餡餅皮材料：5.39.217.77:88982 P H" F- W. z
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中筋粉 180克
- t& h7 X9 [* ?8 U5.39.217.77:8898熱水 6湯匙
7 q1 L' t; w% }# ctvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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& h3 ]7 K3 \- n% G5.39.217.77:8898牛肉碎（牛絞肉）200克 4 s0 M* S/ @" _9 g4 w) a9 n
冬菜 40 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b* Z4 B5 I! z7 R- N3 x+ f
洋蔥茸 45克
+ a" d8 o O6 t" _! z薑蓉 1茶匙醃料：tvb now,tvbnow,bttvb- s$ j. w6 V% [6 b+ D
公仔箱論壇4 y4 _; @3 Y4 \+ H
生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇; I# V1 y- W/ T$ I) ^
粟粉（玉米粉）1茶匙
% x; s, }. Q {; i5 y5.39.217.77:8898雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇7 b4 ?" f( o/ Z1 b" J& E0 o5 m$ d
糖 1/2茶匙 5.39.217.77:8898* u' Z) R$ S0 T- }7 E
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# x$ V- B, j4 D$ Z
胡椒粉 少許
+ a5 w3 o; U# F1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 少許
' l% v$ @! Q! ~ e* G o) M5.39.217.77:8898做法：
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. d" \ |8 i z& P8 w7 D把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
& j& m7 v% ?9 D, K3 f0 v餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
" _0 @3 G6 x1 }% B9 R& K5.39.217.77:8898用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇5 l) e; e* [! G$ Q Z; Z, N) X
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餡餅做法：
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3 g6 O2 {' B/ `: q. t; V篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 3 `" D3 W9 q1 p' z0 j" K8 B
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 公仔箱論壇" W4 g/ I! h( e% Y `
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f: i$ r: D3 w# Y9 S _
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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