配料：
9 X# w) u% u. C3 R. H鲜蟹肉２５０克，白肉５０克，鸡蛋清１只，马蹄肉５０克，蟹壳６个，韭黄２０克，淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。
+ j* S6 {& I+ I/ o) Dtvb now,tvbnow,bttvb特色： 公仔箱論壇8 Y. O& F& D! l7 i
此菜色泽淡黄，肉质鲜嫩、酥香、形似塔，故名。
& \+ x8 ]% Y- n; w8 } Z( S( d公仔箱論壇操作： 8 ?& M. r$ ?$ [5 Q
１、将蟹壳洗净，用开水烫软后，剪成直径３.５厘米宽的圆形壳１２个待用。 5.39.217.77:8898, d- V( o; |' Y/ P+ ?
２、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒，鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、蟹肉和鸡蛋清搅匀，分成１２件，砌在蟹壳上面，用手捏成顶尖下大的塔状，蘸上蒲淀粉，入烤炉焗３０分钟，至金黄色时取出，淋上胡椒油，盛入餐盘并配以彩盘即成。上席时跟上香醋、（口急）汁各２碟 |
發表於 2010-9-7 05:16 PM
| 