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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 公仔箱論壇) U( K* i/ Q$ k$ a' }" a0 v3 [4 y) L9 c
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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; |1 e a$ j. ` h4 d+ V4 s7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。# ^+ A( I2 E! R) ]& T6 a" o/ a
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
& n/ Y q6 b/ x0 c/ p' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。: M2 Y9 x" i7 C
* F7 J3 b0 s$ A$ r- d8 U: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇6 j6 b9 z) @- u+ l! b4 V2 Y
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。- e5 n; ^. B& c2 C" ^+ a
（左下）新月宫早市云吞面
/ `- j3 u. D4 a# C7 B; _$ o1 p5.39.217.77:8898槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。公仔箱論壇/ X0 z( Y5 M, T c& d$ Z" f* ^
（右）台牛后午市云吞面
4 @3 p1 ?: N0 l! x: z% @价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 4 o% h& R( l6 A
" Q) B! \* x! C$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; \' J% H& U& f* ^
/ ?5 M# R3 b9 Z2 N& gtvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美公仔箱論壇8 W F5 @' ]* I; z( O; l
摄影：周达万tvb now,tvbnow,bttvb4 Q# C: H" d6 H, I4 k' c* K. ]9 |! U
* I5 J4 y$ h: `' g6 ^- B" wtvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。5.39.217.77:8898* l2 B: l) B( c+ t2 ^
( q# L/ f; _, y9 x4 Q: P# g9 r4 y5.39.217.77:8898亲切别名公仔箱論壇6 H3 B! L9 o8 u( G$ D
& I! s3 w3 L* u8 J5.39.217.77:8898槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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( \4 J7 B. D8 b8 `8 T% p5.39.217.77:8898一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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/ O8 m5 Y9 D; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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% z0 A. U4 q5 H/ H. s城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
# |5 w( b) {6 V1 y. @& H/ i7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {) }0 K* ~2 b x* }! D
只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。公仔箱論壇1 h, B% R) G2 n$ i6 B* n) a
* m5 K# n# U/ D: f6 G3 z) ttvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”公仔箱論壇$ _! k4 k- P$ t+ Z
3 j4 j+ ?* f' k* c/ V5.39.217.77:8898大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。5.39.217.77:88981 E+ l* P5 a. s4 b: n
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”* S: p8 u8 }6 j+ W1 ?" n8 @* P
6 Y+ `4 b' Y1 D4 z, d) A: f8 T5.39.217.77:8898一名每周都至少来一次的顾客说。公仔箱論壇0 ?( n" v4 s4 @1 ]$ X
" W7 l: ]3 _6 c* S' E$ U2 R! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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