餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
3 ^7 e9 p* i+ I0 X' B; wtvb now,tvbnow,bttvb熱水 6湯匙
! X: t a2 y; u7 F V/ q& y. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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牛肉碎（牛絞肉）200克
8 `+ u3 b3 L9 R6 C4 b3 Ftvb now,tvbnow,bttvb冬菜 40 克 - m9 `1 h( C5 K6 ~
洋蔥茸 45克 5.39.217.77:88981 G- D, d- T% G4 h: p: J5 a2 B
薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.77:88984 J# Q* a" M M
) r. {# q4 p* v0 h1 i' Q: i公仔箱論壇生抽（醬油）1湯匙
2 p# L. n2 {3 U# f @5 utvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& k% n P d0 D3 G+ Q
雞粉 1/2茶匙 公仔箱論壇# v9 a2 s7 C: j9 k. L$ }6 V$ u: b# S
糖 1/2茶匙
: t1 H& Y& n) ]) [$ R( ]5.39.217.77:8898紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.77:8898" O6 F3 G4 \( L* O0 r- e8 s
胡椒粉 少許 公仔箱論壇! K: j: z5 O R# p$ [
麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?* [7 ^! p% S- h; @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb P3 i8 i% ~, C1 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m" p$ {+ Z# L( L( D
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 . e' D' V9 o6 S
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 ' a! b0 r" |5 I4 G8 z6 E
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。5.39.217.77:88980 W, Y& i8 w2 o; N
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餡餅做法：
, S8 e; u. m3 |7 D6 X- E$ W5.39.217.77:8898 公仔箱論壇4 Z- |5 C# t3 B- ]6 |
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇; E( d5 c; `4 T* X
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.77:8898' T$ e4 Y; Q4 s0 [3 d
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
, h. f; D( X+ s1 {- D公仔箱論壇燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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