[中式食譜] 香荽鱼松酿银萝

咖啡愛奶茶

配料： 5.39.217.77:88982 v5 c2 L) e( M
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个 tvb now,tvbnow,bttvb, \0 Z0 I' ^& e1 }* j* B  g5 X; E
腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
; D( _9 V* c" l0 v1 }5 h( ?. f芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
& C; D8 E$ i! Z: S3 B. Z! |+ ~9 m操作：
( M- b9 T0 Q2 \) V  x1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。
) \+ H$ o, b, \tvb now,tvbnow,bttvb2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。
/ c- W0 j4 s5 J' S- Y3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
8 Y; g( `1 K: [+ I$ N7 c5.39.217.77:88984、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 ! ?; Y9 X8 s- Z6 U/ r  q  ]
心得： # o4 r% ]/ P& A4 Y
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶