（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
! o$ ]1 F5 R) {" b; U* F公仔箱論壇
4 u8 c0 x& n0 A& t9 B9 K9 D吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。公仔箱論壇. o% z' @: t: Z! H t& ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B9 Y4 y }5 J3 A0 \/ `" g
在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。
( d8 `7 V: m0 h; | b6 ^; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T; O7 X7 {3 @6 `6 v$ e% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
! s! v( @/ V7 |* f! q, l' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G! ~5 j* J+ X+ n" v4 s! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 Y0 s9 U# h6 @
6 l" o; P" F( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。5.39.217.77:8898) c, u- X0 L Q, L- x
tvb now,tvbnow,bttvb8 t6 o! M" a- L4 D0 b+ H. Q; _& L& j
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
* ?4 b/ M" \8 p9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |( A [% x J; R( t dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各籍貫人士都“食髓知味”公仔箱論壇. D: p" y2 {7 d' T+ }
檳島獨家過海吃不到9 q& n- \( I. p$ P& a9 L8 s5 b
4 r2 }& t% D" H9 E# w, k! t* Z
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。5.39.217.77:8898) O5 F# H5 ]1 d6 B; G
: v" R6 \+ f/ s8 M- y
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
, U' q/ w) c/ s" n8 w
H* h; x" `% N1 P公仔箱論壇祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。/ d$ Z4 j/ P# F. Q2 u" w& f
- T/ Z' f# c7 F, {4 }& R% ]$ J/ B蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
* U2 \7 `" ` Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) _* Q- o* q* b/ i/ a) N
洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。5.39.217.77:88988 [/ {1 p4 \* p8 O% ~4 z
; Q4 N2 M0 M {6 B
不同傳統下蝦米鹹粥
; U6 j; S9 l$ v! g2 \2 n a( T蠔乾粥略黑清甜迷人
7 g6 s' \4 X- s/ o1 [, O
+ h! g- C+ ^! m( z, b0 S( `檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。5.39.217.77:8898$ ?5 @6 v! t! w! a' J$ V F# j" I5 m
) Y% N+ ~; x2 E9 L) H. Y7 \2 N
蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。2 t7 W$ h7 \. L' A2 z) S1 o. S, _
5.39.217.77:8898/ A& Z0 \* k r1 H1 I$ A6 r; e
它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb( @5 n! I9 Q6 i- H( R
2 s( _# b4 Q/ j1 r9 `鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。tvb now,tvbnow,bttvb1 L) R, j p0 h& Y" } }
公仔箱論壇6 ~: ?" z/ b! S; b5 t6 b. o
講究火候嚴格把關
# w, u+ C/ a6 {% S$ ]9 h3 K5.39.217.77:8898大米粒粒皆清楚5.39.217.77:8898 ^0 z; i. `- J3 p2 i5 ?$ c+ e5 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B3 }. a- `$ n4 M$ P0 o3 _% P
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
( S/ P9 u$ Z% ?8 Y5 J0 A* Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 q2 _# k t' n8 u- {& Z除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。! G( d2 ^* {' |# y$ ~
, W1 i9 R. o0 {9 I9 s公仔箱論壇它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。
+ d0 H" n0 x1 |3 Etvb now,tvbnow,bttvb
- D9 K1 K: g6 o+ Btvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。5.39.217.77:88983 m% u. S4 p- K* ^1 i8 v! ~+ T
6 G& Q( }9 n) B- r3 V# L- J典型福建粥大米不煮爛0 u' Z9 D9 f% y1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n' \ n* t+ V( G
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。5.39.217.77:8898; q- ] o, ]' t4 p7 a
公仔箱論壇4 k2 I1 t6 _2 c2 B1 F$ l
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。tvb now,tvbnow,bttvb: h- s O8 ?" d: l/ R: C) Y$ B
5.39.217.77:88983 S% B: g- W! c: R, n* {
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 