燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 5.39.217.77:88981 S* K, t* w L' N7 [
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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- D! ~% g( P' L F9 f0 S' ~tvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇6 w# I# p% Q5 R2 q
% U, L" J7 P8 U4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 + e4 d8 q" D, k% m
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* m7 ]$ L( G" k: L" L
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' A, I$ ~2 I, R* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }( x& \! C8 x1 \0 Y
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。 a" g: z4 y/ d) _
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: e$ e |$ B0 u, H3 L栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q e. z5 i$ t& ~. q" N4 X- x: c
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
1 j) k5 N0 I |+ ]3 G7 K: _& r" ? tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 x# K* e, I, I
. C' A0 p2 ^7 j- N1 n5 l5 Ntvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
: h4 Q! e' c p. ?2 w1 b% _0 o工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
2 u) [! v$ E+ E$ Z* ?醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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) W. d3 b: g" |6 E雪藏備用
- |: R0 ]7 l) E8 a ~6 `. d公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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$ P4 k2 X3 W; K* `# g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 V: { d6 H
塗上醬料 & I5 g- x/ X7 @5 [( R* Y( x/ q
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
+ {6 X: T2 b" t, t& vtvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。5 t0 w8 P0 \5 p4 C# F; R4 x1 Y
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb* U+ a; w. h! S9 O% n. w
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 7 d% z' g- Q. U- R/ f2 ?3 ]9 h
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搶手祭品
% J: E( B* H; K0 e5.39.217.77:8898除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb3 |! c. t: x8 Q0 g/ [
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h" Q( C8 G Z f1 p: ~ l
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f3 Y! f3 Y$ { mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 公仔箱論壇+ ]' J1 D7 L7 W/ R
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.77:8898) s& X5 O0 t1 k# @ i# Z: S
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淋上醬料 3 m5 z' m: ~9 }6 x
工人為燒鴨淋上特別醬料。9 B& u9 M9 Y( U' W( R. E+ P
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暫擱一旁
p2 m1 N( {& B. Q) r5.39.217.77:8898處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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