燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb: [+ A/ L, g; H. z
$ s$ h$ q& K# [5 I2 ]: L公仔箱論壇說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.77:8898. ~. u/ l' p% T! i
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb+ W( k. J$ J, }- s. F
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇& Z- I( y7 h6 x; H* O; W
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/ [' m' V" ~) {; e9 U2 dtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
O3 m# e2 p( w* u7 Z P1 \& _, n8 m公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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( r" M3 e R( y4 i7 z: J5 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O1 c+ w) J9 g0 |4 `! G4 \) b
倒掛起來 2 w& ?' D7 }7 o4 U9 m0 e! v
工人把醃好的乳豬倒掛起來。8 {$ s; D. X% W& b% F! C6 ]
# w& u$ _1 c% f' U$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o2 @ X+ A$ g' N2 q/ m# p5.39.217.77:8898熱鍋烤乾
: k/ ^3 B# P8 g( j- C' Q% r, Ktvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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7 e( n7 P, V& X- q雪藏備用 ! g! U3 x3 A3 i# p3 t0 L# ~+ G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。5.39.217.77:8898+ k; H' G2 k) ~2 ^. T- M( e/ T( I
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塗上醬料
) M. c' u1 u9 X. H公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H( L% r5 S) F$ Z' R$ [
y+ B6 K7 B2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i' N) K: e7 ~5 g$ ]講究功力 5.39.217.77:8898 Y( Z& _) k5 K2 V$ n- @9 J
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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! z4 |5 L+ P3 M& F口感特別
' r$ B( }3 d( @/ g0 U" P& [公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇1 B6 l6 a P2 Q
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/ h* q; h. M5 M# K搶手祭品
) }; S0 N c( z. p9 @- C# l除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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2 |, _7 \; e3 p4 j. h, T8 M: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K/ Z9 [9 p& S3 d: d公仔箱論壇置入火炭 " ]: p T/ T6 i5 p6 c
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 % \% y0 i+ c5 T) a
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。+ O9 x* l9 l8 _/ R) E" B3 Y" k
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[2 `# ]) s9 j" c+ N公仔箱論壇淋上醬料
+ b, Y. W" G [) D8 p6 l; ^2 L; l3 @工人為燒鴨淋上特別醬料。4 X8 Q3 P' C, ~5 `1 Q# X! m3 N4 M7 ^
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) k6 u7 M8 m$ u( V5.39.217.77:8898暫擱一旁/ E v3 S0 `: Q$ L! h# A
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ' t: J1 o/ b- F4 O) {! j
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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