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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: V& |! h0 w1 z, g% s1 |0 N
) g3 H0 M' d4 G4 J7 u: N! _陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 " w( f7 t- Z0 S
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
! }! E) h* ~7 r0 B5.39.217.77:8898（中）清汤水饺，皮薄馅美。
4 K* ^. x" i4 s4 z3 z& ytvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇 e9 M9 Z2 C. e
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（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb( f/ q, _2 y% Q9 }) Q
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。+ D8 z5 F4 J t! F- z
（左下）新月宫早市云吞面, d2 v/ a& O+ q1 j
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇& i. X: \% l1 @
（右）台牛后午市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb0 a0 |) M L; g
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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0 f$ d- o5 p7 M& w" S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& ]) u/ V0 K& ?& _
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报道：吴凤美公仔箱論壇2 [: ^$ Y6 }7 m, V: r, M
摄影：周达万5.39.217.77:8898$ ^, Z+ F0 N% h5 K4 D
: V7 C4 k% D3 `7 t公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 Q6 {* D( I# e+ k W
# @# l- ~7 \1 [2 K- d" P. n槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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j2 F/ a) d7 x" T$ ^5.39.217.77:8898一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 |/ d9 C( F3 G
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! b) Q! d- ?, [6 V
8 s+ z8 `1 l% R5 z5.39.217.77:8898若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……4 P5 o" f0 N: y+ E
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。7 t4 Q" a/ D; Y5 p
" G: v0 s1 Q) D1 _# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇; W2 h: v) B( z! E
8 ]. O: r$ d' D( htvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。9 W% u& o# o1 |2 m$ X
) j x2 B) S! c! L" H" k# e( Vtvb now,tvbnow,bttvb汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇 }. o7 G5 a5 T3 V( o4 X8 m" U
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.77:8898. n$ _$ P7 \6 b6 A* {
. E$ Z) z) H5 t/ ~7 t& {9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。' M! m) M/ a7 K
. ~( A; p7 k) V P/ m8 h公仔箱論壇顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 b1 E& L: n* c3 ~
: ?9 A* E) H; ?4 D* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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