時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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) I# k0 m- z" j! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。5.39.217.77:88980 m5 {. z8 f( A% H0 _- K
2 L' T3 O2 |4 Z* b0 U- b" \在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb% |+ r" @" T/ d7 p& S! s9 Q
2 f0 I5 K) t" ^1 S7 c5.39.217.77:8898記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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/ [- g" G4 p. W7 Y6 [- d; y5.39.217.77:8898爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x; z3 |* j# A/ E/ v' T/ v
5 u& H+ G0 ^6 R1 s7 A9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ X) \8 j0 i2 y* g$ N
; i; V1 ]8 b9 q# S u8 ttvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb+ H) `8 O; f( E/ J6 z
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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^' j. ?8 [% j3 b! T公仔箱論壇炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.77:8898$ h0 Q8 Z2 ?& d. g" j: J6 l9 F
0 S9 l' l8 b3 }' R. c黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。5.39.217.77:8898/ q/ q7 l( B' L3 Z
7 z$ x6 d8 b% f3 g% E3 o6 |2 W) \生火炒粉打發時間
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$ F7 c2 D7 u1 E; D& u: ^/ X* _一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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0 T9 F% i' M, {' m5.39.217.77:8898“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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5 N, x: i u# Y! M }4 ?9 g1 ntvb now,tvbnow,bttvb在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
, ], |7 {7 s. G/ b+ q, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& q- Q; K6 o+ l6 ptvb now,tvbnow,bttvb他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。; r3 }- y( G4 G9 U/ k6 Y
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【店家Profile】
) j$ u" d: h* W5 R. n公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵
# f+ _! p1 B( c2 m3 Etvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77:88989 X# ^6 l+ ?, |! b
檔主：黃光望tvb now,tvbnow,bttvb$ T1 _' N5 J% Q+ @+ q; b, o5 p1 M8 }
歷史：31年! n/ }, {+ `) R, d4 a' {
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。5.39.217.77:88985 @0 f+ H. T1 n" D
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
% O+ m) H/ p0 v4 L" Z& ]停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
# Z. b: Q6 U7 I1 k推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。5.39.217.77:8898$ ]! X& L0 [: i% x. n
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。6 `" d. w5 K3 W V8 V7 i: U
; R7 M) {6 b# j) j' M, g5.39.217.77:8898無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvb now,tvbnow,bttvb, v. V9 u7 X8 O+ ~4 Q5 v* z5 q
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.9 J: [4 L; O; o
電話：012-255 28185.39.217.77:8898' V4 K, \% y6 i
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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