* h: v6 @; R6 Y云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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5 b; n' T0 h: z) }- ~6 h公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。" I0 z- D% d5 R2 D# u
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
8 {" D( F" |; T! f T/ Y（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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3 Z$ |, i4 e+ m（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb, M {) P# |+ t
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。# ?4 R) L* ~( \% I* [
（左下）新月宫早市云吞面
) \0 N0 S& k% r) s mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# ~( O* S4 J1 N. _( {9 m
（右）台牛后午市云吞面
, W# W' ^, d7 r. I( I& e4 C( E5.39.217.77:8898价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
5 ]& T q3 l9 c2 W. C4 l. b8 _" d9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o7 C7 N) s. B9 p
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) F0 W5 a: E1 C# S6 J报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb! e+ @. F; t( _0 r
摄影：周达万
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7 z2 \2 H' d5 r; T在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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6 L" v& U; l* M" K% L* F5 w- j! S5.39.217.77:8898亲切别名' f4 C. o' M. K& J( B! b- n* H
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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& G9 \* z D! d5 Y" Z* D7 [一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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! n1 p4 `" d' ~1 G/ Dtvb now,tvbnow,bttvb煮面费劲
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$ }, p8 q p P( ]2 j3 Z3 w$ ~ \若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
: Q' M2 g7 h0 z) z! f1 K, A: J: c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c' \# ~; O) @' N( P
城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。5.39.217.77:8898" S4 q& s h3 Z5 G
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇5 h) {0 ?& ]1 e2 O: \3 Y" @
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”tvb now,tvbnow,bttvb, W- r* M+ |. a- ^ @" i$ N; M' g n4 L
% _" g4 u$ h/ J$ j+ f" A) X大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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, K% p9 \0 J! t( n! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb( N# J+ [2 G0 k$ A2 f1 D& s
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.77:8898+ L" ~/ j, k# A: m1 U; q4 t
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb1 w4 s) U& d: r* G+ n. W
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r: q4 g5 A( ~ \7 ?
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x, S* {* m; @, b& {
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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