7 f4 O) i' f$ o4 qtvb now,tvbnow,bttvb张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。5.39.217.77:8898% {- F! l, A; n3 x4 p+ [# l0 a
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张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。公仔箱論壇, E0 F' \" Y' f) a3 q
0 ^; X; v; e X9 N. g2 [许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。
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张师傅采用多种新鲜的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R+ U1 A5 K. H5 j: S
* m% f* J$ X7 w8 _这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。5.39.217.77:8898' k- G- x7 |1 x) d# o' n! k0 S* l
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张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。
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8 N2 E' h: e. s9 L: p8 c1 etvb now,tvbnow,bttvb就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！
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1 k6 F* g. p$ c. j槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。 5.39.217.77:8898% v! e% h( ~' Z; ?3 s: o* r
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9 Z& ?) Y6 ]1 A# p0 B5 K公仔箱論壇报导\摄影：陈志存公仔箱論壇( b( ~5 l( u/ w- h
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。# p8 e- Z' X4 |
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。5.39.217.77:88981 @' b: b' @4 c. z* z' s; c. c
6 f$ v7 E; F' l( t; y+ c4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D) x7 O# p, I& R! P: |
+ X& q, g( A4 Z% J1 C# t人工搅足5小时! `) H; @7 L$ w+ V7 o3 f
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
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4 b: N! _. F8 x! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
2 x$ |. E7 j' p) ?" J3 K. d3 ?1 _1 u3 X3 J1 S" B' Z2 g/ i. ^: |- X
近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。( @3 Z' P0 G# L' O* Y9 }
Z& x3 g( L3 l1 ?! _tvb now,tvbnow,bttvb现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 b: l. X0 A% }* f
- }- M9 j) I m; Q/ _6 @8 i ttvb now,tvbnow,bttvb传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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- q: T/ S3 r& ~9 w( L% R- O1 k5.39.217.77:8898华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。
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+ Z! G E6 T4 M& G* ~- Stvb now,tvbnow,bttvb张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。公仔箱論壇 ~& J) ^- E! r j0 K! P( o2 j
6 [1 `# S4 n% J+ s公仔箱論壇在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
T& y) H' }) H1 B( s# Z' ]; [5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 ]* F- f! ^# ?) c
但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。* f, [0 U/ `0 E# B. m
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不含味精人造色素公仔箱論壇1 j# H3 u8 x8 `" P) n$ z
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现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。
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, o2 o+ c; F; ]早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心5.39.217.77:88981 K O1 S3 p5 G
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
5 g8 B5 I' K+ t, ?5 j公仔箱論壇夜市地点：发林1998饮食中心" y# `- m% w+ m S
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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