( W+ O/ L$ I' i. I' p走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？+ ^% g$ x2 o0 x+ v8 m
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。# C% ~* P) K! ?6 E. B
7 K c# k! I% M$ ~5 k0 Qtvb now,tvbnow,bttvbQQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。
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6 k# D7 U/ P7 p; t5 c1 f麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！tvb now,tvbnow,bttvb- R( k' @) Z& p
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。
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( }. Q+ d! K5 T; n% ~& q4 F在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。5.39.217.77:8898' Y! G# D" U' w K* R. l0 P
3 M; N) x5 J2 }* _7 N% A以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。
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6 `' ]& C7 C/ C: P报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
6 D7 X1 `3 X% }" O/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I- e. T0 v1 A( r q* e
走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。
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知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, l. i7 N+ m6 a7 I6 J0 t
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手工面条自制云吞皮 F7 r! m1 O8 X5 T
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“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”公仔箱論壇2 W$ \3 y' _$ _# p
) M3 r1 y- ]; G5 A1 L9 ?& e% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。' |8 u) Y7 i6 }1 Q
3 U$ Q3 K3 e5 @# Q* g( K, R汤头加鱿鱼红枣熬煮5.39.217.77:8898' e+ A9 k7 z2 ]2 Z( s
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做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。: V& E+ i* j* y
# N, N; m, W# u% C以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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/ d# b- ?: W" {9 D0 R( G此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。
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云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”3 [# d- W, p9 a$ M! W
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"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。
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; u, I |# ]; ?, G% W. w客人意见是进步推手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q1 N$ W- L2 `' T; x; N$ T( U
6 T" A1 b6 ~( u6 G& y林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”6 [- F5 M; w" A( |/ m# O+ j
5 q( v5 |) ]1 U+ l/ T& S ntvb now,tvbnow,bttvb此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。5.39.217.77:88985 k$ d8 y/ _3 `- q
8 _3 v( r) h* c5.39.217.77:8898嫲嫲云吞面
0 Q Q# {2 S" `( L5.39.217.77:8898地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang公仔箱論壇1 H4 s. Z3 p6 F7 y H X
电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
$ T5 U! m3 O6 Z* E' o! |6 ]tvb now,tvbnow,bttvb营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时# u5 ]" s! ~+ F2 _% H7 y$ q
价钱：招牌云吞面 RM3.00公仔箱論壇- k" T# k0 e/ d! l$ `
麻辣云吞面 RM4.00; `7 m9 y- Z7 P
鲜虾云吞面 RM4.50
+ |, @. b9 L' C2 k# ]3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00
% W# _/ Z- t! \+ s1 S2 ]公仔箱論壇卤鸡脚 RM3.00
0 r* k; n( q9 U4 t- A* rtvb now,tvbnow,bttvb炸鸡饺 RM4.00
. b8 L! a2 M( q炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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