燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 / P- U- i" E B0 d0 [. s
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 , v8 v1 ?: u- ~$ w
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
: E' a$ ?) r( R+ U+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* Z$ T& } [5 {# U
冷熱處理 * o; }% T, G6 e$ Q: h
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I U5 [/ k6 t2 m# e$ N% ~- f
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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, t" G- C3 W5 `8 k& {5 a' w+ _公仔箱論壇栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J$ Y* b& _( {7 {$ K* n1 x
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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: Y0 [2 _' l3 W" C5.39.217.77:8898倒掛起來 5.39.217.77:8898! w3 R! t2 E8 P* h
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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; Z( _2 q- w; T7 X x6 m4 t公仔箱論壇: d7 T$ i! v$ _3 }1 w) F
熱鍋烤乾
& `. l1 \8 c# a9 O9 R- ^" f8 ~醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 5.39.217.77:8898, a: n0 g% L+ s
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a3 p$ W6 s! W( h
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p: O3 Y" ^& I
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講究功力 公仔箱論壇. t' r; R, z# f/ y5 }8 B
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。, z, T" ~3 ^) W; U* X
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口感特別
- D! U$ ~0 b+ Q* J! c* H# h' Q3 c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇/ J% a Z" d; s/ J; s
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搶手祭品 公仔箱論壇& \+ L, a& p* ^/ C) e/ h$ S
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb: O7 u- @2 w5 O- B
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) F/ P0 K3 e$ F1 K1 |' N公仔箱論壇置入火炭
! t0 d7 [& q: J; `& L' utvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.77:88987 n( N1 j+ X" O- H4 G5 S
/ c# h5 P' p R5 I5 L+ t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. | R5 t$ V! `7 w' ?
放入鍋內
( c/ F- F" r8 F5 N$ I0 Xtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
E% p% W6 l' D工人為燒鴨淋上特別醬料。
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. ^; R. D( z, l: f+ k9 }' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb0 W1 Z9 @* Y7 D6 D3 p
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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