祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
" z# @# d$ W2 C) S/ K8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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" S$ h# k& }5 l/ e' vtvb now,tvbnow,bttvb祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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2 G& ^) z: }. C# Y" V6 |在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. P. X5 U, F* N/ J: }: ^- M
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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* H# e( j h t6 E# l* G stvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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( C9 U; ~% |7 ~% t7 L3 S公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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/ n% f, B9 R2 v5 V- z9 W j; H! ?9 B8 s左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
7 @, E: S5 b6 [+ T$ N9 D右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。: |- i4 ?) D) p4 f! c
5 x; w, {7 y {) C3 w" f如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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1 ]0 k; u% x* G/ R祥記面檔5.39.217.77:8898/ i! V% l+ d- P6 N; Y2 C
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb- L& K8 v/ Q; v' j: G4 K# A% w
電話： 016-9314568 016-9314568
% I. h" @9 Y$ G* L1 P5.39.217.77:8898營業時間：早上7:20至中午12:15
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- W+ \ q8 a/ ] }7 U- Z8 K5.39.217.77:8898
- b* W6 y6 { K" j: ~" |6 I6 atvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
4 ]2 j# W8 t4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。tvb now,tvbnow,bttvb4 c! \7 E$ H" ~# ]1 ~9 b
& D, g z! J/ x/ s7 D% m$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇& M9 c" Q/ o- N* d/ z) d. ?6 O* Y
4 |" Q/ B5 [3 b* W7 V她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 / i( ^+ z7 g4 L7 F/ J. ~
* m( p4 b6 E/ |* G* e吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。* z# Y8 |2 o5 O
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大巴剎炒粿條（第55攤）5.39.217.77:8898- D/ K. e7 z% H$ p( | e0 @
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.5.39.217.77:8898; p5 q4 {$ z% [6 i1 |0 m
電話： 016-940 2255 016-940 2255
) @$ ~! _8 @& w8 F% m$ k) d( L5.39.217.77:8898營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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