餡餅皮材料：公仔箱論壇7 |% d" W2 t, i2 E$ {: D7 o4 J
' r3 T: B! o# \) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克
! p/ K9 w( o0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 ! }; R* L" Q2 ~8 S' O' i
凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇$ M) n2 P- c+ f8 v8 U2 z
+ E9 o/ p% n% [7 m, n/ \牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ x8 ]# i- u
冬菜 40 克 5.39.217.77:88982 j! h. J) b9 P- n
洋蔥茸 45克
4 b8 `. r' ], R% Gtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1茶匙醃料：5.39.217.77:8898" c8 a: }, o4 G' V# ^/ q
公仔箱論壇: p! K, [+ J4 V3 H# z- x! l
生抽（醬油）1湯匙
# D) q M3 M; y \) l2 ltvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙
; y6 o: Y, c3 ~6 y r$ | N雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; } a7 y' `. J2 r
糖 1/2茶匙
6 Z5 I0 L: I2 t6 P$ ftvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1/2茶匙
* t! E7 q8 W# u' B% J7 Q _* J5.39.217.77:8898胡椒粉 少許 5.39.217.77:88981 a8 c! T# v# u, {/ O" ~. x
麻油 少許( q9 }9 J, T3 a9 I
做法：
; h d/ k2 @# L5 L j/ O- g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |# n: w( [/ K: {
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
6 V0 Z; F0 l) M公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
2 q- Z& \2 |9 B+ B用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
; Z+ q8 B) a) o4 D- gtvb now,tvbnow,bttvb
' q! ]9 ~! Y- ?2 t; ~9 H5.39.217.77:88983 n6 U! P+ p( a. T% g& Y
餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u6 N# W# Y8 q
公仔箱論壇0 Q u4 U g z
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 $ P# _- s* M! `, _. u
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 5.39.217.77:8898! n* d. n( z8 Q) Z7 n9 x9 o9 f
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
9 z g$ z [( J! N' N: B1 r- Y燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 