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蠔乾粥”原汁源味

(檳城)華人有一句老話“有飯吃飯,有粥吃粥”,意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說,不管是富貴還是貧賤,一起白首偕老,結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”,多麼浪漫!
; Z" |! _1 \1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# j2 D; K* X/ p) c& ?
吃飯是指飽腹的好日子,吃粥指日子過得比較差,故在大米中多加水,讓每一個人都有得吃。
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( @" M' w7 ]/ x4 h5.39.217.77:8898在今天衣食富足的馬來西亞,有時粥反而比飯貴,比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食,還是和過去一樣價廉物美,如蠔乾粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S5 ?; y$ T# N) [9 U

( V+ ~4 F# _3 v檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店,是一對夫婦在夫唱婦隨,夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”,並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
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為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代,她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店,延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
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必須一提的是,他們仍延續前三代人的火炭烹調法,供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。tvb now,tvbnow,bttvb3 C! i4 A! Q- B5 }% h

1 C* C5 Y& e- s: s+ }4 wtvb now,tvbnow,bttvb至於之所以使用火炭,懂得烹調的人都知道,火炭火勢旺,熱力平均,可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度,而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米,令人感到美味可口。
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各籍貫人士都“食髓知味”
% F! b8 E1 J$ w7 W檳島獨家過海吃不到tvb now,tvbnow,bttvb* U" r, x6 w" l% H0 [, F

) V* V8 j1 ^  q  u& h公仔箱論壇蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食,且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥,即使過了海到威省也吃不到。& v1 J2 y# R* Z* @

( A, }) g9 \/ W& A. [) V+ _8 t5.39.217.77:8898林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣,更早的時候,他們是把粥挑在肩上叫賣。5.39.217.77:88980 \: v2 z3 `$ N

: {; v0 [) u& U  E# z0 `tvb now,tvbnow,bttvb祖輩一步一腳印的發展事業,到了林麗珍父親林裘李的時代,傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛,各籍貫人士都“食髓知味”,在老饕的力捧之下,他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔,每天食客如雲。
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蠔乾粥躍上專賣店的桌面,是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人,都會找上這家專賣店。
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0 f' `/ w8 H7 O0 q6 q! \3 L5 v8 G洪威信很感動,因為有十多名顧客,在過去6年時間,幾乎是天天光顧,風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候,才沒有吃蠔乾粥。
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$ T' d2 ?9 ]9 q& t% X% H不同傳統下蝦米鹹粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 t8 [8 e6 a: |$ P
蠔乾粥略黑清甜迷人/ q8 \1 s) l& G0 H- `9 j
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檳城市內出現過多檔的蠔乾粥,其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過,近幾年來老攤檔結束營業之後,市面上的蠔乾粥便買少見少。. P  z; O0 K2 W: f* f* y
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蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成,粥面有油條和芹菜花,迷人之處在於一顆顆熟透的大米,浸泡在它特有鹵汁之中,雖然粥水是黑色,吃起來卻是略帶清甜。
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4 S; z' m- j/ L/ ^8 y+ J它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥,有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之,其實它們並不一樣。
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/ f4 B, [* e' m! E  C2 z( B' |鹹粥有下蝦米,蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”,有傷口的人不適宜,沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用,它的清淡老少感宜,熱天吃有消暑的作用。
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8 K' M9 f% \! H2 E5.39.217.77:8898講究火候嚴格把關tvb now,tvbnow,bttvb; G; {) l, B( G! _& j3 T! v
大米粒粒皆清楚tvb now,tvbnow,bttvb7 [( T3 |% X& F4 U3 y

+ G1 ]& q# H0 H( r+ N蠔乾粥屬於便宜的美食,林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥,即使是百物騰漲的今天,在這家專賣店也只是小碗2令吉30分,大碗2令吉80分,加料另計。
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除了農曆初一和十五,這家專賣店天天營業,時間是早上7時至下午2時30分。
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它是比較容易烹調的食物,不像其他小販美食,在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫,而是可以一邊賣一邊烹調,故能生意好時多煮,減少不必要的浪費。6 A8 k+ n8 |  @
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蠔乾粥講究火候,洪威信每天嚴格把關,待大米熟透,米粒有少許開花,便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚,好看極了。
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5 Z% k! m3 t; {! ltvb now,tvbnow,bttvb典型福建粥大米不煮爛( \7 u) m5 W( G! {& S1 K/ Y! k& C; h3 g

  V: n/ l( H0 Otvb now,tvbnow,bttvb每個人的口味都不一樣,同樣是華人,福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現,沒有把大米煮爛,而蠔乾粥是典型的福建粥。* ?, E& j  E7 x7 f8 M

* ^$ K9 ]9 i! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛,所煮的是糜粥,這種粥少了清淡消暑的粥水。
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此外,華人對粥的叫法南北有別,粥是南方人的叫法,北方人管粥叫稀飯,故一聽叫法,便知是南人還是北人。
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