燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
( s8 E( D) ~7 F! @. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n7 \5 ]! x$ D7 _! }- r) w6 }3 o
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" q& _5 B! W; w) d0 K
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
( K! @* v* q1 |7 |0 l9 T公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇* e2 \# W+ t. O3 ^
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0 p4 K* C! X9 E6 @$ Z2 t! dtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
- w4 ~. Y% U/ A1 q1 H& K' s( Z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。$ [. L! K: m" F$ Q
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb9 I( x% A& r3 N7 r- J
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77:8898 }$ S: w1 E# Y. R: Q) _
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: g+ \- w6 w1 e- |: T公仔箱論壇倒掛起來
" s8 g8 X# ]1 F* L- a6 }5.39.217.77:8898工人把醃好的乳豬倒掛起來。
( G& v7 V5 I; Z& E1 }2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; l; [0 ~7 |, s: b
" b0 ?2 U& V' k' U k; Atvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾
. x5 j; T5 K: ~" F+ p2 x: atvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
9 Z9 `8 Z! l: f0 C, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- U) X( k6 n4 a2 U# w% h% j+ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 i% D+ X! _
雪藏備用
& F' p$ O9 b' D# V/ Z: Y烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
4 ^: v2 F) O; n5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
% G1 R) c+ x) A; n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ T x9 V0 e0 Z2 z5 ^9 u7 A( V
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講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb' l3 V! v% j2 c/ A
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
/ H; V' [! z p! b+ ~$ C Y5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" i0 ~: X# t3 R r: i8 K& h2 Q
3 x. i$ Y* `' L/ i2 btvb now,tvbnow,bttvb口感特別
) g- B$ J, I) n5.39.217.77:8898有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5.39.217.77:88984 @: ~6 k6 ^- u A$ x9 f
$ u! k8 k9 }9 U& t. s3 F公仔箱論壇1 J7 r/ P5 j( L) w; g& X. ~
搶手祭品 5 Q3 N3 n$ w; M/ w2 r9 @ @
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。6 W- V! e7 K% _/ \! x b! l
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置入火炭 ]1 [* a, K6 E* n# q- ~
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb0 `& d9 G0 ~) N- H) {
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& e0 d. r$ s3 v* i Z4 T# j6 gtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內
1 U! T* z2 X. W5 {公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。' I7 J i- G& ^4 C; V
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 z. g3 x3 U
工人為燒鴨淋上特別醬料。, e+ v3 m) u# F. y! Q: Y4 S4 U
( ~$ j+ i9 m0 ]) htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u, F$ x, ~6 ~* b& k! J2 c% @6 G
暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb2 G n: w9 R( l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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