9 F5 {, W) {2 `8 P7 J. y荷蘭進口的檬鰈是比目魚的一種，肉質嫩滑，歐洲人非常喜歡，中間卷了一枚蘇格蘭進口的新鮮帶子，用法國馬賽魚湯煮熟，滿盤都是海洋的鮮味；一起上桌的還有馬賽魚湯的最佳佐料──胡椒......（圖：星洲日報）7 a0 S y; X$ A W) K: b
+ m7 G* T3 D+ v$ l0 \6 d+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U X1 E$ `! a/ A d! {: d
鱒魚韃靼（Ocean Trout Tarter）RM58──前菜吃鱒魚韃靼，新鮮鱒魚切丁後混入香草佐料，搭配草綠色的蒔蘿和羅勒雪葩，清鮮爽洌的滋味，讓人胃口大開。（圖：星洲日報）9 T$ I/ m% r: H- y4 C' \7 _# X) J
1 N- t5 U8 g8 s! m$ w' \tvb now,tvbnow,bttvb
, P. L( y' J7 |" D" d/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梨子杏仁塔（Pear-Almond Tart）RM38──梨子杏仁塔伴薑味餅乾冷霜雪糕、優格乳霜和果塔冰淇淋，豐富的組合，讓感官擁有多重奏複合享受。（圖：星洲日報）
+ s2 |3 ], u0 H8 ?2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* H6 E5 u4 y( U9 {, O) \
 # `( E/ m6 E+ V g, R p4 J
這裡的麵包都是迷你型的，兩三口就一個，牛油分兩碟上，一含鹽，一不含鹽。（圖：星洲日報）
' O$ I$ G% k- v! K5 ptvb now,tvbnow,bttvb
. P1 o) R! \( V! q 5.39.217.77:88983 ?+ p1 @, p" Q$ T/ `, ~
甜點後，主廚還特別給我們送上3款精緻小點心，這時候再來一杯咖啡或茶，就是一頓飯最完美的句點了！（圖：星洲日報）
$ ]% g4 g0 V0 E2 ~' {1 D) f5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# ?1 c3 X5 j- T! H
' w0 o4 L8 o6 Z& x; ^! E% @7 J公仔箱論壇充滿時髦都會感的沙灘女郎壁畫，出自旅居紐約的英國藝術家Imogen Slater之手，全球僅此一家。（圖：星洲日報）
" i* k* O6 K W6 r/ y公仔箱論壇
4 Z2 H4 u) Q2 @) h走進High Tide，才知道fine dining也可以簡約爽朗，不會處處讓人感覺正襟危坐的壓力。
* a: i i5 n& e% K- s5.39.217.77:8898
7 E' R1 t( s5 Y+ ^* P5.39.217.77:8898地點鬧中取靜，身處鬧市，卻很難得地享有寧靜的風景，人在淺色系為主調的餐廳裡，透過落地玻璃，坐擁大片的陽光和綠蔭，感覺愜意舒暢。
1 S/ o: C/ \6 M% ^' z' [, d+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k( l- p+ W5 B X8 x; }不願意露面的其中一位老闆Juliet說：“大部份fine dining餐廳都設在酒店，我們的想法，是做一間簡約、充滿現代感、高貴又獨立存在的高級餐廳。”為了一新客人的耳目，她還請了旅居紐約的英籍藝術家好友Imogen Slater前來作畫，讓充滿都會風的沙灘女郎躍然於牆面上，型格時尚的畫作，點亮了整個空間，讓人留下深刻印象！3 `& Z* k3 G: N2 P E
: ]# j5 v/ _0 E6 G# }6 y, u# o* g2 ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳經理和廚師皆系出名門，餐廳經理Carole Pinel是法國人，曾在倫敦米其林餐廳Lindsay House當了4年總經理，對美食、美酒瞭如指掌，當然服務態度也是第一流的；主廚Evert Onderbeke出生比利時，現年33歲，曾經在米其林二星名廚Roger Souvereyns門下學藝兩年。
0 e1 B7 w! ?: |, ~+ a" M x; k, u1 b. O
“Roger Souvereyns改變了我做菜的習慣，他讓我知道，只有最優質的原料，才能做出好菜，他也糾正了我對味覺的一些誤解，他讓我知道如何取得正確的味道。”這位71歲的老廚師至今仍活躍於廚房，他還聲稱要死在廚房裡呢！
# F: _: w- n |; Utvb now,tvbnow,bttvb9 T, c+ J9 O5 Y2 h7 A' b
High Tide主打魚和海鮮料理，所用的海產，全是歐洲、紐西蘭和澳洲新鮮空運過來的當季漁獲，換言之，你盤子上的比目魚、大口鰜、安康魚、鱈魚、鱒魚等，幾天前它們還是海洋裡一尾自由自在的魚兒，一轉眼，就成了老饕的盤中餐！5.39.217.77:88982 _( _2 \# M' v8 j! ^7 k
tvb now,tvbnow,bttvb5 n9 v8 t) O9 a! F, ~: i! ?0 s
“像這週，我們的鮮蠔是冰島來的，下週則是荷蘭；檬鰈也是從荷蘭空運過來的，帶子則來自蘇格蘭，還有小龍蝦來自澳洲。”Evert Onderbeke娓娓道來，他是主廚，也負責進貨。
4 E5 W5 l$ K4 K
6 @; B2 t& G6 _# g* d2 w5.39.217.77:8898餐廳的原則是絕對不用冰凍魚，所有魚類，都是現捕後第一時間空運過來的。因為這樣，來貨常常不穩定，菜單幾乎每隔幾天就換新。而菜單也儘量保持簡單，只有區區兩頁。
. Z; X. q% T' Y9 u6 ^5 `. m
% d8 _, q- }1 \ b% K在烹調上，Evert Onderbeke結合了法國、意大利、地中海料理的各家之長，烹調手法靈活多變，但一律以簡單、保持原來風味為大宗。
# Z5 f2 d4 |' q' m9 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* Q6 C: l* E* F! C4 P
新鮮，就是最好的調味料，擁有新鮮又優質的食材，還有系出名門的廚師和餐廳經理親自掌廚和坐鎮，High Tide的魅力，由此可見一斑！ |
發表於 2010-7-28 10:11 PM
| 