餡餅皮材料： v; P- d; u! K
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中筋粉 180克 ; ]8 b/ U* f. Q) n9 z$ r3 p
熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c! Z+ I- U2 d! X; Z
凍水 3湯匙牛肉餡材料：5.39.217.77:88985 ?8 V b, L. {$ v
% E0 J. d8 K# e" Y) ?, [, B公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克
7 R) O7 o$ ^9 P% o, K冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 w% `0 n' U9 d9 B6 ?% E) \
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb7 R( `, V$ R$ D( l1 W+ @9 e2 X- X s/ {
薑蓉 1茶匙醃料：8 E/ L* m- I# s" u0 c
1 O6 ^0 G% F6 _4 s8 f, ?; Y, x5.39.217.77:8898生抽（醬油）1湯匙
/ T$ _, w- z. [& ntvb now,tvbnow,bttvb粟粉（玉米粉）1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' A* W- {0 `
雞粉 1/2茶匙
" ]8 u; ]+ H$ k$ B2 \0 m糖 1/2茶匙 + z& X5 E$ T9 }3 Q& r& {
紹興酒 1/2茶匙 5.39.217.77:88982 {+ ^ z$ v; ]7 U7 H; j. T
胡椒粉 少許 - m, ~8 I' ^* N2 J6 u* @( R8 E+ \
麻油 少許
! }+ [0 }' }( ?( O. ~' D% A3 f4 t5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a3 n4 V5 y s1 O2 I! u6 R
- H' ?# G* Y Itvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
n1 v8 ~' E$ `' X5 Y k9 N公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
p/ W7 i& g& r9 X- v; ~) d( d7 x公仔箱論壇用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。& g% i$ ^+ _' x. q4 v! S$ H
% ]6 {$ O4 G3 |1 _' p0 `公仔箱論壇 e: v* F9 ]- l7 V5 D$ [8 G5 v! e
餡餅做法：
) g. _8 Q# k1 d+ { f9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E( o9 Q; u0 m1 S5.39.217.77:8898篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f1 r. ~% H7 \1 \8 S: T" G
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
; W* s" q9 q9 e" j; k在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 b! V* Z- o: Q1 S1 [" F9 U0 a
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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