燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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0 o' ?& H. [8 c3 s3 F9 @7 j- I5.39.217.77:8898不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇2 [ a4 p q0 I7 V4 }: S
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:8898" v( u/ f+ O5 r4 v
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冷熱處理
! s0 R6 E# O9 ~ Q" _公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb' n; [0 U6 i; A! M) ?
6 |$ R, S8 Q, D4 B公仔箱論壇7 D: ?1 d' e; w
醃制乳豬
( E: J! ]- l; E) N5.39.217.77:8898用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。5.39.217.77:8898: C2 D' J' j/ @9 M) ^9 j
7 ]1 H% [; y5 W N. ?2 D4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ p9 y' G4 d1 H5 _8 a; u
栓起乳豬
; I z- H F5 g! [2 z0 p! b4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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X I' |2 f" n; P倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb8 E$ h2 Y0 F3 v3 ?/ y5 K
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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1 K4 [' U- j) V% h4 R- {# t* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ Z9 @, a3 ?# p, s* ?% b3 s
熱鍋烤乾
1 ?9 Q h& H' t# Y公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
& v) {' L) y* b# ?3 b4 R% h$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 ]' n3 r. K- |5 D" H% n' B ~5.39.217.77:8898雪藏備用
' k/ v: j4 u" X5 T' ?3 o, E$ I5 U6 a烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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% w) l9 c7 h+ U5 T公仔箱論壇塗上醬料
2 B' z7 D% ~3 {9 @有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 . ^8 {7 O; O' a, {9 u5 Z5 y' Q
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7 t1 A4 \/ ~4 ^5 U3 N# x# B% D公仔箱論壇講究功力 % h0 t. b0 W3 i! c. U/ U
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M" E+ b1 E1 W% q) F
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口感特別 5.39.217.77:8898; u" b* Q9 R& l5 ^" ^
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^+ s! w; T+ i$ |$ v0 D+ W
3 O! `& `1 ]7 c, p7 M* P5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 f4 M" g5 L) f: H" b& G
搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 s8 Q, J9 M
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇: f3 T# Q# x, r& I8 e
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; X4 p: L& c4 w) }0 y9 @* N. }置入火炭
6 j, n$ ~$ m8 |0 O2 v1 B) a工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。1 o5 q: K+ b3 ]* J
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! Z8 n8 |0 b5 _3 g8 a放入鍋內
4 I) N$ m; ?, D9 v v1 y+ atvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb( X+ k+ b2 q$ r; T( H; D
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ [5 w' `# p) R# W
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.77:88982 Y) F: `( F8 `, V" \
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暫擱一旁5.39.217.77:8898! |- O: \" F5 N0 Q" f7 e1 S- M; R
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 " \- @3 W/ `' E9 b& L0 ~
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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