[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
4 Z2 N' B2 C% l5.39.217.77:8898鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 * r9 C9 ^8 D  Y$ c/ f0 n( F: w
特色： 公仔箱論壇9 @) u; s6 S. m0 @
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
- p* K- c5 j  i' E/ B3 W( V公仔箱論壇操作：
% O2 f" P# x7 Q" q( t2 d一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
+ l8 B5 j3 I/ _+ l  q: r( q内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 5.39.217.77:8898) V0 c5 c, ?: J' d7 }' n. Y
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
3 {: i- X' V! [8 D& q三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。