時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。0 H0 R! |1 E) A$ t Y6 T. h
5 d2 E6 p. i$ h, Y在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇. D" M2 ?! I0 N/ j+ J% m/ s
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。+ Q( [) o, @) Q4 I
' s r) d- V8 }tvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。5.39.217.77:88987 m3 A0 f+ `3 g! [, K8 e* f2 C" t
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。/ o C. G, P' I0 M) @
2 ~" k9 a K2 l' C6 Z7 b公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。5.39.217.77:88989 K& a V1 ^! h( G
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豬油渣香味是秘密武器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m2 S( z* m% h
+ m: [; E7 ~6 v! ^: jtvb now,tvbnow,bttvb如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb( M2 c5 g$ o3 x! {, R$ i
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.77:88984 a9 C. Z. Q; `0 o. _2 y
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇- h5 F/ o6 O" ]" q+ {
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* V- B$ p5 f e% c& h
; x3 v+ X/ N2 w% S5.39.217.77:8898除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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; b! P, O* z& m+ D) b2 w* R" w5.39.217.77:8898生火炒粉打發時間
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, K4 m$ l, I- C) A* o P一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
/ R0 b6 h V1 ]5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ ~$ \- ^$ \7 B ]/ Q* `7 g' t
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”& U; `" Z. z# M4 \' v5 f9 C
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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6 K: A; n9 M. i7 u- T% \他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.77:88985 b$ e6 V$ d3 w0 S. c
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【店家Profile】
! x8 ^1 R8 L* r4 Htvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
' J4 I: B* v% g! N y公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
6 }& I$ E3 x8 O6 ?' ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v1 J1 h" X" f1 E( S1 S3 x1 J
歷史：31年tvb now,tvbnow,bttvb% r6 ^2 F; b E# ?* L
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。; r6 `! _( S0 U9 {
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
0 k; v# c, t" s3 [# E7 s5.39.217.77:8898停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。公仔箱論壇- C7 V2 g$ X" [* {# k: F) @$ ?" k: f. U
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
8 _6 G3 u: t6 J8 \- {心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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8 e8 Q* U! t" `: r. S0 u, t) l8 W; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
! E' j* G% @( |' W3 m' d- r" _6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.9 u% z. C3 {, A% R: |
電話：012-255 2818
8 x* L) K4 f/ h/ Z3 v# ^ N營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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