Z" h公仔箱論壇
( z' a# ]! N5 ]9 T( J+ @! z$ i( {/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。( a- @' ~' D# E+ B- M3 R0 W" L
8 D( P8 R: R- Q" t" A5.39.217.77:8898【店家Profile】) s9 ^8 m3 Z" |5 h# C) _. T
主打：新鮮自製釀豆腐
( p5 q( ? w! ]2 S7 ~+ }) c5.39.217.77:8898特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
1 `2 ?5 b7 K+ _6 b1 a檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb# J- Z- V. S! R' {
歷史：20年
& h4 T* w* c# s7 h/ e1 u: I* Y$ qtvb now,tvbnow,bttvb環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
7 P3 e8 W# ^( f) _) W價格：每件介於RM0.90至RM1.20
, v8 A. @; K+ ?% g- V8 K# P公仔箱論壇停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。5.39.217.77:8898" w4 ?( D: `* d- R
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。. {5 F* v7 I6 k$ A$ H7 c7 t
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。' O7 b" C9 Q% u
/ r3 L3 M/ T* i( E3 F
無招牌釀豆腐
0 {3 c; j c& r9 v1 _9 T4 R* \7 Q# a5.39.217.77:8898地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）( X1 a. A0 w7 {$ ^, v" R8 N& G* N
電話：016-392 5345
+ ~* p& ^9 [) _/ V! D公仔箱論壇營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
| 