燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 $ H6 j( T5 `0 a/ k
公仔箱論壇. {) j/ P) g0 a# J
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 X; I4 u7 ]& V6 |; u3 ]
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ ( U/ |1 G/ Y4 _# R, F
/ C2 S2 L4 ]+ F0 G( _& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
6 e* X+ b' ]+ `% ?tvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
9 v7 V, p# }: e9 q8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 `& y% P7 t% f4 ]5.39.217.77:8898醃制乳豬 ! i6 P' h% W; T
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb7 y5 X1 F# x" i
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6 l+ G5 T7 ^; y8 Y/ ~ f* i) atvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 " ?& A, l4 z! R% z- n, c: e
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。" H6 B E0 s: T+ J& Z: L) g& W
+ \+ |. ^/ v& Q! d$ d3 i+ F! t公仔箱論壇. [* R) p( b+ m* s0 V% [
倒掛起來 ( D5 E7 D8 }) I4 i& V" v
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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9 }5 u6 a- N1 `$ p# l- s ?/ V5.39.217.77:8898熱鍋烤乾 E# b% S/ d$ q' C. U
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.77:88988 g4 Q$ @& {/ f/ z/ e, n9 [ e- a7 @' T
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$ A4 C' n" l2 E雪藏備用 5.39.217.77:8898; A6 L: @- H( t. |* U
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, h# e" I0 ?2 Q$ n
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w+ X7 q( f* E6 E2 e6 x) \/ b* u
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講究功力
# L6 ^$ M) Y# [; c8 ^5.39.217.77:8898烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。6 u6 \ Z! s( B: x0 u. g0 |+ [$ Q
7 I' h9 S$ C! ~) V; w+ a+ B8 M6 H公仔箱論壇! F* L: y6 ?0 J4 w7 ~" q' ^
口感特別
. b. [) b+ e) r6 J' ~/ L! J有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
8 w; |' A6 g% D' d3 t8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 U* h* @. F; f* ~& Y& I, A& O
2 e$ X- `3 _( V: i8 B' n5.39.217.77:8898搶手祭品
. `% u$ v4 T2 d$ o) n5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^5 Z8 z" j- k, K
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$ F- Y* O1 |( ?* r" atvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 # n9 m: h5 ~* ~8 j# Q6 G$ F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb( e7 N& P' y# R0 D' n2 ?
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放入鍋內 5 v2 F, A( G+ R; H* T$ ^* v
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。* i; a* q' E2 v& b4 ?- ^
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淋上醬料
" G5 L& j% K. s/ u工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
& N' X- C5 o, G0 V- z公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 : ?( V: q ]' p: U0 R8 c2 M8 |8 L8 `
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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