材料及份量:
, s6 k7 i1 q, a' c9 r. O8 {5.39.217.77:8898餅皮材料（皮料一個約重11克）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J, o1 I- _) q" V% r8 c- l
麵粉 45克公仔箱論壇% a4 i& L0 |1 f9 `. r" m/ ?
糖漿 30克
6 Z+ A4 F( x1 o/ N2 Z5.39.217.77:8898花生油 15克
/ I K% Q7 ^5 e [, B; O% ^5.39.217.77:8898梘水 1克# {7 _5 \0 r3 P3 |) f6 [$ `7 H
餡料（餡料加蛋黃一個約重34克）：公仔箱論壇% v( l$ D8 m+ U" k3 Z/ p
蓮蓉 240克
% [8 R* D5 \' ctvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃 適量（隨個人喜好） 5.39.217.77:88983 y1 m' v' U$ G2 ?* L' J. s, {+ ?/ J
調味料:tvb now,tvbnow,bttvb4 i$ {8 C1 p: h( c2 Q) K5 f# k; K
酒（鹹蛋黃面掃上酒會較香）5.39.217.77:88987 v% ]8 [' }- D$ Z" }1 O$ H
製法:tvb now,tvbnow,bttvb( T5 H% d$ Z5 s' N5 Q' x
1. 將所有餅皮材料混合後，分割成8等份（如時間充分可靜置半天，令麵粉、糖、油更加吸收）。
" T( W/ m( z: G: |3 b: x8 P8 H6 A- ctvb now,tvbnow,bttvb2. 蓮蓉分割成8等份。
4 K2 S) n7 \7 U2 e3. 鹹蛋黃面掃上酒，以攝氏200度焗2分鐘後取出待涼備用。5.39.217.77:8898% `7 J6 q8 J5 z/ N( O/ |# C
4. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
+ X" f0 b$ K9 N公仔箱論壇5. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口。
- {. a# | E$ k; h, r6. 用餅模壓成月餅模樣 （模內要掃上筋粉），放在已鋪上牛油紙的焗盆上。4 \6 |: ~# @; q6 Z( N3 I; D
7. 離遠噴水，以攝氏200度焗5分鐘至餅面上色及定型。
* o. @8 y" D) ^% H! I. x3 T, g# E$ G4 |8. 取出，於餅面及餅邊掃上已打發的蛋黃漿，轉至攝氏150度焗5分鐘。公仔箱論壇0 d$ e Z8 D( a5 ?
9. 取出，掃蛋黃漿，轉至攝氏100度焗5分鐘至金黃色。
2 C+ K7 w9 J# L3 @0 E, H, \10. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。 |
發表於 2010-9-16 09:41 PM
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