在馬六甲，要吃鴨麵不是如雲吞麵或魚餃麵那樣，幾乎隨處可以找到，而要找到自己心頭好的鴨麵，也不是個簡單的事。
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, ?+ `- t- |+ N" v& }3 F# Mtvb now,tvbnow,bttvb位于馬六甲瑪琳柏邁蜆殼油站斜對面的新金龍谷的潮式鹵鴨,除了鴨麵好吃，鹵味包括鹵豬腸、鹵蛋、鹵豆干，鴨麵的湯都有很香的藥材味，配上莞荽更好吃。
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& |9 s. ^1 I% z" Ftvb now,tvbnow,bttvb許穆雄：避免顧客吃膩~~創造鴨豆簽及麵線5.39.217.77:88980 z0 J5 ` X* P7 ?2 N
檔主許穆雄（58歲）賣鴨麵賣了約30年，有幾個兄弟也一樣，傳承父親的手藝賣鴨麵為生。
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雖說都是兄弟，但各人的風味都不同，吃麵、米粉、粿條吃到膩了，許穆雄這裡還可以點鴨豆簽、鴨麵線。/ Q3 y. l- w( a9 d
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“我們這裡平時是做工廠工人的生意，他們吃膩粿條、米粉、麵，問我還有甚麼新東西，於是才創出鴨豆簽和鴨麵線；不想吃麵類的也可點咖哩飯或鹵肉飯、雜鴨飯。”
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燙水熱度時間須掌握好2 d+ k9 |* a8 }3 l
豆簽和麵線要處理不簡單，燙水的熱度和時間要掌握好，許穆雄就是做了這一點，豆簽和麵線燙得軟度恰恰好，還有一點Q感。2 r4 n, L/ @6 k% Q! |
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至於咖哩雞，不用椰漿，而是用生奶調味及魚露調味，也是一個新意；至於鹵豬腸，要確保除了一股騷味，就要用香蕉葉來醃洗。
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許穆雄表示，鹵鴨和鹵豬腸的方法不同，基本的香料有南姜、桂皮、八角，而他的鴨湯則還加入桂葉柄及當歸，故味道更香濃。5.39.217.77:8898) _ u+ [( S; l# W3 k+ U. `
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這裡的鹵味底下還另有乾坤――燙過水的豆芽，配起鹵肉、鹵豬腸等一起吃，不會覺得過膩，而是多了另一種爽口的感覺。公仔箱論壇" R8 Z" N7 [/ y: J* _, I5 p& y; `
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新金龍谷祖傳, f7 N7 b9 u/ E7 k
鴨麵檔主：許穆雄公仔箱論壇4 e; s/ ]; K" R q0 H( U( K5 d; q
地址：G-4，ANGGERIK4，JALAN BERKAT15，TAMAN MALIM JAYA，75250 MELAKA.公仔箱論壇% N! ^8 }4 |. ~
營業時間：8am-4pm. i# X" @/ X3 @- ^$ y8 e+ b
休息日：逢初一、15休息，若遇公假除外
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發表於 2010-8-9 02:09 AM
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