配料： 5.39.217.77:8898/ t+ m" `2 \& q9 ^
材料：鲮鱼肉4两，芫荽碎1棵量，葱1条，金华火腿2片，虾米1汤匙，白萝卜1个
# m3 y; H3 [. Y# y4 E# ^/ ^公仔箱論壇腌料：盐 1/2茶匙，水6汤匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1 1/2汤匙。
8 S# K: ~% ^% }公仔箱論壇芡汁料；水（及蒸萝卜汁）3/4杯，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少许，生粉3/4汤匙。
: z6 R9 A: X5 H1 U* P! T公仔箱論壇操作： 0 k2 _0 O% d7 C8 L' b) O# u
1、鲮鱼肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，搅挞成鱼胶。 5.39.217.77:8898# S& C; A" ^$ M5 Y$ k
2、葱，金华火腿切粒，虾米浸透。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T2 V @" M/ o. T
3、白萝卜去皮，横切成厚片，刮去中央部分成圆圈状，把内圈涂上薄薄生粉，酿入鱼胶，排放碟内，隔水蒸8至10分钟，滤出汁水留用。
1 w9 ^" P$ `( l" I6 N8 Etvb now,tvbnow,bttvb4、烧热1汤匙油爆香葱粒，金华腿及虾米，倒下芡汁煮滚，淋于萝卜上即成。 公仔箱論壇 i1 j" o9 D* ]$ q, }
心得： , I2 f) ^# J, l! z8 s8 h2 O$ y! K
搅鱼肉时加入少许水分，向同一方向用力搅至鱼肉有黏性，再拍挞数次即成鱼胶 |
發表於 2010-8-10 12:44 AM
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