瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
" z: L* M, e9 E2 itvb now,tvbnow,bttvb
6 V }3 c" c& A2 Z. ~+ i$ Z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。) f9 i' }. T+ g; \) t4 N+ p
) \( R" w/ G& v- d. `! i
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
! g4 V* v! J4 p. S+ |+ {' v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |9 m% V- {) l5.39.217.77:8898臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。公仔箱論壇9 f' ~2 q- J5 Y$ A, d( F0 {' h
7 l3 a: k( H3 t( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。" S* ]2 O, v% X0 {
tvb now,tvbnow,bttvb5 d% e# Q# h( Q. U6 E# ^) ^. s
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
1 t2 \6 M' T5 m. f公仔箱論壇7 i6 F( I0 D; H3 _- R& k9 f: b- Q
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
; f/ C' m% L9 k' w# U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' p5 c* u. k8 L* c0 g. ?
“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
& ]. Q& t8 Z. O- K8 W+ T
3 i# k# c0 m) X4 ` ]公仔箱論壇研發新口味醬汁記一功8 [. V* k( i+ Y" z+ {- D P
8 P6 `2 d' b6 U1 `$ k% O6 N邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。
% W% }4 V' Q/ P$ Q0 S, Z! g; S0 Y公仔箱論壇公仔箱論壇 S. {! A" n2 E, l* r
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
. |6 i6 q2 h* x8 T$ C8 x) \7 F bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% i, T7 y, l# r9 D0 F
鍋巴脆而不焦
" E2 u7 B7 _7 W# v5 J5 M XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! v. b8 b5 u+ i3 F
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。tvb now,tvbnow,bttvb6 s# w2 A* z; O: d: p
D1 d3 m3 `( c3 }5.39.217.77:8898“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。$ y5 W5 E6 w% H" w& M6 Y4 O% u
. ]+ B+ n: b3 J) B5 l% K# o! B公仔箱論壇另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲
- ?$ @4 T: N& Z' Q; L, r8 G& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% V9 G/ j7 I& c. `. p. @) ~# p p公仔箱論壇作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q' o+ b. @5 b u0 e4 A
! @8 S* i% D* m/ V5.39.217.77:8898所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。: r! C+ p4 z9 k5 H' n( z
# f+ p+ X( w2 i* y4 H4 O6 M. h
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。
: Y: g4 N" h$ ?. U$ c( Htvb now,tvbnow,bttvb
+ B @) y3 y7 j9 B9 w: i, n其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？. Y5 D1 z4 O2 e+ B& u- N
2 h6 c% x* d( p/ E3 S0 [2 m5 A早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 