燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:88986 U! c/ N* _! w/ {+ k- R
tvb now,tvbnow,bttvb w, ^( \1 q4 C: i4 m8 u* X8 x0 r
不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 5.39.217.77:8898# Q! }* ^1 \: I. G% p
1 Y! ~# ]3 J- G O6 Q說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
, o! s5 L7 Y! [8 g& a; \5.39.217.77:8898
" K- _/ M6 l4 B+ a) q冷熱處理
2 A C6 V$ a% c# Y先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
5 L/ j6 w: @! ]% y* P3 p2 _) r7 _
( {6 ~6 `0 V- c3 L1 \tvb now,tvbnow,bttvb6 ~- s3 f8 `1 ^7 R
醃制乳豬
3 L4 u* @0 Q9 G z% p L: w$ o用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb" c0 x9 u2 M. _) E: Z4 f: o
 公仔箱論壇' W1 F( t G; c/ R5 N; m# n4 `0 c
* ?8 @3 V# B" u+ G3 X* r- I. jtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
+ w) T0 l% f, h* R7 h用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 l: s- Q5 W; X3 u1 K+ I7 |( |- _
 5.39.217.77:8898, ~9 ^9 Z& P9 I" \2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b& o; Z: f- W
倒掛起來 5.39.217.77:8898/ `/ d' J* M% B0 [
工人把醃好的乳豬倒掛起來。3 f' u) Q' h# h$ r& U y/ ~
+ ]2 u5 a) X, z9 ^# k5 \! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( i- R' g9 b0 G0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
2 d2 C& [' l7 r1 |' ^tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
7 I7 H" H5 ^6 [; R% _) n6 r& c公仔箱論壇
4 {3 `- N3 R! i3 k. G公仔箱論壇
3 R3 \) \& ~+ ~9 C6 m5.39.217.77:8898雪藏備用
9 h0 [1 u3 v& k8 g: l& B烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
- L. C, U# D; U: L7 k' ttvb now,tvbnow,bttvb
4 c( p6 _( B0 ~' M! X8 P
- c: L/ J; d3 a$ P塗上醬料 N2 s$ @9 F" J3 r
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
- M$ W1 ^+ ]( z2 x6 X, Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q h' o A* T% ?# A4 X0 [3 j
6 I3 G- @$ D1 a4 r! _6 l
講究功力 ' d: j, T) u& M. E) x5 d4 g d
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。. v; _1 J" Y# n) _0 L; O1 B% y
 % k" D7 O' Z4 M! ?+ s
) q$ g1 ~9 L, O1 b5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
- p9 Q$ K8 x% c5 @+ D# I有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇. U/ J) u: H' R2 `5 V. s/ W
 tvb now,tvbnow,bttvb5 {) Z0 W: ^8 z* I) m
' k2 f6 m: D2 e g1 ^5.39.217.77:8898搶手祭品 5.39.217.77:8898: O$ u6 Y# B w
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J0 R" X! X1 v. B) ]
* h2 r% P! Q; b, n2 Y; T& {5 @3 v* H+ W- d3 V" P+ ^' Y7 X) s* L# g/ p
置入火炭
p4 L! S5 ~4 _5.39.217.77:8898工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。) p B. b( I; p' w6 X
3 ~4 k& B2 F: q+ Z5.39.217.77:8898
( ?, z* j' G0 {公仔箱論壇放入鍋內
# z0 W! P& O9 |. v) z7 O# Z. V工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
- Z* b0 n' b% j+ h5.39.217.77:8898
o- ~$ L* g+ W1 Z5 Y! S1 n. Z5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) S& N+ E6 m/ J6 S* U5 p
淋上醬料 公仔箱論壇! h0 C) i. y3 d) Q, t
工人為燒鴨淋上特別醬料。
* w0 R8 S. T5 O5 V: I0 D2 ?- m2 M5.39.217.77:8898
4 y! M O# l' C4 u, j; W. F. G! |* g7 k; V
暫擱一旁
8 z' D8 r9 [/ D% X2 G- ~' {處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 % I! P, M& S, Y
 |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 