餡餅皮材料：
5 x% m. q* y4 ~% J/ `/ O3 J- ~5 mtvb now,tvbnow,bttvb
6 f$ j H( P: a: d. r& m+ R中筋粉 180克
' d; g% k! f: ]- k熱水 6湯匙 8 P, j% S. C: _0 Z: f% J1 n
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
4 V+ i2 Q$ H4 D# M% f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t# R/ w/ k6 ^
牛肉碎（牛絞肉）200克 6 t! {4 ]6 v6 \$ m; j1 b# U
冬菜 40 克 $ I! i" x( ~& b5 D* S
洋蔥茸 45克
5 F* t$ y8 R) g) ^5 H) f1 p薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ \* w% ^$ @1 v2 w$ I4 S
0 @, S* P% S. ytvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙
+ ~4 _- i p2 v7 y1 m+ ]5.39.217.77:8898粟粉（玉米粉）1茶匙
9 S- P; I" c, ^/ O3 h公仔箱論壇雞粉 1/2茶匙
/ E8 W4 Q% G( _+ j' E. f) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1/2茶匙
" V' N2 B, J' A9 D8 K `紹興酒 1/2茶匙
7 C/ f; o3 [7 ~" H, R# M* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉 少許
" B! i1 s( |) E7 J6 ^2 ^8 I6 J2 C麻油 少許% C: A" x6 C/ J4 w3 e
做法：; {1 J" E& ^" }( a+ f2 Z) `' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z5 d: n7 S8 C
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 公仔箱論壇* b) m- S+ H6 H2 T
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 5.39.217.77:88985 d* e' ^3 W0 V4 x
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。7 S8 ?" K: G8 Y
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! {$ n- q+ s6 Y( N& i5.39.217.77:8898餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 s5 R% S- O& h O9 ]9 [/ u0 o
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.77:8898% M+ q) Z/ Q; ~# A( I
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
* H: b' \% k5 \9 n9 I在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
$ |2 @. u5 b5 T1 s0 \4 q8 s, j5.39.217.77:8898燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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