% }( a2 C8 `- f2 b; o2 f( U4 H走进牛奶巷，踏入“嫲嫲云吞面”里，品尝一道道异国风味但有着本土元素的面食，满足自己的口福，何乐不为呢？
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“嫲嫲云吞面”里的美味面食分别由表姐妹花在周游列国品尝所带回国研究成品，以望可以满足食客的味蕾。8 e, u' j/ l; e
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QQ的面条、肥美的叉烧肉、鲜美肉馅的云吞，再加上鲜甜的汤头以及撒上葱花，成了一碗“嫲嫲云吞面”里的招牌云吞面。
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“嫲嫲云吞面”除了让客人品尝到古早味的云吞面外，还可以品尝到林美兰周游列国后新创口味的面食。
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. X, Z8 ~2 a* P0 h% n公仔箱論壇店内其中一红牌，四川排骨上海面。林美兰坚持加入花椒，因为不放花椒就称不上四川口味。
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东坡肉上海面是林美兰在香港旅游之际，向当地茶餐厅习得再回国添加自己的想法所新创的面食之一。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ B; c0 Y- ]( c8 k1 T
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麻婆豆腐上海面也是店内的红牌，林美兰对于这道面食要求的是够麻！
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香脆的炸云吞，沾点由余艾琪从国外带回来的以芝士、香菜、高丽菜等为配方的打打酱，有别于一般餐厅所使用的美奶滋。9 o$ @% a8 M+ V+ b! x/ F4 c r
& M; X. x% X) P5 @' D公仔箱論壇在林美兰的食谱上，鸡脚需花费10小时来焖煮且不可开盖，才可显得入味，吃起来才够Q。9 T* Z4 B, L1 I
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以鱼丸及鸡肉搅拌后再经过煎炸而成的炸鸡饺，充满了弹性，亦是店内红牌小食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g; i! m2 v. m2 Q8 I5 P
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报道：王慧芬 摄影：曾伟宏
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0 M9 Y7 p! R s$ w4 p" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走在拥挤又狭小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充满历史轨迹的孙中山纪念馆旁。巷子旁许多的战前老屋皆经过翻新，走在巷头，“嫲嫲云吞面”的招牌映在眼前，让人心里觉得暖暖地。: N; U8 x' b2 J q5 `
1 K" K7 F7 K+ N' v8 U/ b知道峇都兰樟的“喜洋洋云吞面”吗？知道玻璃池滑的“宝丽云吞面”吗？前者是“嫲嫲云吞面”的分店，由林美兰的妈妈所经营，后者则是“嫲嫲云吞面”的前身。位于玻璃池滑的“宝丽云吞面”在老板无意续约后，才迁址到牛奶巷以“嫲嫲云吞面”为店名继续営业。
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手工面条自制云吞皮
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' a; r) f' k% R“嫲嫲云吞面”在牛奶巷仅开张2个月余，但却有40年的历史。由林美兰的外婆开始经营，后由妈妈接手，再传给林美兰。“其实我们几乎全家都在经营云吞面。哥哥在城中城第2楼经营1间名为Sam Hui的餐厅。”5.39.217.77:8898; Q+ ^6 L# p$ k# c, X
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名为“嫲嫲云吞面”，镇店之宝当然是该店的招牌云吞面了。店主林美兰表示，店里的招牌云吞面随着外婆时代所流传至她的手上，以40年的秘方，打响了“嫲嫲云吞面”的招牌，也拥有很高的点评率。
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3 Y- Z9 \2 [) U+ i& C1 ~4 ^公仔箱論壇汤头加鱿鱼红枣熬煮
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O$ c1 g, p5 s6 ?- b1 v" z做出好吃的干捞云吞面必须“面面俱到”。从汤头、面条至云吞，样样准备功夫皆不可马虎。公仔箱論壇, I# W0 {9 R/ F% ]
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以汤头来说， “嫲嫲云吞面”用江鱼仔、猪大骨、鱿鱼、蒜头、红枣以及调味料来熬煮。其中，汤头加入鱿鱼以及红枣熬煮更是“嫲嫲云吞面”的独招。添放红枣是为了提取汤头的天然甜味，不愿让顾客吃得满口皆是化学调味料。至于汤头所添放的鱿鱼，客人更是毋须担心会有鱿鱼的鱼腥味。“我们有考虑到这点而添放蒜头去腥，因此吃起来只有汤头的鲜味。”
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+ L% C8 U4 j6 N公仔箱論壇此外，“嫲嫲云吞面”的弹牙招牌云吞面面条更是由长期居住在怡保的叔叔一手包办，以纯手工来制作面条而且只供给“嫲嫲云吞面”一家。, z3 I1 l7 w$ g' t
( @' e3 g+ ^$ S. A3 H P, k云吞面之所以有此名称，当然与云吞（另称馄饨）有着不可分切的关系，可说是云吞面的主角。“嫲嫲云吞面”里的云吞每天皆购买新鲜的猪肉，再加上大葱、麻油等调味料来制成内馅，而云吞皮也是自制。“我们必须购买共6斤的猪肉以供应每日需求。”9 ^% {: u+ Z6 H9 U& }! t
7 h. q. g$ t/ p: l2 I"嫲嫲云吞面"，也为顾客带来麻辣云吞面、鲜虾云吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺、卤鸡脚、炸鸡饺及炸云吞。+ M2 y" F2 q* ~! K e+ z( I
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客人意见是进步推手
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林美兰表示，“嫲嫲云吞面”最重视顾客的意见。他们会参考顾客所给予的意见慢慢地改进。“客人的意见对一个经营餐饮业者来说非常重要。不管是好的称赞或是坏的批评都可以成为我们进步的推手。我们的客人都乐意给予意见。”公仔箱論壇0 R( r! v- j+ `2 I6 `, b* t
+ X8 o, O* n' A# L1 i/ D" Atvb now,tvbnow,bttvb此外，他们也会根据客人的需求来介绍适合品尝的面食，如鲜菇上海面就是一道添加了药材及酒，且无油无肉，最适合老人品尝。有时会遇到顾客不敢尝试她所介绍的面食，林美兰也不会强求，毕竟个人口味不一样。- M+ W' C" H- F8 v' t, H
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嫲嫲云吞面
; h6 U6 ^4 ` A" i. Z( G9 f地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
* s1 y4 w6 e Z# U; n+ v4 qtvb now,tvbnow,bttvb电话：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
( N" S! ]% ~7 B% d9 U5 N营业时间：周一至周日（每两个星期的周四休假）、上午8时至下午6时5.39.217.77:8898$ y1 W$ v: x7 p: @/ d2 m
价钱：招牌云吞面 RM3.00
, ~6 V/ P' {, D" Q2 D4 c4 Q9 \麻辣云吞面 RM4.005.39.217.77:8898; e/ z5 X) T5 q4 x; g8 d0 J/ o
鲜虾云吞面 RM4.50tvb now,tvbnow,bttvb8 H' p$ ?4 w8 @ Y) W2 I2 a g- K* `2 H' P
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、东坡肉上海面、四川鸡丁面、上海炸酱面、虾皇水饺面皆 RM5.00tvb now,tvbnow,bttvb. r1 `" [& r! ?: Z$ [) X
卤鸡脚 RM3.00tvb now,tvbnow,bttvb. \: c y& V& [+ w: j: k, W
炸鸡饺 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h" a+ {8 k# L! u- p( c
炸云吞 RM2.00 |
發表於 2010-8-7 01:02 AM
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