怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜

5.39.217.77:88985 A# t! V: x4 J" R0 ]" |
1. 怡保咖喱面，椰浆浓郁，味道鲜美。
2. 清汤面，可以吃原味，亦可以加入辣酱，清汤咖喱面，更具风味。# g M: ]% }! @1 |9 }
3. 鲜虾是怡保咖喱面的卖点。
4. 薄荷为咖喱面提香。 9 i, v9 [' ]5 s% R

怡保咖喱面，传了三代人，吕鸿新夫妇与儿子决心把好滋味传承下去。 # [) c- Q% z! N8 a; M9 e( F

（左）老板娘金玉琼的糕点，小巧美味。" z) r' w O: ^2 E4 J% W; H
（右）豆蔻水也是老板娘燉煮的。公仔箱論壇4 [- x, D: v1 p7 ^& w

小小的庭院，几乎客满。

报道：吴凤美
摄影：周达万3 ]9 i. Q" m5 x- f+ [! U- ^7 I

小时候吃过的美味，总是教人最难忘，留在味蕾中的记忆，总是最教人回味。

为了一碗中学时代最爱的怡保咖哩面，我们周末一早就开了一小时的车程到槟岛的胡椒园去，重温那别具一格的咖哩美味。6 o% |/ L$ x' E( P- o
公仔箱論壇6 ?' C' N4 f) v- e
只做街坊生意
tvb now,tvbnow,bttvb: t6 F: z& W- O* a$ H0 I
一路上，我们的话题就在当年那驼背的老伯在玻璃池滑卖的怡保咖哩面，只有大虾、鸡肉及薄荷的咖哩面，用老母鸡熬煮出来的汤底特别鲜美，分清汤与咖哩汤，清汤的甘香鲜甜，咖哩的浓郁香辣，两种风味，各有特色，我们兄弟姐妹每次都是先吃一碗清汤河粉，再来一碗咖哩面，才叹过瘾。

怡保咖哩面是当年摆档咖啡店的镇店之宝，生意火红得很，后来因为老父亲累坏了，决意退休，儿子吕鸿新与太太金玉琼传承了父亲的秘方，才在胡椒园的住家庭院前摆卖，少有少做，只做街坊生意。
5.39.217.77:88987 h6 ]/ U+ `# X% e: a& H. q
娘惹糕没色素2 u$ N4 B# C8 h7 F+ G4 l/ A/ e
公仔箱論壇0 B' `* U  L# p6 A# X( _- H
即使胡椒园并不算是穷乡僻壤，但也须穿过一段弯曲山路，好不容易才走到，抵步时我才发现，原来也有不少人像我们一样，都趁周末从老远开车来，寻回“别处吃不到的味道。”公仔箱論壇$ I9 ^- j! J( f$ z* o% [
- r, i/ I" y9 G5 I2 a4 o" I
面档老板吕鸿新认得出我们都是当年的常客，很热情的招待，太太金玉琼更亲切介绍她亲手做的糕点，“这都是没有人造色素，我为了做糕点，种了很多斑兰叶与蓝花。”，一边说一边拿了青白双层糕（Kuih Talam）及蓝花糯米椰丝糕（Puluh Inti)先让大家尝尝。tvb now,tvbnow,bttvb# f8 X* b2 o& a7 Z4 v2 M
tvb now,tvbnow,bttvb2 g4 q, w: \. v# h  q% W2 Z. p( S
汤头浓而不腻
8 i3 }% P/ F; w- q. g) J) k3 y
尽管糕点再美味，我们是为咖哩面而来，所以，咖哩河粉、清汤河粉、咖哩米粉面是绝对不可不吃。
5.39.217.77:8898, i5 i/ M) C/ p$ ]0 U7 P! D5 B; H
等了好一会儿，香气四溢的咖喱面送上来了，浓浓的辛香，充满诱惑，红色的辣油上飘动的薄荷，红中带绿，视觉味觉皆动人，教人胃口大开。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; k7 M9 m5 a5 F
老板娘说，独门配方的辣酱是怡保咖喱面的灵魂，能吃辣者绝不会少放辣酱。tvb now,tvbnow,bttvb; q) g/ \$ }( {/ S) U9 Q) G: i

挤上一颗桔子汁，浓郁香滑的椰浆咖喱汁多了分柑桔香气，浓而不腻，辛辣与香气在舌尖打转，辣而不麻，味蕾依然能清楚分辨出食材的新鲜及汤汁的美味。
- t+ F  T3 X; B! E
我告诉老板娘，从视觉上，我是看出怡保咖喱面与当年老伯卖的有差异，当年的汤色似乎下黄姜较重偏澄黄，今天的咖喱面，椰浆与辣椒较多，色泽偏红，味道更浓郁。

老板娘说：“辣椒与辛香料，我们仍根据家翁的配方，自家调配，自家研磨，独一无二的香气绝对没变，唯一改变的是椰浆；当年的椰浆是人工挤压，不像今天买现成椰浆，都是机器挤压出来，更浓更纯的椰浆，所以煮出来的汤汁会更浓郁，黄姜是因不同顾客群的要求，是有少下一些，但味道反而变得更好，更多人可以接受。”" n# ^; b/ g8 W- o/ a9 Q

若不爱吃椰浆的人，可以选择清汤面或清汤河粉，老母鸡熬煮出来的清汤，气香味甘，淋在嫩滑的河粉上，配上鸡丝肉、猪肉丸、鱼丸等等，不加辣椒酱，吃出扎实口感与真味；放辣椒酱，就变成清汤咖喱面，辛香辣椒与甘香鸡汤互相冲击下，滋味更为鲜活。这种将清汤与辣味综合一起的吃法更具怡保特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L; v" _, t0 G
“咖喱面中，现在还多了烧猪肉，这是当年没有的。”5.39.217.77:8898/ |  F* W* }: T  Y  T! @' C

一心带着重温老滋味，难免会做比较。
tvb now,tvbnow,bttvb( Y& T  D* n$ Z! \
“现在的人总喜欢加料，这是加料版，有人选择加鱼丸或肉丸；烧肉、鱼丸的味道加入咖喱中，吃起来很搭配，味道不错，不是吗？”老板娘说。

医生追踪寻味公仔箱論壇" `  y, Q. Z. R( z
, e" f& Q  K: `, `
早上的胡椒园，山峦为屏，绿意盎然，空气清新，坐在小庭院中吃早餐，吃得满身汗也感觉别有韵味。5.39.217.77:88985 n" C, u. A7 x8 L
9 F$ ~$ }; I5 a4 P5 @) M% Q
这间不起眼的小屋，来了一车，又走了一车的饕客，原来不少是从市区来的，老板娘说：“很多都是当年家翁的顾客，老的带小的，孩子又带孙子来，我们的顾客就是如此长情。”5.39.217.77:88982 y& _& I8 C* Q( `) W* y

她还说了一个寻味的动人故事：“玻璃池滑有位印度医生，特爱我们的咖喱面，一直探听我们搬到何处，但总问不清楚，有次遇上家翁到新关仔角晨运，开心的问候家翁，可是医生与家翁语言沟通不良，地址就是说不准；医生看见家翁上了一辆车子，马上开车一路尾随家翁追踪到胡椒园，只为能再尝到怡保咖喱面。”tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 P! R8 a$ k2 k8 Y' Q1 d0 p6 s

不过，爱吃怡保咖喱面可不是每天都吃得到，因为自从在家门前做邻居街坊生意，他们一周只订周三、周六、周日3天卖怡保咖哩面，其他两天是卖云吞面及福建面，所以怕扑空，老饕都会记得周六、周日一定有怡保咖哩面吃，所以当天的胡椒园会特别多人。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

怡保咖喱面 椰浆清汤两“香”宜

怡保咖喱面椰浆清汤两“香”宜