[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料：
9 W/ V+ l8 t2 \  C- G$ S7 i; _公仔箱論壇鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 公仔箱論壇5 V+ l  P) }0 A
特色：
& v7 e( _; y% s$ J# c5 u蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
5 W# f, v2 I/ b操作：
' U. {% L* K; m6 J将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。