[中式食譜] 茅台鸡

咖啡愛奶茶

【原料】
4 f3 E9 W4 A2 K  M( u: k& d            光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
/ }1 i  V- [) P. u# N& Y【制法】+ ?' S+ Z  h* a
            1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。$ d- R% ^# A$ e8 Y, E* b; b( C9 V
            2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。
7 J" K6 k0 ^9 t) Otvb now,tvbnow,bttvb            3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。
. |& J6 T6 I$ c; q8 X+ }. Qtvb now,tvbnow,bttvb            4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。公仔箱論壇% F. o7 x  d/ K
            5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。
8 y5 p, P. j8 c* ttvb now,tvbnow,bttvb            6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。tvb now,tvbnow,bttvb! D% J; |, k+ C1 h. I
            7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。# N9 b7 y; l$ V% q- I6 n
            8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。
7 R$ I$ y. ^# o: f4 U$ itvb now,tvbnow,bttvb            9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。
( R5 Y9 \0 h/ D) K6 ?/ {  `9 l            10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
3 n; J* g: N/ n! H公仔箱論壇【特点】tvb now,tvbnow,bttvb0 T% N4 H% g' E+ n7 `+ t2 M
            造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。