【原料】tvb now,tvbnow,bttvb F# f4 g& o3 I% i) e& d& N& S
光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克7 w" p/ P/ _: w: {/ b1 c P; ` M
【制法】
4 Y4 W9 P6 U9 \/ [6 B公仔箱論壇 1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
6 N3 v7 s( [( r- L9 d5 H9 C( Q 2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
: f; @: ~3 p* ?3 Y/ a6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
5 W% F+ {$ R$ C4 e5.39.217.77:8898 4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。公仔箱論壇9 N- g4 K( M1 g% \% u
5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。5.39.217.77:88983 [+ T2 W2 x# J0 e2 J$ f4 q
6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。5.39.217.77:8898, t' |8 `% {6 m. J. B6 D) l
7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。
& P2 b; ]5 f9 O5 J+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
& g6 {+ b. m' ?: T1 c: Ztvb now,tvbnow,bttvb 9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。$ s$ [, Y4 E! Q0 C$ j
10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
/ L0 h8 M8 V1 \" C【特点】
5 k2 y# R, ?% w0 O5 e+ |- s: E 造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。 |
發表於 2010-8-1 12:05 AM
| 