[中式食譜] 香麻口水雞

咖啡愛奶茶

口水雞醬汁帶麻香，一入口就令人流口水，因而得名。雞肉非常嫩滑，而輕微麻香更帶出雞肉的鮮甜味美。
) D' }9 K* X+ t/ J: z4 r# A' A0 n5.39.217.77:8898材料1 R- t. T, l# Z, K; j3 [6 [' u
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升tvb now,tvbnow,bttvb. O) M+ i8 v$ u$ e+ z8 h
做法公仔箱論壇6 ]2 X( c5 u! A# h9 y% [  ]7 h
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮 20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
+ R# u( K" ?8 A* A( ^; t5.39.217.77:88982.將花生放入暖油用中火炸 5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
  }0 R, ]7 W4 O& H: {0 C" ?& t+ l3.將鎮江醋、生抽、 120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
3 G. D5 }7 Y4 e( htvb now,tvbnow,bttvb4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。