燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [ O: @- `2 v9 V
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇3 k' D7 f, N% n# O( u) L1 ~& Y/ ?
2 k; Q/ T0 N* i/ a. g+ D說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 5.39.217.77:88987 k7 ~. _) ?" u' h1 c
2 c& f5 L% ?% s+ ~+ h: T冷熱處理 ' a8 p" T1 n: G
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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: @% l; i6 d' @: y5 _* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
3 \3 A; I* r* | o1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。: ^" d- C8 i+ j5 @' N1 q
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( r8 d+ ^5 b+ K9 i& a. E+ @, i公仔箱論壇栓起乳豬
; I6 |6 A a Q- R8 `) m& N/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.77:88989 h* O5 O2 l5 s& K$ o
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb. K- J) @( ?& C* L% J- T+ p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
( L8 K% E% a$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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* ^# m( l4 g) [公仔箱論壇雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; c7 F: ]4 S$ f
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q( `1 |9 v: h1 X
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 & ]6 _& v& j+ G: r. Y9 w" E
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! k3 E7 z! U* z1 d. q( H+ S5.39.217.77:8898講究功力 1 p" N5 u, `+ @9 N" l- k) X3 o2 n6 O
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。3 r# S. ^9 B# F9 |! n. Q7 p
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口感特別
, M9 f. Y9 [/ {0 ?# C; ~ a( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇. a7 N( I$ f, A# o B- y" [
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搶手祭品
^* t" P) m. C! @2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 公仔箱論壇9 p' B; S; c+ f
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb# Z2 d; v# E9 z( _" @' W/ u3 V
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' S* g" K2 w$ _; v8 b, T+ I# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 3 b* D! C, S3 \, K
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇& V6 F+ ?; }+ M( g
工人為燒鴨淋上特別醬料。8 e$ m1 _: K; Z! K u6 ]4 v
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處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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