我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
& T% \! C8 \0 ]' ]' w7 q% X
$ L+ j7 ^+ w3 K0 v3 v/ g% N0 ^4 W/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" l. F5 ]! F9 w
4 i1 e$ ]4 S* L6 R7 I% o9 |( u# L
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
3 ^7 \6 _" O" V' \/ G3 [5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X( Q* I* g" ]# U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 K( p1 P+ t1 W3 V. m
地點：吉隆坡富都大樹頭
" s! I1 T" Q5 v! T6 g賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
9 @! c' n( Y. @# s- u% ?6 {9 s5.39.217.77:8898/ C9 [6 { v0 W" c4 j7 T
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
# m7 `2 U4 g/ r/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q. _ D( S; h! {2 U: l1 P; G原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”公仔箱論壇' L G P" u. \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: g) A+ }- O' ^2 {5 U* E6 v
 ! ]: \. O+ f7 S7 u+ \9 y) t# ?
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。5.39.217.77:88985 w X3 Y7 X' y1 H7 V/ |( d; h7 q+ U$ F
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。8 P: B% c; W5 D
0 s1 }( P5 ?7 o2 r9 H0 H公仔箱論壇湯頭牛肉粉的靈魂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ P8 m( O7 Y7 s
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
! k: j7 w) K. k: o; ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! a& n, r& ]! p. g$ S# k$ M4 r
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
( P/ l1 M' b! K" t% M: s( O3 R% M
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 - `$ E' V v# D
tvb now,tvbnow,bttvb G3 r+ o6 r8 x' t
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
" B& }& V6 n6 Y/ F公仔箱論壇
( x0 |2 C& U! U5 U% W* A4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 G1 n; c. T: D! z0 Q# O- {
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
+ o S2 W* s+ S; V: g2 e+ C& L6 l( I) B
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
5 @0 }" d9 k4 Y
; G4 p" M4 `0 t牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
. x. r, s) Q4 L" R' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) Q6 D% ^' l7 ~9 j9 P0 ?1 s' @
牛記牛肉粉 24小時全天營業
+ f ^0 ]; b$ ]) X5.39.217.77:8898
3 I" a1 @+ o ]/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [. G& ^' f* X
賣點：24小時營業
/ I; e$ z# s) O( ^8 A公仔箱論壇
0 V; J) k' e* r6 N9 P6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B5 a- C; M7 d' O, C
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。tvb now,tvbnow,bttvb# D: q2 e( P( z2 x; C
& h3 t9 y5 q& W P3 I* ~% c: {# S9 M
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
0 t3 h& P/ M! o4 `; v1 L" Q4 G& d' j' H( T; U! W' g5 Y |; [- l
 & p6 u! |' Q1 J. X3 K' R- B
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。公仔箱論壇$ M9 k- v& M- L
7 e: ?9 @5 `/ Z* Q/ r. f自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 7 q+ C! M, U* y$ k
3 N1 |& @4 t$ \4 A( P8 E- } o) |5.39.217.77:8898牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
2 C4 p% W) M: J" u2 i* m( Xtvb now,tvbnow,bttvb 
( Y4 R6 N1 y8 X" d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: [4 n* s1 e7 v. p! ?+ n5 [
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
" C! u, d+ M2 T% E6 } m- q! {tvb now,tvbnow,bttvb右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
2 W& z9 A9 A- }# Y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K9 ~0 T6 G1 i' R8 F- G* V
 5.39.217.77:88986 H9 k# Z5 z% K2 c3 d
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。% M( V1 T0 D' r; Q1 C/ ?1 B- M
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 