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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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. q. @/ c8 S- @* Z4 }/ C公仔箱論壇陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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7 k+ Z- j+ \7 \; U5.39.217.77:8898（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。) J9 R0 I3 c; x% T
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
[$ D; v# i9 m) w7 o0 O（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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2 c7 ?/ h& \- e0 q0 V+ ]5.39.217.77:8898（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇" B# h, J* x' E. l$ Q
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。5.39.217.77:88988 y* a$ l; x! i, c% S; }0 p3 c% p
（左下）新月宫早市云吞面; Q {+ q9 V. G0 g! c" o
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
3 n/ {8 n: ^. f9 H; w9 I（右）台牛后午市云吞面 s5 ]; g3 J* q; d# I( O- R
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 0 c2 ?( i1 G3 g* p
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报道：吴凤美
6 d/ E* b3 D3 q9 K0 E( i- G: ^摄影：周达万
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# n1 }$ [) D B* b" U- X! [( A: ~% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb- E8 T, J- y9 O) V5 t# b0 F7 o
5 A1 B: v' ]. D( m7 R6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亲切别名公仔箱論壇: P% g4 J5 ~3 g
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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9 s* V: n' Y8 Y3 v# ?6 o& r一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。$ v1 {/ x* i* K5 Q9 _; C+ A
: j4 ^* g+ G1 A/ `& F* ptvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。! s$ w8 X e* _+ ~+ X, t, s- [+ f
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煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……5.39.217.77:8898, l' E" v+ L$ D; N* K0 P
3 Y( O. X7 r- i+ G& t公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb, x4 }* `5 O G* a& W y
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb1 D' d4 V* \+ V1 @' F, m
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汤头清甜
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* `6 B5 H4 F+ y7 V/ p# p面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇, N4 h( w! z' Y0 b. B
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
* l4 {" @1 m& ^, j% ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, E) Z( w* ]' x4 u; Z9 M
一名每周都至少来一次的顾客说。5.39.217.77:8898& ?8 F6 ~0 A' o; C
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: @% E8 J* Z* O5 @* M9 F
" i1 G8 V' N, y3 }- H, ^! Wtvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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