) ^ _0 K z7 p& G8 N; F; D涼拌泰國香葉（RM12）──泰文叫Miang Kam，是當地的街邊小吃，通常當作餐前開胃菜，充滿原始風味，包括薑、指天椒、花生、酸柑皮、蝦米、烤香椰子絲和小洋蔥7種食材，缺一不可，以味道特別的假荖葉（Daun Kaduk）盛著，再淋上特製醬料同吃。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb, P- W+ O- i% D1 h7 V3 {
: G" g' S; n, o8 x" Z1 j
 tvb now,tvbnow,bttvb @ g$ |3 t! }" N; e0 q
泰式炭燒沙白魚（RM30）──沙白魚經過炭燒讓油脂融入魚肉，由於本身就風味獨特，隻要塗上食鹽，燒烤味道就很不錯，是既簡單又可口的一道佳餚。（圖：光明日報）
" s k( K3 a/ Q* h! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A0 B* E3 ^4 N! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f! E6 a6 ^# m- W- R2 o
泰式沙律豬肉（RM12）──豬肉剁碎後加入檸檬葉、米粉（米炒後磨成的粉）、小辣椒和小洋蔥一起爆炒，最後拌以酸柑汁和魚露。吃的時候以生菜把豬肉碎和黃瓜捲起來送進嘴裡。豬肉碎香辣爽口，新鮮多水份的黃瓜和生菜的清甜滲入了酸辣中，讓人驚艷。（圖：光明日報）
+ T n# B9 M4 ?3 h/ L/ a' n! b+ ]& q$ ?& x2 @9 K& ]; _; x# C
6 f# F% ^( \6 I6 @. `2 y公仔箱論壇招牌炭燒豬頸肉（RM18）──豬頸是整隻豬味道最佳的部位，肥瘦得宜且水分充足。首先把豬頸肉以鹽和生牛奶腌3小時，待其入味後再加以燒烤，吃來充滿鹹香味。（圖：光明日報）5.39.217.77:88988 c7 o' k0 N2 W+ m8 n0 V/ U& x
4 A+ C: W" U6 f. `: u0 Utvb now,tvbnow,bttvb
" c* [5 J7 D3 c6 W2 q( v( u公仔箱論壇冬炎魚頭煲（RM50至60（大）RM40（小））──價錢隨市場波動，使用邦喀島石斑魚，取半邊魚頭，蒸過再煮。湯頭以老土雞熬煮至少1小時半。石斑魚新鮮美味，湯喝起來清甜香濃，喝多了才漸漸生起酸辣感。（圖：光明日報）, R1 T4 I8 O9 g( O: r
4 t9 A* e0 I4 b' g tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ c4 W c4 X% A4 j$ ]/ @2 _
A WET泰式餐館（圖：光明日報）
! \( E, M) S" M7 U' g- wtvb now,tvbnow,bttvb
0 M0 f) b# ?6 E$ v" ]% E去年10月在雪州蒲種開第二家分店的A WET泰式餐館，供應多樣泰式美食。店內的特色醬料都以泰國進口的材料做成，味道又香又獨特，配上各道菜餚滋味更引人。來自泰國的主廚Prawet Noosin具有25年廚師經驗，在泰國5年，在大馬20年，擅於調配食物的各種味道。tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 L( U6 g' k+ v" N
公仔箱論壇2 o( F2 A, ]; J5 W: S7 F
向來對泰國餐的印象多半不是很酸就是很辣，但其實如果沒有香和味的酸辣，就不算是真正的佳餚。A WET泰式餐館的菜餚的酸辣度並不會喧賓奪主，細細品嘗還可以吃出箇中的百般滋味。
5 r2 B! o' V/ p5 X5.39.217.77:8898
9 {( l1 v! z7 f& G2 f% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國菜取材和烹調手法大膽，縱使材料簡單，調味多半講究又複雜。無論蔬菜肉類還是調味料，都十分重視新鮮度。Prawet喜歡使用泰國產的食材來烹調，舉凡蝦米、蝦膏之類，那是因為他認為當地食材更香更入味，而且也不那麼鹹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \* j2 {2 D$ |/ w) v, c6 Y8 U
; q% |6 x+ g: v- ]2 g
泰國料理取材天然講求健康，大量使用各類辛香料，種類繁多。有黑胡椒和南薑的辛、辣椒的辣、酸柑和羅望子的酸、椰漿和棕櫚糖的甜香，以及瘋柑葉和香茅的香等等，堆疊出層次豐富的各種味道，加上各種烹調手法，千變萬化，處處暗藏驚喜。
" g% ^/ ~, t5 `' d3 Y& M$ `+ b) A3 @1 V3 [0 A
南薑是最佳去腥佐料公仔箱論壇# q; u' n, z3 n7 E' r
5.39.217.77:8898' W( L! c9 f. J5 a4 g1 N
以下是幾種泰式料理常用的香料：5.39.217.77:88986 O, x( _2 W- \' }
8 K" Z- ]/ c% g D: i' n) C3 T4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅：又稱檸檬草，多以販售乾燥品為主，若新鮮的香茅則使用其白莖部份。其味清香帶酸，主要用於肉類和海鮮烹調。6 [, U0 |( F6 t6 X$ Q# v
tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ ^2 k( w- R/ Y
瘋柑葉：為酸柑葉子，帶有芬芳馥郁的柑橘味，具有提味作用，多用於海鮮料理。
8 ?4 Q. W2 X& O5 Z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ i& W& a, Y: J6 A6 R2 [7 G
南薑：可分為大南薑和小南薑，小南薑香味更辛辣。是最佳的去腥佐料，且讓食物的味道更形突出。被廣泛用湯類和咖哩料理等。公仔箱論壇; E! J2 O- @+ K+ B
5.39.217.77:88985 x& A& Y& Q8 o; } |1 C5 M- f
羅望子：原產於印度，俗稱印度棗。別名包括酸果樹、酸角、酸豆、羅晃子或泰國酸子。可用來調味、作菜、煮湯或做成飲料，用途十分廣泛。自古被當作咖哩粉的成份之一，酸味不輸檸檬。: R; P7 _0 X0 e o j+ g1 R
4 V: a$ D- V# ~. h酸柑：東南亞特有調味蔬菜，帶強烈檸檬香，也具備去腥功效，完全展開硬化的葉片比嫩葉來得香濃。& g, w8 F1 w# P M7 N3 }3 A. D
公仔箱論壇$ v1 O* Q/ B# F4 i( E
另外，泰國常用的調味料為魚露和蝦膏。
7 O: w, r& o0 v" M# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. d, i, a# @' k; |. W
魚露：泰文稱為Nam Pla，在泰國料理中的重要性等同於醬油在中式料理中的地位，是泰國菜主要的鹹味來源。香氣濃都，具有肉樣鮮味。以經濟價值較低的魚蝦，在高濃度食鹽的抑制下，依靠魚體內外各種酶的作用，進行自然發酵、分解、露曬，濃縮而成。泰國魚露主要原料為Stolephorus屬的魚。魚露本身聞來腥味很重，但淺嚐後卻又滋味清爽甘甜。
9 Y9 P2 O" Q( r. X% y. W# P% qtvb now,tvbnow,bttvb
; P( H/ \/ U4 e8 y- L- f3 A7 {tvb now,tvbnow,bttvb蝦膏：將蝦子曬乾後發酵再打成泥狀而成。蝦膏在烹調時除可增添菜餚美味口感外，更可直接作為蘸醬的佐料使用。tvb now,tvbnow,bttvb4 i. W) U' X0 P4 ^1 w
; i, N! L- O* s `! ]% A& Otvb now,tvbnow,bttvb4大菜系料理tvb now,tvbnow,bttvb3 \* ]+ S! i) ~, I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 |8 s: R0 a1 a8 _
泰國在地理環境上主要分為4大區，因不同的文化背景和烹調方式，所以泰國料理也分成4大菜系。
+ t2 ^" ^$ _, u, j9 t- J公仔箱論壇公仔箱論壇' _( U" K7 h) t% U" P# @
泰北：食材豐富，以蔬菜和現成食材為主，常見的有各類糯米飯、辣湯、辣椒沾醬和番茄肉醬。食物味道適中略嫌鹹，幾乎不甜也不酸。當地人擅於做醃製或風幹食材，肉腸便是其中代表。北部的咖哩比起其他地區來得溫和。由於歷史上曾受緬甸統治，此區百姓飲食習慣明顯有別於其他地方。因此這裡也可以看到一些受緬甸人影響的菜式，如加了薑、羅望子及薑黃等做成的豬肉咖哩Kaeng Hang Le，或用雞蛋麵、肉、青蔥和萊姆片做成的咖哩湯Khao Soi。5.39.217.77:8898, k5 x: C2 ]1 a$ o) k
- f7 ~8 I2 a5 z( v公仔箱論壇中部以水果入菜公仔箱論壇1 g/ Y1 \0 k5 s6 E {3 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G+ _8 y6 z) N5 L# C: O$ h
東北：近似泰北，糯米飯為主食。這裡的人民口味較重。常見的菜肴有紅豬血碎肉、青木瓜沙律Som Tam、烤魚和烤雞Kai Yang，還有油炸肉類，包括油炸田雞和昆蟲等。另外還有以草藥和香料調理的淡水魚和蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T. P% b0 E; v0 _- f
) E H7 N; }$ v) H5 S- Y2 ~5.39.217.77:8898中部：以米飯為主食，食物味道溫和略帶甜味。有各式湯品如東炎湯和泰式紅咖哩等。另外還有辣炒肉類，泰式沙律和辣椒醬。大部份食物都是用拌炒方式，如大火快炒菠菜Phat Phak Bung FaiDaeng。此區也常以水果入菜，如香甜多汁的芒果和柚子等。8 t7 g& i8 k( { e
( g, q7 p+ g0 W1 U! Z0 }
南部：辣度最高，還有多種湯品和咖哩，如魚內臟辣咖哩湯和辣菜湯等。此區近海，各類海洋魚類、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝應有盡有。此區也廣泛使用椰子，以椰漿中和辣湯、咖哩、油炸的熱度，而果肉則用來當作佐料。
' z, B i" H$ z5.39.217.77:8898
+ a! K1 c& n& S5 ?A WET泰式餐館
7 l6 C* M Z" A1 ~4 V) l) g1 Z9 i5.39.217.77:8898地址：NO.1-G, Jalan Puteri 2/5, Bandar Puteri, 47100Puchong, Selangor.5.39.217.77:88987 m* \5 @/ G) `
電話：03-8060 5630 |
發表於 2010-8-4 12:31 AM
| 