時代的進步與變遷，無可避免地讓許多寶貴的傳統流失，文物尚且能存放於博物館，可那代代相傳的傳統籍貫菜餚，卻逐漸湮滅在歷史的扉頁裡。
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! {- ]! X3 O: f4 }, B2 N6 u( S: k5.39.217.77:8898走訪一趟砂拉越首府古晉，俗稱貓城的美麗小鎮，意外地尋獲在馬來半島鮮少看見的福州傳統小吃——糟菜粉干。
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友人介紹記者到一家店去尋味，檔主吳雪香在20多年前，舉家由福州人聚居的砂州民丹莪市搬來古晉，並於十年前在茶餐室內設下專賣各種福州小吃的炒煮檔，煮出來的食物味道十分正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F8 l4 c1 Z) z* [0 E X% h
) V# F9 \) U" P- v5 u6 Z5.39.217.77:8898粉干彈牙配料鮮美
% h2 o$ _1 O3 w# J檔主女兒柯麗心將糟菜粉干捧到我面前，只見粗大的米粉條泡在呈淡粉紅色的濃郁湯汁裡，湯面上飄滿著墨綠色的碎菜末，未入口就先聞到一陣獨特而醒神的濃酸氣味，誘人垂涎。
4 |# [) O* q& C3 E$ E: N* G% O) i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ a+ B) {8 V- F
經友人的解釋，才知道那粗大的米粉條是福州人說的粉干，碎菜末則是大名鼎鼎的福州糟菜。
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& Y. g0 ?! ^3 Ltvb now,tvbnow,bttvb把醃製的糟菜洗凈切碎，再加入白醋與自釀的紅糟酒的上湯內熬煮成濃郁的湯底，再放入粉干，以及豬肉、番茄、蝦仁、青菜等配料。5.39.217.77:8898# s8 X0 T: R5 ~' B* o/ ^
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其獨特之處出自於糟菜發酵後的獨有酸味，有讓人胃口的大開的魔力，而粗大的粉干在吸飽了湯底濃郁的味道後，自然更加入味，喝一口酸香的湯汁，吃一口彈牙的粉干與鮮美的配料，停不了口的結果，偌大的碗底朝天。
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福州風味小吃.粉干吃法煮法多樣化
/ ]3 ]# P- U$ n公仔箱論壇糟菜粉干裡那外形粗大如麻繩的米粉條，是福州人喜愛的主食之一。以晚稻米為料，經浸米、磨漿、排粉等12道工序始成。粉干的煮法多樣化，除了炮製成糟菜粉干，還有多種吃法，可拌成粉干麵、泥鰍煮粉干、熟魚煮粉干等，這些都是瀕臨絕跡的傳統福州風味小吃。. i% z* }9 |/ {* n
$ `+ o( G! p; b+ K最重要的還是糟菜。查閱資料，發現糟菜其是選用優質芥菜，浸入用穀類發酵製成家用酒所剩餘下來的酒糟醃製而成的菜，在福建省閩清一帶是著名土產，口味清酸清淡且帶有酒香，風味獨特。而糟菜料理法，也隨著20世紀初的中國移民潮，被南來華人攜帶而來，在異鄉裡繼續烹煮家鄉的味道。
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檔主吳雪香表示，舊時資源短缺，老百姓於是發明各種將蔬菜保存的方法，糟菜便是一例，在她小時候，家家戶戶都自製一甕甕的糟菜，拿來當拌炒抑或煮湯時的佐料。4 T2 y7 ^$ ~" I8 ^9 _ p
% `$ T: O2 v6 K" ^& S$ p" h) K5.39.217.77:8898然而隨著社會的變化，許多新生代福州人都已經不懂糟菜為何物，就連她也不再自製糟菜，改以中國進口的閩清糟菜取代。5.39.217.77:8898( F7 v& M! G& C) T6 k
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“他們醃得比較好吃，我們自己做的反而會因為不是用陳年酒糟，而醃得不夠入味。”她笑臉盈盈地說。
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親自做白果干 \3 c$ a4 O* s: i" \
吳雪香是典型的福州婦女，刻苦耐勞兼有一手好廚藝。公仔箱論壇$ j' n; N. x8 [4 q
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一直都是家庭主婦的她，非常熱愛烹飪，20年前隨丈夫從家鄉民丹莪來到古晉這個市鎮，孩子也大了無需她費神，就決定開一食檔，賣她最熟悉的家鄉風味小吃。
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雖然糟菜不是她親手醃的，但她至今仍堅持自製福州特產白果干。以米加水，用力搗成稠稠的米漿，再蒸熟，曬乾成豆腐般的塊狀硬物來保存，待要烹調時再泡水浸軟切成片狀，前後工序費時耗力，她卻樂此不疲，日日如此操作。3 d( d; q+ D$ v+ V9 a! c0 e) f$ p
" K6 V% S2 F" e1 L4 H9 {. H公仔箱論壇“孩子們都比較喜歡吃我親自做的白果干，可能比較新鮮好吃吧，我一點不覺得麻煩啊！”5.39.217.77:8898! G7 x" E6 A. D0 p: Z0 z) X2 s
8 m* o, z7 }+ A3 Q& Y5.39.217.77:8898只有把顧客當成了自家人，才能不怕辛勞地多花心思去考究食材且進行變化。看吳雪香將自己親手做成的白果干切片，加魚餅、豆芽、豬油渣炒成口感一流的米食，記者在享用的時候，突然有感而發想起了家鄉母親的各式好菜，鄉愁也一發不可收拾。
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知多一點點5.39.217.77:8898" r5 F3 B+ i# D5 K( X
糟菜是福建省福州市閩清縣的地方特產，外觀樸素，內質美味，醃菜的方法：將鮮嫩芥菜曬乾，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，一個月後取出，就是酸香撲鼻的醃菜了。因主要用紅糟醃，故俗稱“糟菜”。
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店家ProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v) s0 k! h' \( K, ?) r
主打：福州小吃tvb now,tvbnow,bttvb+ I) f2 x ?/ v2 V6 Z
特色：瀕臨絕跡的福州糟菜粉干，還有自製的傳統米食炒白果干。# Z# R! d, B% l2 x. d
檔主：吳雪香' K6 z, I/ b! s a" ^7 D# d
歷史：10年
! M) e& M2 T5 F) M7 a" _& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：茶餐室風格
; K( j$ A1 B3 @& Y! xtvb now,tvbnow,bttvb價格：十分大眾化，介於RM3.50至RM5之間。
6 b# d& P4 K/ a% W* Ctvb now,tvbnow,bttvb停車位：可以直接停泊在茶室前，如果是日常工作時間需以固本方式付費，便宜又方便。( c' A0 D+ \- y; _% @
推薦：原味糟菜粉干、炒白果干與樹仔菜炒麵線，都是西馬難得一見的福州小吃。 R" d6 D7 R7 z$ j
心底話：半島難尋的福州小吃，大大的份量，紮實的材料，簡單樸素的料理卻帶有一股濃得化不開的美食力量，讓人鄉愁迸發，不由自主憶起老家廚房裡的那一碗暖湯。5.39.217.77:88980 ]2 H' b5 }1 r
0 {; ~' u9 J& f5.39.217.77:8898“炒”食檔（東閣Eastmoore Cafe）
2 d3 J( X7 E) W. J" F0 M1 a地址：21⁄2Miles Rock Road,Eastmoore Centre,93150Kuching,Sarawak.公仔箱論壇- X. ]. d. v! ~- @4 {" H
電話：016-8787238 公仔箱論壇1 t& {& Y, w, r l# P" e* ]
營業時間：6.30am至2pm
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發表於 2010-7-31 11:46 PM
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