; \; G$ j$ i# Z0 U l6 G云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# ^; o) X2 L! q$ \# J. j, G
d/ ~* ]& [; p5 ^/ Y9 p, ^' J（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u+ n5 O2 V' k: j
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
) r* ^6 V0 V& k3 j- j3 ]" u0 v4 I6 `5.39.217.77:8898（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。! P% I. J2 }0 J6 A. y u* d! q
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（左上）柔佛路夜市云吞面
$ {+ n2 R" g" y$ x7 \5.39.217.77:8898面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
- z8 s8 J& U# Z/ ], ]' ?2 s! }3 T公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面 |, |' s' O: j. A3 H
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
' w% f: a4 b- o: e# k( `) _（右）台牛后午市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o0 @7 K) ~. Q7 X! K( T o) {/ d7 K& p
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇, Y3 q& V5 R% N' \' |
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报道：吴凤美2 I0 `3 R% k1 i& p2 I) g. T$ n
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb6 j1 ~& S' ?% s: N
! f: F% M _- M* k, F/ Z( btvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。% p( `" L5 h3 v" j
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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% `+ x; @, f1 @4 N" N. \5 l1 ~煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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/ W# Z/ W# a% e! e9 `5.39.217.77:8898城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。tvb now,tvbnow,bttvb) {# c/ y$ y) o
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
( D1 L8 A" b" Z, d R" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 t0 s& Y+ s, [& }
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。* f/ p$ v W0 I4 {% `2 l* O8 p
4 m. Y- t( ~% R4 P5 v& q汤头清甜5.39.217.77:88989 ^/ j4 y! F C5 G4 H# ?6 ?( a
, w4 ~# Y1 Z9 A3 @+ O: J9 Wtvb now,tvbnow,bttvb面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇7 C; ^& `! w/ j! u7 s5 M# k
9 m s5 t3 e# y+ Y“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”5.39.217.77:8898# \- I/ Q- [7 E
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一名每周都至少来一次的顾客说。/ U5 J# ^; p! q, H9 L
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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/ C& \4 X+ g3 K4 f公仔箱論壇所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。% {' f- u8 I; b7 L6 j* C( y! s: `
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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